Alternative autentice de carne cu texturi combinate de grâu
Loryma prezintă portofoliul său inovator de TVP (Textured Vegetable Protein), care include un total de șase tipuri de bază diferite. Ca bază proteică structurantă, acestea asigură o senzație autentică în gură a alternativelor de carne. Prin selecția țintită, combinarea și hidrogenarea texturilor uscate, pot fi imitate diferite tipuri de carne și pește, precum și o varietate de variante de procesare, de exemplu carne de cârnați, fileuri sau carne tocată. Gustul ingredientelor este neutru, deci nu este necesara mascarea. Texturatele sunt disponibile sub formă de pulbere, care poate fi folosită pentru îmbogățirea proteinelor sau pentru carnea de cârnați vegetali și ca granule pentru produse asemănătoare cărnii tocate. Fibrele lungi, fibroase, fulgii plate sau bucăți cocoloase, singure sau în combinație, sunt potrivite pentru reproducerea structurilor de carne crescută, cum ar fi alternativele de pasăre, porc sau vițel.
Lory® Tex constă în principal din gluten de grâu, o materie primă regenerabilă care formează fibre asemănătoare cărnii folosind procesul inovator de extrudare. Ca produs uscat, poate fi transportat nerefrigerat, depozitat bine și rehidratat individual. Forța de mușcătură determină absorbția de apă a ingredientului și este un raport între 1:2 și 1:2,5 de texturat și apă. Pe lângă o versiune deschisă, necolorată, sunt disponibile și versiuni maro și maro închis. Maro deschis, colorat cu extract natural de malț, amintește de „carne de porc gătită”, în timp ce versiunile închise colorate cu caramel amintesc de „carne de vită gătită”.
În funcție de combinație, se pot realiza aplicații vegane sau vegetariene foarte diferite folosind proteinele texturate din grâu: De exemplu, dacă granule mai moi sunt combinate cu altele mai ferme, se creează chifteluțe de burger în popularul „stil acasă”. Singura utilizare a fibrelor Lory® Tex pentru o textură fibroasă omogenă, de exemplu, este echivalentă cu un șnițel. În combinație cu pudra Lory® Tex cu granulație fină, textura amintește de carnea de cârnați și, prin urmare, este ideală pentru „nuggets de pui” pe bază de plante. Cu toate acestea, folosind Lory® Tex Chunks, pot fi create structuri lungi, fibroase, neomogene, care imită înșelător un „piept de pui crescut”.
Despre Loryma:
Loryma, membru al Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine din grâu, amidon de grâu și amestecuri funcționale pe bază de grâu, care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de pionierat care susțin simultan nevoile industriei alimentare și răspund cererilor tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime responsabile și produse la nivel regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, al produselor finale vegetariene și vegane, al produselor de patiserie și al dulciurilor, precum și al alimentelor de convenție. Materiile prime de înaltă calitate combinate cu o vastă expertiză în producție fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea produselor și vânzările de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.
Informații suplimentare: www.loryma.de
