Varză albă pentru bucătărie de iarnă
Sistemul imunitar este provocat în special în sezonul rece. O dietă sănătoasă cu multe legume și fructe ne întărește sistemul imunitar. O legumă tipică de iarnă este varza albă, care furnizează organismului multe ingrediente valoroase. Printre acestea se numără provitamina A, acidul folic, dar și minerale precum potasiul și calciul. Vitamina C este eliberată numai în timpul gătirii prin conversia precursorului ascorbigen. Există, de asemenea, fibre și substanțe vegetale secundare, cum ar fi antocianii.
Varza albă are o tradiție îndelungată în bucătăria germană și este cunoscută sub numele de varză murată și în tocănițele consistente. Legumele ușor picante până la dulci au un gust bun și crud într-o salată. Frunzele feliate fin sunt combinate cu ingrediente fructate precum mar si mango, ardei, morcovi si telina, dar si consistente cu bacon sau parmezan. O vinegretă clasică sau un sos ușor de iaurt cu suc de lămâie se potrivește bine cu asta. Varza albă este, de asemenea, delicioasă într-o supă fină cu o notă de chili. Pentru sarmale vegetariene, frunzele mari sunt albite și umplute cu orez și legume tocate mărunt. Apoi prăjiți scurt și fierbeți rulourile.
Varza albă nu trebuie spălată înainte de preparare. Pur și simplu îndepărtați frunzele exterioare care au protejat bine interiorul. Capul este tăiat în sferturi și tulpina tare este tăiată în formă de pană. Pentru a se fierbe, tăiați varza fâșii înguste și puneți-o în apă clocotită cu sare. Sortați în prealabil coastele groase. Legumele sunt mai digerabile cu condimente care favorizează digestia, cum ar fi chimenul, semințele de fenicul sau anasonul. Alternativ, puteți fierbe pentru scurt timp varza în apă cu sare, aruncați apa de gătit și terminați gătitul cu apă nouă.
Oricine cumpără varză albă poate recunoaște produsele de înaltă calitate după capetele închise, tari și crocante. Nu ar trebui să aibă pete întunecate. Frunzele proaspete scârțâie când le freci. Varza albă poate fi păstrată într-un loc răcoros și uscat timp de până la două săptămâni. Resturile sunt acoperite cu folie la interfață și depozitate la frigider.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
