Polno uživanje v klobasah tudi z manj soli

Fraunhofer se za optimalno uživanje opira na simulacijske modele

Večina ljudi poje preveč soli. Pet do šest gramov na dan je povsem primerno. Vendar je dvojni znesek pogosto vrstni red dneva. Vendar sami nimamo veliko manevrskega prostora za nadzor porabe soli: večino soli zaužijemo s predelano hrano - na primer s kruhom, sirom ali mesnimi izdelki. Fraunhoferjev inštitut za procesno inženirstvo in pakiranje IVV v Freisingu se ukvarja z načini za zmanjšanje vsebnosti soli v hrani brez žrtvovanja okusa.

»Večina soli, ki jo zaužijemo, ne konča na naših brbončicah. Preprosto ga pogoltne, «razloži Christian Zacherl iz IVV. To je želel izboljšati skupaj s sodelavci iz Fraunhoferjevega inštituta za kratkoročno dinamiko, Inštituta Ernst Mach, EMI iz Freiburga. "Za to smo razvili računalniško podprt simulacijski model, ki simulira sproščanje okusa v hrani v ustih," pravi dr. Martin Steinhauser iz EMI. Z novo metodo so preučevali razporeditev soli pri žvečenju kuhane klobase. Rezultat: Razporeditev sestavin soli v Frankfurtu ali Lyonu vpliva na slan okus. "Bolj neenakomerno je porazdeljena sol v klobasi, slana je po okusu," pravi Zacherl. Mnoge vrste klobas lahko brez soli, ne da bi izgubile svoj okus. Raziskovalci želijo še izboljšati svoj simulacijski model, da bi v prihodnosti ustvarili prilagojene recepte za zdravo hrano.

Vir: Freising [Fraunhoferjev inštitut za procesno inženirstvo in embalažo IVV]