Gustările sunt noile mese
Obiceiurile alimentare se schimbă. Trei mese pe zi? Asta a fost cândva. Acum gustam fericit între ele. În același timp, consumul de carne este în scădere și alternativele vegetariene și vegane sunt solicitate. Măcelarii și brutarii se confruntă cu provocarea de a-și adapta ofertele la tendințele sociale. Dar fiecare schimbare aduce și oportunități. Acestea au fost punctul central al atelierului de gustare din Eresing. Pe lângă gazda PricoPlex, organizatorii au fost producătorul de cârnați și șuncă Bedford, SNACKPROFIS, producătorul de cuptoare Atollspeed și instalatorul de magazine Aichinger. După o zi distractivă și culinară diversă, cei 35 de participanți s-au dus acasă cu o mulțime de idei noi pentru tejghelele cu alimente proaspete.
Cei doi experți în gustări Stefan Klausmann de la Bedford Wurst & Hammanufaktur și Sascha Wenderoth de la SNACKPROFIS au condus participanții prin atelier. Măcelarul instruit Klausmann și bucătarul Wenderoth, care a fost instruit la Schuhbeck, și-au dat mingile unul altuia. Mesajul lor principal a fost: clientul vrea gustări noi, creative, care încă arată apetisant și proaspăt la prânz. Trei frunze ofilite de salată verde și o roșie de udat ca garnitură la rulada nu trezesc entuziasm în rândul clienților din brutărie. Și oamenii mai cumpără rulada de pâine de carne de la măcelar pentru că nu mai este nimic disponibil. Este atât de ușor să faci rapid o gustare grozavă din doar cinci ingrediente, care arată delicioasă, nu înmuiează ambalajul și este digerabilă. Pâine bună, un tartinat, salată verde crocantă sau castraveți, brânză, șuncă, salam sau o petrecere ca topping principal, acoperit cu ceapă prăjită, salată de varză, brânză rasă, ierburi sau sau...
Stefan Klausmann a oferit perspective interesante asupra muncii sale de zi cu zi. „Recent am fost la un mare lanț de magazine care mi-a spus: „Pier vânzări de carne, dar câștig în zona gustărilor. Vreau să investesc în acest domeniu.' Acest lucru este în concordanță cu experiența producătorului de cârnați și șuncă Bedford, care înregistrează o creștere foarte bună în sectorul gustărilor. El i-a încurajat pe participanți să urmeze această cale: „Trebuie să încurajezi puțin oamenii. Poate că clientul nici măcar nu caută articolele din măcelăria sau brutăria ta pentru că înainte nu erau disponibile.” Dar apetitul vine odată cu ofertă. Expertul s-a exprimat și în favoarea cooperării dintre măcelarii și brutarii din sectorul gustărilor.
De asemenea, este importantă prezentarea gustărilor. Pentru că cea mai gustoasă gustare rămâne acolo dacă nu este prezentată atractiv pe tejghea. Prin urmare, Wenderoth și Klausmann au subliniat în mod repetat că gustarea trebuie să fie plasată cu partea tăiată sau partea deschisă îndreptată spre client. Pentru că: „Unilor clienți nu le plac roșiile. Dacă nu îl vede când îl cumpără, se va simți dezgustat când îl mănâncă”, explică Klausmann, măcelar calificat. O prezentare reușită folosind echipamente de contor și tavi de înaltă calitate este, de asemenea, importantă pentru succes. Pentru că ochiul nu mănâncă doar cu tine, ci și mestecă cu tine. Directorul general al PricoPlex, Christan Priebe, este conștient de acest lucru: „Vrem să contribuim la o prezentare de contor primitoare cu bolurile noastre atrăgătoare, durabile și durabile. Iar gustările sunt un factor care devine din ce în ce mai important aici.”
De asemenea, Sascha Wenderoth a reușit să inspire participanții despre factorul gustare. Motto-ul bucătarului pregătit este: „Fără ceva diferit, nu există mai bun!” Cu demonstrația sa și explicațiile însoțitoare, a vrut să înlăture publicul frica de lucruri noi. „Planul nostru pentru astăzi a fost să facem chestia cu gustarea cât mai simplă posibil. Pentru că auzim adesea „Nu avem personal”. Sigur, știm subiectul. Dar dacă îmi antrenez personalul și îi țin pe drumul cel bun, gustările pot fi făcute bine.” Când intri în sectorul gustărilor, nu este vorba despre a face totul mai bine decât concurentul. „În primul rând, trebuie să fii diferit”, a cerut Wenderoth. Dacă un magazin arată diferit, de exemplu cu mobilier grozav, tejghea potrivită și o selecție interesantă de gustări, clientul va observa și asta. Într-o a doua etapă, poți apoi convinge clienții care sunt atrași de aspectul calității mai bune a ofertei tale.
Wenderoth și Klausmann le-au cerut în mod repetat măcelarilor și brutăriilor participanți să se inspire unul din meseria celuilalt, să gândească în afara cutiei și să gândească mai departe. „În magazinele combinate apar adesea brutarii și măcelarii. Cele două meserii pot, de asemenea, să-și transmită mingea unul altuia și să câștige un adevărat punct de sprijin în sectorul alimentației.”
La final, feedback-ul participanților, partenerilor și vorbitorilor a fost unanim: Vom fi din nou acolo la următorul atelier de gustare.
Despre PricoPlex
Întreprinderea de familie PricoPlex a fost înființată în 1954 și în ultimii 70 de ani și-a construit o reputație ca un partener de încredere, cu gândire de viitor în transportul și prezentarea alimentelor. Clienții nu beneficiază doar de produsele bine gândite care pot fi folosite pentru a aranja alimentele într-un mod apetisant, igienic și proaspăt. Compania reprezintă, de asemenea, utilizarea conștientă a resurselor, energiei și materiilor prime și responsabilitatea față de oameni și natură.
