O futuro do bratwurst garantido
Enquanto o consumo de carne na Alemanha caiu cerca de dois quilos - para 2020 quilos - per capita por ano de 2021 a 55, as demandas por alimentos tanto do lado do produtor quanto do consumidor estão aumentando constantemente. Ao mesmo tempo, especialidades regionais como a Original Nürnberger Rostbratwurst ainda são populares e a bratwurst ainda acaba muitas vezes na grelha. A fim de fornecer uma plataforma para esta área de tensão em relação ao futuro da bratwurst, o grupo de empresas WOLF iniciou uma conferência de imprensa sobre o assunto. Como parte disso, Christian Wolf e Bernhard Oeller, Diretores Administrativos do Grupo WOLF, Angela Völker, Gerente de Marketing do Grupo WOLF e Dr. Rainer Heimler, 1º presidente da Nuremberg Bratwurst Protection Association com representantes da mídia em 28 de setembro no Nuremberg Bratwurst Museum.
A salsicha no aqui e agora
Em 2021, a empresa WOLF produziu quase 150 milhões de salsichas grelhadas originais de Nuremberg. De acordo com Christian Wolf, isso se deve principalmente à popularidade regional e à origem protegida do produto, que não é apenas apreciado em Nuremberg, mas também muito além dos limites da cidade: "O selo IGP garante aos consumidores a receita comprovada e um certa qualidade. Isso não é importante apenas para os fãs do Nuremberg Rostbratwurst, mas também para a região – o Original Nürnberger Rostbratwurst é claramente um carro-chefe.” O fato de os habitantes da República Federal serem grandes fãs de churrasco favorece a popularidade contínua do Bratwurst: “ Três em cada quatro famílias alemãs fazem churrasco pelo menos uma vez por ano - isso também explica as altas vendas de salsichas na Alemanha, apesar do declínio no consumo de carne", diz Angela Völker
Salsicha Quo Vadis?
Bernhard Oeller, também diretor administrativo da Wolf, vê muitas oportunidades no campo da sustentabilidade e, portanto, no futuro da salsicha. Em relação a todos os produtos de salsicha e carne, o tema do bem-estar animal está se tornando cada vez mais importante - e com razão, de acordo com Oeller: "Programas de financiamento como a iniciativa de bem-estar animal e pecuária garantem maior transparência ao longo da cadeia de valor. Os lacres nas embalagens facilitam o entendimento do consumidor sobre o tipo de criação de origem da carne utilizada e, assim, lidar com o próprio produto de forma mais acessível.” Além da rotulagem, a condição da embalagem da salsicha também desempenha um papel importante papel agora e continuará a fazê-lo no futuro. O foco está na reciclabilidade e na redução do consumo de material, enquanto a segurança do produto deve ser garantida ao mesmo tempo. Aqui, também, o WOLF já está em ascensão, para certos produtos de frios a conversão para 100% de reciclabilidade é iminente. O objetivo é conseguir isso com a embalagem do Original Nürnberger Rostbratwurst e no restante da linha WOLF. Christian Wolf enfatizou que a implementação dessas medidas e, portanto, o futuro da salsicha no WOLF também depende da evolução dos preços. Como os custos de eletricidade e gás para a empresa quadruplicaram, espera-se um consenso baseado em parceria com os varejistas em termos de preços e, portanto, de negócios com perspectivas.
Moldando a tradição para o futuro
dr Rainer Heimler, 1º presidente da Associação de Proteção Nuremberg Bratwurst eV, também deu um prognóstico para o futuro do Nuremberg Rostbratwurst: “O Nuremberg Rostbratwurst incorpora cultura alimentar, história e identidade com sua cidade natal, Nuremberg. A sua qualidade é garantida pela receita de encadernação. Proteger o produto também garante empregos na região. Todos esses são valores que sempre serão importantes no futuro.”
A nomeação no Museu Bratwurst confirma que a bratwurst continuará a ser de grande importância para produtores e consumidores por muito tempo. Apesar da receita tradicional e da história secular, o foco não é apenas a salvaguarda dos costumes, pois há muito potencial na salsicha, tanto no aqui e agora como no futuro. A empresa WOLF está investindo nesse potencial modernizando a produção de salsichas na unidade de Nuremberg. Christian Wolf também vê grandes oportunidades em produtos de conveniência, como os menus individuais FORSTER: "Ao expandir nossa produção de conveniência em Nuremberg, estamos nos concentrando em uma tendência que acreditamos que se tornará ainda mais importante nos próximos anos. Além disso, nossas especialidades regionais, como o Nürnberger Rostbratwurst original, continuarão a ser o foco no futuro.”
