Cupa Metzger 2021 - măcelarii din Bavaria caută cele mai bune produse
„Mâncatul este plăcere și asta face ca viața să merite trăită, chiar și în pandemie”, subliniază maestrul măcelar Fürth Konrad Ammon. Este maestrul breslei de stat al Asociației Măcelarilor Bavarezi și, prin urmare, șeful măcelarilor bavarezi. Pentru a se asigura că această plăcere ajunge la client în calitatea corespunzătoare, asociația testează anual, ca parte a unui test de calitate, Cupa Metzger.
În ciuda condițiilor proaste cauzate de Covid19, 131 de companii bavareze și trei școli profesionale au participat la test în acest an, cu aproape 600 de mostre. Produsele sunt verificate de experți neutri pentru aspectul și prospețimea lor, dar bineînțeles și pentru gustul lor. În plus, toate produsele sunt testate microbiologic de către un laborator acreditat.
Peste două treimi din produsele trimise au obținut cel mai mare punctaj. „Acest rezultat vorbește de la sine și arată nivelul înalt la care produc măcelăriile artizanale din Bavaria”, a spus deputatul. Maestrul breslei de stat Werner Braun. El este deosebit de mulțumit de specialitățile creative precum „Green Viagra Bratwurst (cu urzică), cârnați de ficat de prune sau bratwurst cu plante „Irish Bangers”, care sunt trimise pentru evaluare. Acestea arată că comerțul de măcelărie bavarez se mișcă cu vremurile. Acest lucru este clar și de tendința că se produc specialități internaționale precum pastrama sau bressaola, precum și chorizo . Au fost incluse și clasice precum cârnații albi, friptura de carne și bratwurst de porc, pentru că „aceste produse au devenit acum ambasadori ai Statului Liber în lume și sunt exemplare pentru Bavaria”, spune Konrad Ammon.
Concurs special „Cel mai bun ambalaj gata făcut”
Ca parte a examenului, are loc în mod tradițional un concurs special. Anul acesta a fost vorba despre „Cel mai bun ambalaj gata făcut”. De exemplu, aceste produse sunt din ce în ce mai solicitate în afacerile artizanale prin intermediul automatelor sau magazinelor online.
Aici, Metzgerei Max din Hof a ieșit în frunte cu „obraji de bou gătiți sous vide” în fața lui Metzgerei Luther din Neustadt bei Coburg cu „Salam Luther cu piper negru măcinat și o notă subtilă de usturoi” și Metzgerei Münzinger din Harburg cu „ Bratwurst într-o cutie”.
