Vasabi osvaja police supermarketov

Nekateri imajo radi pikantno

Prijatelji sušija in drugih dobrot iz japonske kuhinje že dolgo poznajo bledo zeleno pastozno maso. In cenijo njegovo pikantno-aromatično pikantnost, čeprav nekaterim zašknejo nos in morda celo solze. Govorimo o vasabiju. Zeleno pikantnost že nekaj časa odkriva tudi industrija prigrizkov: bodisi v hrustljavi oblogi oreščkov, suhega graha ali v zadnjem času na krompirjevem čipsu. Wasabi je že dolgo zasenčil veteranske pekoče paprike. Toda kdo ali kaj je pravzaprav wasabi? In ali je vse, kar piše vasabi, vsabi?

Vasabi je navpično rastoča listnata podlaga rastline iz družine križnic. Njegovo splošno poimenovanje "japonski hren" je varljivo, saj je hren za razliko od vasabija korenina, ki raste pod zemljo. Obema je skupen razlog za njihov oster okus. Za to so odgovorna hlapna gorčična olja, tako imenovani izotiocianati.

V svoji domovini na Japonskem wasabi jedo tudi sveže nariban. V tej državi je običajno na voljo le kot prašek ali pasta. Rastlina je zahtevna: uspeva le v plitvi vodi, ne mara pretoplega ali mrzlega, sploh ni deležna neposredne sončne svetlobe. To otežuje pridelavo in zvišuje ceno. Pri nakupovanju morate biti vedno skeptični: pravi vasabi ima svojo ceno. Če je izdelek prepoceni, je verjetno ponaredek – premeteno zmešan s hrenom, gorčico in umetnimi barvili. Pogled na seznam sestavin pojasni. Ko smo že pri seznamu sestavin: pobliže si je vredno ogledati tudi prigrizke iz vasabija. Ker včasih izdelki ne vsebujejo pravega wasabija, ampak le arome – tudi v primerih, ko je izraz »wasabi« del prodajnega opisa, kot je »wasabi peas«. Mimogrede, glede na nedavno sodbo okrožnega sodišča v Münchnu gre za očiten primer zavajanja potrošnikov. Po mnenju münchenskih sodnikov opomba "wasabi aroma" na seznamu sestavin ne more preprečiti zavajanja potrošnika.

Vir: Bonn [ pomoč - Dr. Christina Rempe]