Liant cu etichetă curată pentru alternative bogate în proteine din carne
Expertul în ingrediente Loryma și-a extins portofoliul pentru a include două sisteme de legare cu etichete curate. Cu amestecurile funcționale, producătorii pot produce alternative de carne care nu numai că au o textură autentică, ci și un conținut ridicat de proteine și o listă scurtă de ingrediente fără numere E. Combinația de grâu și fasole de câmp completează profilul de aminoacizi și crește valoarea biologică. Componentele de legare permit aplicații vegane atât pentru consumul cald, cât și la rece, de exemplu, fâșii de piept de pui pe bază de plante, precum și bock sau currywurst.
Amidonul și alte componente funcționale din boabele de grâu asigură că alternativele de carne pe bază de plante au textura tipică și o mușcătură convingătoare. Componenta Lory® Bind înlocuiește agenții de gelifiere convenționali și hidrocoloizii, astfel încât produsul să aibă o „etichetă curată” fără numere E care trebuie declarate.
Pe lângă lista scurtă de ingrediente, datorită Lory® Bind, aplicațiile produse au un profil nutrițional care diferă pozitiv de alte alternative de carne de pe piață. Combinația de proteine de grâu și fasole îmbunătățește calitatea proteinelor și valoarea lor biologică, care se referă la compoziția aminoacizilor. Fasolea conține aminoacidul lizină, grâul furnizează metionină, care în combinație are ca rezultat un profil de aminoacizi mai biodisponibil. Sistemele de legare au un conținut ridicat de proteine de cel puțin 57,3 g/100 g. În funcție de rețeta respectivă, se poate eticheta ca produs „bogat în proteine” sau „bogat în proteine”.
Ingredientele cu etichetă curată din gama Lory® Bind pot fi folosite pentru a face diverse aplicații vegane, indiferent dacă sunt consumate reci sau calde. Formarea gelului și astfel textura este ireversibilă și rămâne stabilă atât la temperaturi ridicate (gătire, pasteurizare, autoclavare), cât și după răcire. Produsele pot fi ușor congelate și decongelate.
Atât grâul, cât și fasolea de câmp sunt considerate materii prime durabile, naturale. Datorită conexiunii sale cu compania-mamă Crespel & Deiters Group, Loryma folosește numai grâu din UE din cultură controlată. Disponibilitatea regională reduce emisiile din transport. Cu doar aproximativ 0,3 kg CO2 pe kilogram, fasolea de câmp este una dintre culturile cu cea mai mică amprentă ecologică. Poate fi cultivat fără fertilizare minerală excesivă, aduce o contribuție utilă la biodiversitatea în rotația culturilor și este un punct de contact important pentru insecte.
Henrik Hetzer, Managing Director Loryma: „Cererea consumatorilor pentru alternative de carne continuă să crească, ceea ce face ca punctele de vânzare unice să fie cu atât mai importante. Gustul și textura asemănătoare cărnii sunt motivele principale pentru achiziționarea repetată, dar în comerțul cu amănuntul aspectul vizual, eticheta și mențiunile de pe ambalaj trebuie să fie primul lucru de convins. Suntem siguri că noile noastre produse Lory® Bind îndeplinesc spiritul vremurilor: sustenabile, cu etichetă curată, vegane.”
Imagine: Copyright Crespel & Deiters
Despre Loryma:
Loryma, membru al Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine din grâu, amidon de grâu și amestecuri funcționale pe bază de grâu, care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de pionierat care susțin simultan nevoile industriei alimentare și răspund cererilor tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime responsabile și produse la nivel regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, al produselor finale vegetariene și vegane, al produselor de patiserie și al dulciurilor, precum și al alimentelor de convenție. Materiile prime de înaltă calitate combinate cu o vastă expertiză în producție fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea produselor și vânzările de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.
Informații suplimentare: www.loryma.de
