Concurența internațională pentru cârnați roșii martie 2020
Mortagne, capitala secretă a cârnaților roșii. Micul oraș Mortagne este situat în sudul Normandiei, în departamentul Orne, la 170 de kilometri de Paris. Concursul Internațional de Cârnați Roșii are o tradiție îndelungată acolo de peste 50 de ani, cu înscrieri din toată lumea. În fiecare an, măcelari pasionați, celebrități locale și iubitori de budincă neagră se adună pentru a analiza inelul roșu, pentru a evalua diferențele regionale și pentru a-l evalua pentru o calitate deosebită. La mijlocul lunii martie a acestui an, maestrul măcelar Daniel Otte din Schönhagen a mers și el în Normandia, invitat de Frăția Cavalerilor Cârnați să participe în juriul pentru produsele franceze. "Există numeroase diferențe în ceea ce privește rețetele, caracteristicile regionale, precum și în aspectul și consistența produselor. O sală întreagă plină de intrări de cârnați, de unde puteți obține atât de multe cunoștințe de specialitate prezentate?", spune Otte. „Meșteșugul, tradiția, creativitatea: aceste caracteristici speciale sunt foarte importante și în țara noastră vecină”, spune el.
În timpul șederii de câteva zile, Bernadette Mousset, responsabilă de corespondența externă, s-a asigurat că a primit sprijin profesional. Daniel Otte a stat patru zile cu fostul cuplu de măcelari Jean-Claude și Élisabeth Hameau, care i-au învățat pe mulți ucenici cum să facă boudin tradițional atunci când erau încă activi. O excursie comună la magazinele de specialitate franceze și o vizită la centrul de formare din Alençon erau pe ordinea de zi. În Franța există două magazine specializate: o „harcuterie” vinde carne de porc, cârnați și produse de pasăre, iar o „boucherie” vinde toate celelalte tipuri de carne. La școala profesională, Jean-Claude Hameau le arată în mod regulat elevilor cum se face manual specialitatea locală de cârnați roșii: „1/3 ceapă, 1/3 bacon, 1/3 sânge, celelalte ingrediente sunt secrete comerciale”, îi place să subliniază cu mândrie. În multe discuții a devenit clar pentru toți cei implicați că cele două țări au unele diferențe, dar și multe asemănări. Se caută o colaborare ulterioară între iubitorii de cârnați francezi și Daniel Otte. „Conversațiile noastre au fost calde, profunde și educative”, spune maestrul măcelar din Solling. Nu au existat bariere lingvistice, deoarece îi plăcea să vorbească franceza în timpul școlii și își consolidează aceste cunoștințe la centrul de educație pentru adulți din Uslar de câțiva ani.
Conducătorul cursului Brigitte Baumgartner, care ea însăși provine din Normandia, și soțul ei Manfred Baumgartner, profesor de franceză pensionar la liceul din Uslar, i-au fost întotdeauna de ajutor în călătoria sa. Eforturile lui Otte au meritat: un premiu de aur pentru cârnatul său roșu german, care poate fi cumpărat și din magazinul său de la fermă, precum și un certificat de bronz pentru cârnații de sânge în stil francez.A primit și mari laude de la Grand-Maître Jean-. Claude Gotteri , care se ocupă de frăție, pentru că pentru prima dată un măcelar german a îmbogățit juriul pentru produse franțuzești. Această întâlnire nu a fost doar despre un schimb de meșteșuguri, ci a contribuit și personal la întărirea prieteniei germano-franceze. Dacă doriți să încercați un cârnați de sânge în stil franțuzesc („Boudin noir”), îl puteți cumpăra acum de la micul magazin fermier din Schönhagen. Macelaria lui Daniel Otte este deschisa din nou regulat dupa masurile de relaxare Corona. Mai multe informații la www.bauer-otte.de
