Przyszłość kiełbasek zabezpieczona
Podczas gdy spożycie mięsa w Niemczech spadło o około dwa kilogramy - do 2020 kilogramów - na mieszkańca rocznie w latach 2021-55, zapotrzebowanie na żywność zarówno ze strony producenta, jak i konsumenta stale rośnie. Jednocześnie regionalne specjały, takie jak Original Nürnberger Rostbratwurst, są nadal popularne, a kiełbasa nadal często trafia na grilla. Aby zapewnić platformę dla tego obszaru napięć związanych z przyszłością kiełbasy, grupa firm WOLF zainicjowała konferencję prasową na ten temat. W ramach tego Christian Wolf i Bernhard Oeller, Dyrektorzy Zarządzający Grupy WOLF, Angela Völker, Kierownik Marketingu Grupy WOLF oraz dr. Rainer Heimler, 1. prezes Norymberskiego Stowarzyszenia Ochrony Bratwurst z przedstawicielami mediów 28 września w Norymberskim Muzeum Bratwurst.
Kiełbasa tu i teraz
W 2021 roku firma WOLF wyprodukowała prawie 150 milionów oryginalnych norymberskich kiełbasek z grilla. Według Christiana Wolfa wynika to głównie z regionalnej popularności i chronionego pochodzenia produktu, co jest doceniane nie tylko w samej Norymberdze, ale także daleko poza granicami miasta: „Pieczęć ChOG gwarantuje konsumentom zarówno sprawdzoną recepturę, jak i pewna jakość. Jest to ważne nie tylko dla fanów norymberskiej Rostbratwurst, ale także dla regionu – Original Nürnberger Rostbratwurst jest wyraźnie wizytówką.” Fakt, że mieszkańcy Republiki Federalnej są wielkimi miłośnikami grilla, sprzyja ciągłej popularności Bratwurst: „ Trzy na cztery niemieckie gospodarstwa domowe grillują co najmniej raz w roku – to również wyjaśnia wysoką sprzedaż kiełbasek w Niemczech, pomimo spadku spożycia mięsa” – mówi Angela Völker
Kiełbasa Quo Vadis?
Bernhard Oeller, również dyrektor zarządzający Wolf, widzi wiele możliwości w dziedzinie zrównoważonego rozwoju, a tym samym w przyszłości kiełbasek. W związku z wszystkimi kiełbasami i produktami mięsnymi, temat dobrostanu zwierząt staje się coraz ważniejszy – i słusznie, zdaniem Oellera: „Programy finansowania, takie jak inicjatywa na rzecz dobrostanu zwierząt i hodowli, gwarantują większą przejrzystość w całym łańcuchu wartości. Plomby na opakowaniu ułatwiają konsumentom zrozumienie, z jakiego rodzaju hodowli pochodzi mięso, a tym samym w łatwiejszy sposób obchodzenie się z samym produktem.” Oprócz etykietowania ważną rolę odgrywa również stan opakowań kiełbas. teraz i nadal będzie to robić w przyszłości. Nacisk kładziony jest na możliwość recyklingu i mniejsze zużycie materiałów, przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa produktu. Również tutaj WOLF już się rozwija, w przypadku niektórych produktów wędliniarskich przejście na 100% recykling jest nieuchronne. Celem jest osiągnięcie tego celu dzięki opakowaniu oryginalnej kiełbasy Nürnberger Rostbratwurst oraz pozostałej części asortymentu WOLF. Christian Wolf podkreślił, że wdrożenie tych środków, a tym samym przyszłość kiełbasek w WOLF, zależy również od dalszego rozwoju cen. Ponieważ koszty energii elektrycznej i gazu dla firmy wzrosły czterokrotnie, można mieć nadzieję na partnerski konsensus z detalistami w zakresie cen, a tym samym na biznes z perspektywami.
Kształtowanie tradycji na przyszłość
dr Rainer Heimler, 1. prezes Norymberskiego Stowarzyszenia Ochrony Bratwurst eV, również przedstawił prognozę na przyszłość Norymberskiej Rostbratwurst: „Nyrymberski Rostbratwurst uosabia kulturę żywności, historię i tożsamość ze swoim rodzinnym miastem Norymberga. Ich jakość gwarantuje obowiązująca receptura. Ochrona produktu zabezpiecza również miejsca pracy w regionie. To wszystko wartości, które zawsze będą ważne w przyszłości.”
Nominacja w Muzeum Bratwurst potwierdza, że kiełbasa nadal będzie miała ogromne znaczenie dla producentów i konsumentów jeszcze przez długi czas. Mimo tradycyjnej receptury i wielowiekowej historii, nie skupiamy się tylko na ochronie obyczajów, ponieważ kiełbasa kryje w sobie duży potencjał, zarówno tu, jak i teraz, i w przyszłości. Firma WOLF inwestuje w ten potencjał, unowocześniając produkcję kiełbasek w zakładzie w Norymberdze. Christian Wolf dostrzega również ogromne możliwości w produktach typu Convenience, takich jak pojedyncze menu FORSTER: „Rozszerzając naszą produkcję w Norymberdze, koncentrujemy się na trendzie, który naszym zdaniem stanie się jeszcze ważniejszy w nadchodzących latach. Ponadto nasze regionalne specjały, takie jak oryginalny Nürnberger Rostbratwurst, nadal będą w centrum uwagi w przyszłości”.
