Pojavnost in toksičnost Bacillus cereus v začimbah
Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009
B. cereus je eden najpomembnejših povzročiteljev poslabšanja kakovosti in kvarjenja živil. Poleg tega narašča pomen sevov B. cereus, ki tvorijo toksine, kot sprožilca bolezni, ki se prenašajo s hrano, ki lahko povzročijo dve obliki bolezni prebavil: diarealni sindrom in emetični sindrom. V kompleksnih živilih se začimbe pogosto obravnavajo kot vektor za okužbo z B. cereus. Vendar pa ni bilo objavljenih skoraj nobenih študij o začimbah kot možnem viru vstopa bakterije B. cereus v hrano. Prav tako je malo trenutnih podatkov iz Evrope o dejanski kontaminaciji začimb s tem patogenom.Namen dela je bil analizirati pojavljanje in toksičnost B. cereus v začimbah, da bi pridobili ažuren pregled kontaminacije s tem povzročiteljem za oceno mikrobiološke varnosti začimb.
V ta namen je bilo skupno 60 vzorcev začimb iz dvanajstih različnih vrst začimb najprej pregledanih na kontaminacijo z domnevno B. cereus z metodami kulture. Potencialni B. cereus je bil nato dodatno opredeljen glede na njihovo toksičnost z uporabo PCR, imunokemičnih detekcijskih metod (ELISA, RPLA) in testov celične kulture. Hkrati je bilo zabeleženo splošno mikrobiološko stanje glede na aerobno, mezofilno skupno število bakterij in okužbo z enterobakterijami.
Število domnevnih B. cereus v začimbnih izdelkih je bilo med 10 in 1000 CFU/g v približno dveh tretjinah vzorcev in pod 10 CFU/g v približno eni tretjini. Priporočena vrednost za B. cereus v začimbah 10, ki sta jo priporočila DGHM in Evropska komisija, ni bila presežena pri nobeni začimbi3 CFU/g presežen.
Iz 49 vzorcev začimb smo izolirali 171 domnevnih sevov B. cereus, od katerih jih je bilo 151 mogoče potrditi kot B. cereus. Približno 80 odstotkov teh izolatov je pokazalo sposobnost proizvajanja toksinov: 5 odstotkov jih je imelo sposobnost proizvajanja emetičnega toksina in 76 odstotkov jih je imelo drisko toksičnost.
Predavanja Kulmbacher Woche so v celoti dokumentirana v glasilu Društva za raziskovanje mesa v Kulmbachu.
Bilten objavlja Društvo za raziskovanje mesa v Kulmbachu in ga članom pošlje brezplačno. Družba, ki financira, porabi precejšnja sredstva, ki se porabijo za raziskovalno delo MRI na lokaciji Kulmbach.
Več spodaj www.fgbaff.de
Vir: Kulmbach [PICHNER, R., A. HAMMON in M. GAREIS]
