Use frutas e legumes completamente?
É a força do hábito: quem prepara frutas e legumes frescos joga fora as folhas de cenoura, aipo, casca de pepino e sementes de abóbora, por exemplo. "Bom demais para jogar fora", dizem os seguidores da nova tendência "From Leaf to Root". Traduzido, isso significa "Da folha à raiz". A ideia não é apenas jogar fora partes comestíveis de frutas e vegetais, como cascas, folhas, raízes e talos, mas usá-los com eles. Livros de receitas agora tratam exclusivamente desse tema, e há sugestões de receitas na internet sobre como usar casca de melão e sementes de abacate. Algumas pessoas torcem o nariz e se perguntam: isso é possível? O BZfE questionou criticamente este tópico em um novo artigo online.
De fato, os resíduos vegetais podem ser evitados simplesmente não descascando alguns tipos de frutas e vegetais. Pepinos, cenouras, pastinagas, rabanetes e kiwis podem ser consumidos com a pele depois de bem lavados. Por exemplo, batatas fritas podem ser preparadas a partir das folhas de couve lombarda e couve. As sobras de vegetais como cebola, aipo, cenoura, erva-doce, rabanete, alho-poró ou cogumelos podem ser usadas para um caldo de legumes: Para fazer isso, recolha as sobras em sacos de congelação no compartimento do congelador até que você tenha o suficiente para uma panela de caldo. Devidamente processadas, as sementes de abóbora e de mamão também são comestíveis.
Mas todas as partes da planta são inofensivas à saúde? professor dr Sabine Kulling, do Instituto Max Rubner (MRI), aconselha cautela: "Partes de plantas, como folhas de cenoura ou couve-rábano, até agora foram pouco examinadas quanto a resíduos, pois não se supõe que sejam consumidas como alimento. Portanto, não se pode descartar que possam estar contaminados com agrotóxicos ou outras substâncias indesejáveis.” Também é questionável qual a influência do tipo de preparação nos compostos da própria planta. É sabido que o feijão verde cru contém substâncias tóxicas que são destruídas durante o cozimento e são inofensivas. No entanto, tais propriedades não são (ainda) conhecidas para todos os componentes de todos os tipos de frutas e vegetais. Portanto: Se você realmente quiser experimentar caules, talos e co., você deve fazer alguma pesquisa antes.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
