Anuga FoodTec - Funkcionalizacija in stabilizacija sestavin

Naravnost je postala odločilni nakupni dejavnik na policah supermarketov – trend, ki se odraža v naraščajočem povpraševanju po naravnih aromah, barvilih, sestavinah za zdravje in prehrano. Njihova uporaba omogoča hrano in pijačo brez sestavin, ki jih je treba deklarirati, kar lahko obeta tudi dodano vrednost za zdravje. Da se funkcionalne sestavine vključijo v formulacije, potrebujejo zaščitno ovojnico in morajo biti v obliki sipkega prahu. Sejem Anuga FoodTec v Kölnu bo na ogled od 20. do 23. marca 2018.katere možnosti za granuliranje, oblaganje, kapsuliranje, aglomeriranje in instantiziranje so danes na voljo. Anuga FoodTec posveča poseben segment izdelkov živilskim sestavinam, ki bodo v središču pozornosti na razstavnem bulvarju. Poleg tega ima tema stalno mesto v celovitem prireditvenem in kongresnem programu, ki ga organizira DLG.

Naj gre za maskiranje okusa in vonja, zaščito pred vlago, kislino ali oksidacijo: ko gre za rafiniranje funkcionalnih sestavin, je granulacija z vrtinčeno plastjo eden najsodobnejših postopkov. Tekočine, ki vsebujejo trdne snovi, se razpršijo na vrtinčeno plast preko sistema šob. Intenzivna izmenjava toplote in snovi skupaj z nadzorovanimi temperaturami med 30 in 130 stopinjami Celzija zagotavlja enakomeren proces sušenja brez toplotnih poškodb. Na ta način se hranilne lastnosti okusov ali vitaminov v hrani ohranijo tudi po roku uporabe. Poleg barvil, rastlinskih izvlečkov in arom se proizvajajo tudi beljakovinski koncentrati na osnovi mleka in sirotke. Dobljene praške odlikuje optimalna pretočnost in enostavno doziranje. Dodatnih nosilcev ali pomožnih snovi je mogoče opustiti - za razvijalce izdelkov pa ostaja seznam sestavin, ki jih je treba prijaviti, kratek. Sodobni aparati z vrtinčeno posteljo, kot jih lahko vidimo pri Anuga FoodTec, združujejo sušenje, granulacijo in premazovanje v eni operaciji – in vse to na majhni površini. Enako velja za mešalnike z lemeži, prikazane v Kölnu. Ustvarjajo mehansko fluidizirano plast, v kateri je mogoče natančno nastaviti vsebnost trdnih snovi, velikost zrn in preostalo vlago.

Okusi in vitamini iz kapsule
Toda večnamenski sistemi lahko naredijo več kot le proizvajajo aglomerate z optimalno topnostjo: sposobni so integrirati vitamine, minerale in sadne arome v stabilno matriko. Mikrometrsko tanek sloj maltodekstrina in škroba učinkovito ščiti na oksidacijo občutljive sestavine pred zunanjimi vplivi, kot sta svetloba in kisik. Vrhunec: mikrokapsule sprostijo svojo vgrajeno vsebino šele, ko hrano zaužijemo. Najboljši primer tega je inkapsulacija natrijevega klorida v fino lupino maščobe. Obložena zrna soli tvorijo koncentrirane solne lise v hrani. Učinek: pike pošiljajo močnejše signale receptorjem za okus in jih intenzivneje zaznamo. V pekovskih izdelkih ali zamrznjenih izdelkih, kot je pica, je mogoče doseči zmanjšanje soli do 20 odstotkov, ne da bi pri tem poslabšali izkušnjo okusa.

Inženirsko strokovno znanje se sreča s pogodbeno proizvodnjo
Inženirski strokovnjaki razstavljajočih podjetij ne samo načrtujejo in implementirajo aparate z vrtinčeno plastjo in celotne sisteme, ampak tudi razvijajo celoten proces skupaj s proizvajalci hrane, vse do izdelka po meri. Povečanje obsega proizvodnje se nato izvede na kraju samem v pilotnem obratu. Da je povpraševanje po tovrstnih funkcionalnih sestavinah veliko, pričajo nenehno naraščajoče zmogljivosti na področju pogodbene proizvodnje – storitev, ki jo nekateri proizvajalci rastlin ponujajo kot storitev preko povezanih proizvodnih podjetij.

Sestavine hrane pri Anuga FoodTec
Na trgu živilskih sestavin po vsem svetu je veliko gibanja, ki kaže trend k večji naravnosti. Proizvajalci hrane in pijače imajo priložnost pridobiti nove skupine potrošnikov – če prepoznajo znamenja časa in uporabljajo inovativne sestavine. Njihov pomen je v razstavišču v Kölnu poudarjen s »Meeting Point – Food Ingredients«, ki predstavlja dobavitelje sestavin na koherentnem predstavitvenem prostoru. Sestavine so tudi v središču programa kongresov in dogodkov v Anuga FoodTec. Vodilni strokovnjaki z zanimivimi predavanji in predstavitvami omogočajo vpogled v novosti. Od torka do petka je forum »Sestavine živil« namenjen aktualnim temam, kot so čiste etikete, personalizirana prehrana, oblikovanje teksture in encimi v proizvodnji hrane, pa tudi možnosti preoblikovanja izdelkov za zamenjavo ali zmanjšanje sladkorja, soli in maščob.

Koelnmesse - Globalni usposobljenost za prehrano in FOODTEC:
Koelnmesse je mednarodni vodja pri organizaciji prehrambenih sejmov in dogodkov za predelavo hrane in pijač. Sejmi, kot so Anuga, ISM in Anuga FoodTec, so se uveljavili kot vodilni svetovni trgovinski sejmi. Koelnmesse organizira ne le v Kölnu, temveč tudi na drugih trgih rasti po svetu, npr. V Braziliji, na Kitajskem, v Indiji, Italiji, na Japonskem, Kolumbiji, na Tajskem, v Združenih državah Amerike in v Združenih arabskih emiratih sejmi hrane z različnimi poudarki in vsebino. S temi globalnimi dejavnostmi Koelnmesse svojim strankam ponuja prilagojene dogodke na različnih trgih, ki zagotavljajo trajnostno in mednarodno poslovanje.

Več informacij: http://www.global-competence.net/food/