Visoko kakovostni beljakovine sirotke za hrano
V proizvodnji sira in kazein, velikih količin sirotke. 81 mio ton na leto srečajo v EU zgolj na vodni ostanka. O 40 odstotkov so že obdelani s filtracijo z sirotke koncentrat in nadalje na različne sirotke izdelkov. Večina sirotke, pa ostaja neizkoriščena. Tukaj sirotka vsebuje laktoze in mineralov posebej dragoceno mlečnih beljakovin. "Ko naravna veziva in emulgatorji proteini lahko v živilski industriji uporabljajo najdbo," pravi dr Ana Lucia Vasquez, ki vodi projekt na IGB, gospodarski potencial in cilj novega projekta. "Tudi primerna so funkcionalno prehransko dopolnilo za. B. v otroški hrani ali kot vir beljakovin v športnikov pijač", strokovnjak pozna.
Za te namene pa je treba najprej prečistiti beljakovine iz sirotke. Že obstajajo pristopi za pridobivanje določenih mlečnih beljakovin, na primer antitrombogenega kazein makropeptida, iz sirotke. Vendar pa so uporabljene kromatografske metode zapletene in niso primerne za veliko pretočnost. Koncentrat sirotke dobimo z ultrafiltracijo. V tem procesu majhne molekule sirotke - voda, minerali in laktoza - prehajajo skozi pore membrane, medtem ko se beljakovine zadržijo. Vendar so beljakovine zgolj koncentrirane v celoti, vendar ne ločene glede na funkcionalne beljakovinske frakcije. Poleg tega se ostanki hitro odlagajo na membranah. Ta umazanija poslabša filtracijsko zmogljivost, zato je treba membrane pogosto čistiti.
Da bi selektivno obogatili beljakovine in jih dodali živilom glede na njihove prehranske ali tehnološko-funkcionalne lastnosti, si projekt Whey2Food želi še naprej razviti elektromembranski postopek, razvit na Univerzi v Hohenheimu. »Postopek združuje tlačno filtracijo skozi porozno membrano z električnim poljem. Beljakovine niso ločene le glede na njihovo velikost, ampak tudi glede na naboj, «pojasnjuje Vasquez. V primerjavi z ultrafiltracijo to poveča donos in zmanjša napor pri čiščenju. "V predhodnih testih smo lahko pokazali, da lahko elektromembranski postopek uporabimo za ločevanje peptidov ali fragmentov beljakovin, kot je kazein makropeptid, od dveh drugih tipičnih beljakovin sirotke, alfa-laktalbumina in beta-laktoglobulina," pravi profesor Dr.-Ing. Jörg Hinrichs z Inštituta za prehrambeno znanost in biotehnologijo Univerze v Hohenheimu.
Zdaj želijo raziskovalci optimizirati postopek za industrijsko pomembne količine in v skladu s higienskimi in čistilnimi standardi, predpisanimi za živilska podjetja. "Z avtomatiziranim pilotskim sistemom bomo nato preizkusili postopek v neprekinjenem delovanju pri naših projektnih partnerjih Rovita in Schwarzwaldmilch v realnih pogojih," pravi Vasquez. Druga prednost elektromembranskega postopka je zmanjšano obraščanje. To zmanjšuje obratovalne stroške in porabo energije.
Projekt "Whey2Food - Izboljšana frakcija beljakovin iz virov beljakovin za njihovo uporabo v posebnih živilih" teče od 1. November 2013, financiran iz 7. okvirnega raziskovalnega programa EU (sporazum o dodelitvi sredstev št. 605807). Nemški raziskovalni partnerji Fraunhofer IGB in Univerza v Hohenheimu ter belgijski VITO razvijajo postopek skupaj z evropskim konzorcijem podjetij.
Vir: Stuttgart [IGB]
