Anuga FoodTec - Funktionalisering och stabilisering av ingredienser

Naturlighet har blivit den avgörande inköpsfaktorn på stormarknadens hylla - en trend som återspeglas i den ökande efterfrågan på naturliga smaker, färgämnen, hälso- och näringsingredienser. Deras användning möjliggör mat och dryck utan deklarabla ingredienser, vilket också kan lova ytterligare hälsofördelar. För att de funktionella ingredienserna kan införlivas i recepten behöver de en skyddande beläggning och måste finnas som ett fritt flytande pulver. Anuga FoodTec i Köln kommer att visas från 20 till 23 mars 2018vilka alternativ för granulering, beläggning, inkapsling, agglomerering och instantisering finns idag. Anuga FoodTec ägnar ett separat produktsegment åt livsmedelsingredienser, som främst kommer att visas på utställningsboulevarden. Dessutom har ämnet en permanent plats i det omfattande evenemangs- och kongressprogrammet som organiseras av DLG.

Oavsett om det är smak- och luktmaskering, skydd mot fukt, syra eller oxidation: När det gäller raffinering av funktionella ingredienser är granulering av fluidiserad bädd en av de senaste processerna. De fasthaltiga vätskorna sprayas på en fluidiserad bädd via ett munstyckssystem. Ett intensivt värme- och materialutbyte i kombination med reglerbara temperaturer mellan 30 och 130 grader Celsius säkerställer en jämn torkning utan termisk skada. På detta sätt behålls de näringsmässiga egenskaperna hos smaker eller vitaminer i maten utöver det bästa före datumet. Förutom färgämnen, växtextrakt och smaker produceras också proteinkoncentrat baserade på mjölk och vassle. De erhållna pulvren kännetecknas av optimalt flödesbeteende och enkel dosering. Det finns inget behov av ytterligare bärare eller hjälpmaterial - och för produktutvecklare är listan över deklarabla ingredienser fortfarande kort. Moderna fluidiserade sänganordningar, som kan ses på Anuga FoodTec, kombinerar torkning, granulering och beläggning i en operation - och allt detta på ett litet fotavtryck. Detsamma gäller blandarna för plogskärare som visas i Köln. De skapar en mekanisk fluidiserad bädd där fastämneshalt, kornstorlek och restfukt kan justeras exakt.

Smaker och vitaminer från kapseln
Men de multifunktionella systemen kan mer än bara producera agglomerat med optimal löslighet: De kan införliva vitaminer, mineraler och fruktsmak i en stabil matris. Ett mikrometer-tunt lager av maltodextrin och stärkelse skyddar effektivt de oxidationskänsliga ingredienserna mot yttre påverkan som ljus och syre. Höjdpunkten: Mikrokapslarna släpper bara ut sitt inbäddade innehåll när maten konsumeras. Ett utmärkt exempel på detta är inkapslingen av natriumklorid i ett fint fettskal. De belagda saltkornen bildar koncentrerade saltfläckar i maten. Effekten: fläckarna skickar starkare signaler till smakreceptorerna och uppfattas mer intensivt. På detta sätt kan en saltreduktion upp till 20 procent uppnås i bakverk eller frysta produkter som pizza utan att det påverkar smakupplevelsen.

Teknisk expertis möter kontraktstillverkning
Utställningsföretagens ingenjörsspecialister planerar och implementerar inte bara fluidiserade sänganordningar och hela system utan utvecklar också hela processen tillsammans med livsmedelsproducenterna, helt fram till den skräddarsydda produkten. Uppskalningen till produktionsskalan sker sedan på plats på en pilotanläggning. Att efterfrågan på sådana funktionella ingredienser är hög visas av den stadigt ökande kapaciteten inom kontraktstillverkning - en tjänst som erbjuds som en tjänst av vissa fabrikstillverkare via anslutna produktionsföretag.

Matingredienser på Anuga FoodTec
Det finns mycket rörelse över hela världen på marknaden för livsmedelsingredienser, vilket visar en trend mot mer naturlighet. Mat- och dryckstillverkare har möjlighet att vinna nya konsumentgrupper - förutsatt att de känner igen tidens tecken och använder innovativa ingredienser. Deras betydelse betonas vid utställningscentret i Köln av "Meeting Point - Food Ingredients", som representerar ingrediensleverantörerna i ett sammanhängande presentationsområde. Ingredienser är också fokus för Anuga FoodTec kongress- och evenemangsprogram. Med intressanta föreläsningar och presentationer ger ledande experter inblick i den senaste utvecklingen. Från tisdag till fredag ​​ägnas forumet "Food Ingredients" åt aktuella ämnen som rena etiketter, personlig näring, texturdesign och enzymer i livsmedelsproduktionen samt möjligheterna till produktomformulering för att utbyta eller minska socker, salt och fett.

Koelnmesse - Global Kompetens i mat och FoodTec:
Koelnmesse är en internationell ledare inom organisering av mässor och evenemang för bearbetning av mat och dryck. Mässor som Anuga, ISM och Anuga FoodTec har etablerat sig som världens ledande mässor. Koelnmesse organiserar inte bara i Köln, men också på andra tillväxtmarknader runt om i världen, t.ex. I Brasilien, Kina, Indien, Italien, Japan, Colombia, Thailand, Förenta staterna och Förenade Arabemiraten matmässor med olika inriktningar och innehåll. Med dessa globala aktiviteter erbjuder Koelnmesse sina kunder skräddarsydda evenemang på olika marknader som garanterar hållbar och internationell verksamhet.

Mer info: http://www.global-competence.net/food/