Glineni minerali naredijo hrano trpežno
Argentinski kemik raziskuje prehranska dopolnila na univerzi v Jeni
Niso dobrodošli na seznamu sestavin živil: veliki "E". Prehranska dopolnila imajo neupravičen sloves umetnih. Ker niso redke, da so naravne snovi. Konzervans E 234, na primer, ni nič drugega kot peptid nisin. Proizvaja ga posebna mlečnokislinska bakterija, najdemo pa ga predvsem v surovem mleku. V povezavi z mineralom ima lahko nizin antibiotični ali protimikrobni učinek, zato je hrana - predvsem mlečni izdelki - trajna. V medicini se uporablja tudi kot antibiotik.
Kako enostavno in učinkovito pripeljati nisin v stik s hrano, trenutno raziskuje dr. Carolina Ibarguren na Inštitutu za znanost in tehnologijo materialov na Univerzi Friedrich Schiller Jena. Argentinski kemik je šest mesecev na štipendiji Humboldt na univerzi v Jeni. "Moja glavna skrb je, da se v tem času naučim čim več o površinskih tehnologijah," pravi Carolina Ibarguren. "In Jena je ravno pravi kraj za to, saj lahko tukaj najdem vse pomembne metode na enem mestu." Frank A. Müller, profesor za površinske in vmesniške tehnologije, je opazil univerzo Friedricha Schillerja.
Znanost o materialih je za njeno delo še posebej pomembna, ker išče primeren nosilec materiala za nisin, ker lahko svoj polni protimikrobni učinek razvije le, če je na takem nosilcu imobiliziran. 33-letnik še posebej v ta namen preučuje minerale gline. "Čeprav gline in hrane običajno ne sestavljate skupaj, imajo glinasti minerali veliko lastnosti, zaradi katerih se lahko kombinirajo z nisinom," pravi. Njihova večplastna struktura je zelo primerna za absorpcijo drugih snovi. Na Jeni želi izvedeti, ali in kako se to lahko zgodi z Nisinom.
Raziskave bi lahko opravljala tudi v Argentini. Vendar bi za to morala potovati po državi. Samo glavno mesto Buenos Aires je od domače univerze v Salti na severu južnoameriške države oddaljeno približno 1.800 kilometrov. "Poznam nekaj kolegov, ki so že študirali in delali na univerzi v Jeni," pravi Carolina Ibarguren. »Zelo so bili zadovoljni s pogoji in tudi s mirnim življenjem v mestu.« To bivanje v tujini je zdaj pravi trenutek, da dobite idejo zase in pridobite izkušnje.
Svoje raziskovalno delo bo zaključila prihodnje leto. Nato bi se argentinski gostujoči znanstvenik rad osredotočil na druge peptide, ki še niso bili odobreni kot prehranska dopolnila.
Vir: Jena [Uni Jena]
