Burger in vitro în farfurie - câți nemți l-ar apuca?
Pe măsură ce populația mondială crește, va crește și cererea de alimente de origine animală. Creșterea animalelor are efecte negative asupra mediului și climei și este, de asemenea, asociată cu un consum ridicat de apă și pământ. O alternativă durabilă la producția convențională de carne ar putea fi carnea de cultură. În acest scop, celulele stem musculare sunt prelevate de la bovine sau porci și sunt multiplicate într-un bioreactor, adică în afara unui organism viu. Animalele nu trebuie ucise pentru asta. Nuggetele de pui de cultură celulară sunt disponibile în Singapore din 2020. În Germania, pe de altă parte, carnea in vitro nu este încă aprobată pentru consumul uman. Dacă ar fi acceptat, depinde nu numai de provocările legale și tehnice, ci și de acceptarea consumatorilor. Aparent, dacă ar intra în vânzare, majoritatea consumatorilor ar încerca un „burger in vitro”. Fiecare a doua persoană și-ar putea imagina chiar că o mănâncă mai des ca înlocuitor pentru carnea convențională. Acestea sunt rezultatele unui studiu realizat de Universitatea din Osnabrück.
Aproximativ 500 de adulți au fost chestionați online, printre altele, despre obiceiurile lor alimentare, cunoștințele și atitudinile față de carnea de cultură, în special un burger in vitro. Doar unul din trei auzise deja de „carne de la laborator” și cunoștea tehnologia din spatele acesteia. Majoritatea participanților ar fi dispuși să încerce un burger in vitro (65%). Rezultatele Osnabrück sunt astfel ușor peste rezultatele sondajelor anterioare. Oamenii cu un nivel ridicat de conștientizare a durabilității au fost mai pozitivi în ceea ce privește carnea de cultură, dar acest lucru nu le-a afectat neapărat dorința de a o consuma. Cei care doresc să-și reducă consumul de carne au fost și mai precauți când a venit vorba de carnea in vitro. Teama de noul proces de fabricație a fost numită drept cel mai mare obstacol în calea posibilului consum. „Nenaturalitatea” este o problemă cheie pentru consumatori, explică cercetătorii în jurnalul „Foods”. În plus, tehnologia ridică întrebări cu privire la acceptabilitatea ei etică și preocupările de sănătate pentru mulți oameni.
O lansare pe piață poate avea succes doar dacă carnea de cultură este acceptată de consumatori. Cercetătorii cred că scepticismul ar putea fi depășit prin educație. Este important să explicăm procesele de fabricație într-un mod transparent și ușor de înțeles. Campaniile de informare ar putea evidenția beneficiile de mediu și durabilitate și asemănarea cărnii in vitro cu carnea convențională. Nu în ultimul rând, carnea de cultură trebuie să fie ușor disponibilă și accesibilă, astfel încât să ajungă în farfurie. Până atunci, multe întrebări trebuie clarificate și provocările depășite.
Puteți găsi o prezentare generală a „Carnei din laborator” de către Centrul Federal pentru Nutriție aici.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
