porabijo lovorike cimet z visokimi ravnmi kumarina v zmernih količinah
Biološka BfR študije potrjujejo oceno tveganja
Kumarin je aroma, ki se nahaja v višjih koncentracijah v vrstah cimeta, ki so skupaj znani kot Cassia cimet. Od medicinsko uporabo kumarina je znano, da lahko tudi relativno nizki odmerki povzročijo poškodbe jeter pri občutljivih posameznikih. Vrednost dopustnega dnevnega odmerka polnilnega je temeljila na cisto snov, kar pomeni, ki jih izolirani kumarina določi. Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR), je pokazala študija o biološki kumarina v ljudeh, da vgrajenih rastlina matrični cimeta kumarin je je podobno dobro absorbira v telo kot izoliran kumarin. Zato je vrednost dopustnega dnevnega odmerka sesalni velja tudi kumarin v cimetom. "Trditev, da je kumarin iz cimeta biološko uporaben le v strjevanja krvi količinah, ker je vzeta iz slabega rastlin matrike, to ni res," pravi BfR predsednik prof dr Andreas Hensel. "Potrošniki, ki se pogosto uporabljajo velike količine cimeta kot začimba je treba uporabiti kumarin slabo Ceylon cimet."
Cimet ni le sestavni del božičnih piškotov. Cimet se uporablja tudi kot začimba v in na tortah, riževem pudingu in drugih sladicah. V bistvu je treba razlikovati med blagim cejlonskim cimetom, ki je doma na Šrilanki, in nekoliko trpkimi vrstami kasije, ki vsebujejo večje količine kumarina.
Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je svoje mnenje o kumarinu posodobil na podlagi novih podatkov. V zadnjih letih smo z lastnimi raziskavami pridobili nova znanja, zlasti o biološki uporabnosti in izpostavljenosti kumarinu. Poleg tega nove evropske mejne vrednosti kumarina v nekaterih pripravljenih živilih veljajo od leta 2011. Še naprej velja sprejemljiv odmerek (vrednost TDI) 0,1 mg kumarina na kg telesne mase, ki ga lahko uživamo vsak dan v življenju, ne da bi to poslabšalo zdravje.
Biološka uporabnost opisuje, koliko snovi je na voljo v telesu po zaužitju. BfR je s "navzkrižno študijo" preučil relativno biološko uporabnost kumarina. Udeleženci (12 moških in 12 žensk) so v različnih obdobjih prejemali kumarin kot samostojno snov in kumarin v različnih aplikacijah cimeta. To omogoča primerjavo vedenja snovi v človekovem telesu. Meritve v urinu in krvi so bile opravljene z novo razvito analitsko metodo; kvantifikacija je bila izvedena z uporabo notranjega standarda, označenega z devterijem. Iz rezultatov lahko sklepamo, da se kumarin iz cimetove kasije (v obliki prahu v kapsulah ali riževem pudingu) absorbira skoraj tako dobro kot izolirani kumarin.
Od leta 2011 v Evropski uniji (EU) veljajo nove mejne vrednosti kumarina v pripravljeni hrani. Tudi če so te nove najvišje ravni v EU izčrpane, lahko vrednost TDI preseže le, če vsak dan zaužijemo zelo velike količine živil, ki vsebujejo cimet. Za majhne otroke s telesno težo 15 kg bi bila vrednost TDI izčrpana s 30 g cimetovih zvezdic (približno 6 majhnih cimetovih zvezdic) ali 100 g medenjakov na dan.
Evropska komisija ni določila mejnih vrednosti cimetovih palic in cimeta v prahu kot začimbe za uporabo v gospodinjstvu. Ker lahko rahlo preseganje vrednosti TDI za en do dva tedna štejemo za neškodljivo, bi bilo tveganje za zdravje mogoče le za tiste potrošnike, ki v daljšem časovnem obdobju zaužijejo veliko kasijevega cimeta z visoko vsebnostjo kumarina. Pri odrasli osebi s telesno maso 60 kg je vrednost TDI za 2 g cimetovega cimeta na dan s povprečno vsebnostjo kumarina izčrpana. Pri malčku, ki tehta 15 kg, je to primer pri dnevnem vnosu 0,5 g cimetovega cassia s povprečno vsebnostjo kumarina.
BfR še naprej priporoča zmerno uživanje cimetove kasije z visoko vsebnostjo kumarina. Potrošniki, ki pogosto uporabljajo velike količine cimeta kot začimbo, lahko preidejo na cejlonski cimet z nizko vsebnostjo kumarina. Poleg tega je treba upoštevati, da je izpostavljenost potrošnikov kumarinu mogoče povečati z drugimi vstopnimi potmi, na primer z uporabo izdelkov za osebno nego, ki vsebujejo kumarin.
O BfR
Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je znanstvena ustanova v Zveznem ministrstvu za prehrano, kmetijstvo in varstvo potrošnikov (BMELV). Svetuje zvezno vlado in države na vprašanja živila, kemične in varnosti proizvodov. BfR se ukvarja z raziskavami o temah, ki so tesno povezana z njegovimi nalogami ocenjevanja.
Vir: Berlin [BfR]
