Simpozij FAEN Hrana in zdravje

Rezultati projekta kažejo nove možnosti za hrano za zniževanje holesterola in krvnega tlaka - krompirjevi in ​​žitni izdelki ponujajo velik potencial za poceni izdelke z dodatnimi funkcionalnimi koristmi

Nekateri govorci so na nedavnem simpoziju »Ali lahko modri krompir ščiti pred rakom in kruh znižuje holesterol?« predstavili vznemirljive rezultate. Dogodek, ki ga je organiziral Nemški inštitut za živilsko tehnologijo (DIL) v okviru mreže FAEN, je združil znanstvenike in raziskovalce, ki iščejo poceni surovine za živila, ki tudi blagodejno vplivajo na zdravje potrošnikov.

Tako je dr. Silke Hillebrand je kot tiskovna predstavnica skupnega projekta med TU Braunschweig in FH Osnabrück predstavila obetavne rezultate. Raziskovalci so preverjali perspektivnost starih sort krompirja z rdečim mesom in rdečim mesom za proizvodnjo antocianov, ki naj bi zaradi visoke antioksidativne sposobnosti v literaturi pozitivno vplivali na vrsto bolezni. Primeri uporabe, predstavljeni kot krompirjev čips ali naravna barvila za slaščice, pijače in sadne pripravke, kažejo na praktičnost. Ali ni popoln obrat za 180°, če lahko naredite nekaj pozitivnega za svoje zdravje že tako, da preprosto hkrati jeste krompirjev čips?

Že prvi pozitivni rezultati študije na ljudeh dr. Astrid Drotleff iz TiHo Hannover v njihovi študiji tokotrienola. Kako lahko prej neuporabljene organske stranske proizvode, kot so ogrščične pogače in ječmenova zrna, spremenimo v visokokakovostna živila s pozitivnimi učinki proti holesterolu, arteriosklerozi in oksidativnemu stresu. Prvi tržni pilotni izdelki (npr. rženi kruh z učinkom na zniževanje holesterola) so trenutno v testiranju pri potrošnikih. Ta kategorija izdelkov je zelo zanimiva za tako imenovane silver agerje (osebe, stare 50+).

Raziskava, ki jo je opravil prof.dr. Thomas Scheper z univerze v Hannovru. Pokazal je, kako lahko krompirjeve beljakovine, pridobljene v industrijski predelavi, uporabimo za pridobivanje bioaktivnih peptidov s posebnimi procesnimi koraki, ki lahko naravno zavirajo apetit ali znižajo krvni tlak, kot so zaviralci ACE. Tu se pojavljajo prve možnosti, kako bi lahko funkcionalna živila dopolnila ali nadomestila zdravila. Zaradi sorazmerno nizkih proizvodnih stroškov bi to povzročilo znatne prihranke v zdravstvenem sistemu.

V Raziskovalnem združenju za kmetijske in prehranske vede Spodnje Saške (FAEN) znanstveniki in praktiki z različnih univerz Spodnje Saške, raziskovalnih ustanov in podjetij iščejo inovativna živila, ki niso le dobrega okusa in imajo dober prehranski profil, ampak imajo tudi dodatno zdravje koristi. Omrežje FAEN koordinira DIL v Quakenbrücku.

Dodatne informacije najdete na internetu na: www.dil-ev.de und www.verbundprojekt1-faen.de

Vir: Quakenbrück [DIL]