Förekomst och toxicitet av Bacillus cereus i kryddor
Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009
B. cereus är en av de viktigaste orsakerna till kvalitetsförsämring och förstörelse i livsmedel. Dessutom ökar betydelsen av toxinbildande B. cereus-stammar som en utlösande faktor för livsmedelsburna sjukdomar, som kan orsaka två former av gastrointestinala sjukdomar: diarrésyndromet och det emetiska syndromet. I komplexa livsmedel betraktas kryddor ofta som en vektor för B. cereus-kontamination. Det har dock knappast publicerats några studier om kryddor som en möjlig inträdeskälla för B. cereus i livsmedel. Det finns också få aktuella data från Europa om den faktiska kontamineringen av kryddor med denna patogen.Syftet med detta arbete var att analysera förekomsten och toxiciteten av B. cereus i kryddor för att få en uppdaterad översikt över kontamineringen med denna patogen för en bedömning av kryddornas mikrobiologiska säkerhet.
För detta ändamål undersöktes först totalt 60 kryddprover från tolv olika typer av kryddor med avseende på kontaminering med presumtiv B. cereus med odlingsmetoder. Potentiella B. cereus karakteriserades sedan ytterligare med avseende på deras toxicitet med hjälp av PCR, immunokemiska detektionsmetoder (ELISA, RPLA) och cellkulturtester. Samtidigt registrerades den allmänna mikrobiologiska statusen med avseende på aerobt, mesofilt totala bakterieantal och Enterobacteriaceae-kontamination.
Antalet presumtiva B. cereus i kryddprodukterna var mellan 10 och 1000 CFU/g i cirka två tredjedelar av proverna och under 10 CFU/g i cirka en tredjedel. Riktvärdet för B. cereus i kryddor på 10 som rekommenderas av DGHM och Europeiska kommissionen överskreds inte i någon krydda3 CFU/g överskrids.
Från 49 kryddprover isolerades 171 presumtiva B. cereus-stammar, varav 151 kunde bekräftas som B. cereus. Ungefär 80 procent av dessa isolat uppvisade toxinproducerande förmåga: 5 procent hade förmåga att producera kräkningstoxin och 76 procent hade diarrétoxinogenicitet.
Föreläsningarna för Kulmbacher Woche är fullt dokumenterade i bulletin från Society for Meat Research i Kulmbach.
Nyhetsbrevet publiceras av Society for Meat Research i Kulmbach och skickas gratis till medlemmarna. Finansieringsföretaget använder avsevärda medel som används för forskningsarbetet på MRT, Kulmbach-platsen.
Mer nedan www.fgbaff.de
Källa: Kulmbach [ PICHNER, R., A. HAMMON och M. GAREIS ]
