Atıştırmalıklar yeni öğünler
Beslenme alışkanlıkları değişiyor. Günde üç öğün? Bir zamanlar öyleydi. Artık öğün aralarında bir şeyler atıştırıyoruz. Aynı zamanda et tüketimi azalıyor ve vejetaryen ve vegan alternatifler talep görüyor. Kasaplar ve fırıncılar, ürünlerini toplumsal trendlere uyarlama zorluğuyla karşı karşıya kalıyor. Ancak her değişim aynı zamanda fırsatları da beraberinde getirir. Eresing'deki atıştırmalık atölyesinin odak noktası bunlardı. Ev sahibi PricoPlex'e ek olarak organizatörler arasında sosis ve jambon üreticisi Bedford, SNACKPROFIS, fırın üreticisi Atollspeed ve mağaza tesisatçısı Aichinger vardı. Eğlenceli ve mutfak çeşitliliği yüksek bir günün ardından 35 katılımcı, taze yiyecek tezgahları için birçok yeni fikirle evlerine gitti.
Bedford Wurst & Hammanufaktur'dan iki atıştırmalık uzmanı Stefan Klausmann ve SNACKPROFIS'ten Sascha Wenderoth, atölye çalışması boyunca katılımcılara rehberlik etti. Eğitimli kasap Klausmann ile Schuhbeck'te eğitim almış şef Wenderoth, topları birbirlerine geçirdi. Temel mesajları şuydu: Müşteri öğle yemeğinde hâlâ iştah açıcı ve taze görünen yeni, yaratıcı atıştırmalıklar istiyor. Üç adet solmuş marul yaprağı ve bir rulo garnitür olarak sulu domates, pastanedeki müşteriler arasında heyecan uyandırmıyor. Ve insanlar hala kasaptan köfte alıyor çünkü başka bir şey yok. Sadece beş malzemeden lezzetli görünen, ambalajı ıslak yapmayan ve sindirilebilir olan harika bir atıştırmalık hazırlamak çok kolaydır. İyi ekmek, sürülmüş marul veya salatalık, peynir, jambon, salam veya ana malzeme olarak bir parti, üzerine kızarmış soğan, lahana salatası, rendelenmiş peynir, otlar veya veya veya...
Stefan Klausmann günlük çalışmalarına ilişkin ilginç bilgiler verdi. “Geçenlerde büyük bir mağaza zincirindeydim ve bana şöyle dedi: 'Et satışlarını kaybediyorum ama atıştırmalık alanında kazanıyorum. Bu alana yatırım yapmak istiyorum.' Bu, atıştırmalık sektöründe çok iyi bir büyüme kaydeden Bedford sosis ve jambon üreticisinin deneyimiyle uyumludur. Katılımcıları şu yola teşvik etti: “İnsanları biraz cesaretlendirmeniz lazım. Belki müşteri, daha önce mevcut olmadığı için kasap veya fırınınızdaki ürünleri aramıyordur bile.” Ancak teklifle birlikte iştah da geliyor. Uzman ayrıca atıştırmalık sektöründe kasaplar ve fırıncılar arasındaki işbirliğinden yana konuştu.
Ara öğünlerin sunumu da önemlidir. Çünkü en lezzetli atıştırmalık, tezgahta çekici bir şekilde sunulmadığı takdirde orada kalır. Wenderoth ve Klausmann bu nedenle atıştırmalıkların kesik tarafı veya açık tarafı müşteriye bakacak şekilde yerleştirilmesi gerektiğini defalarca vurguladılar. Çünkü: “Bazı müşteriler domatesi sevmiyor. Eğitimli bir kasap olan Klausmann, bunu satın aldığında göremezse, yediğinde tiksinti duyacaktır" diye açıklıyor. Kaliteli tezgah ve tepsi ekipmanlarının kullanıldığı başarılı bir sunum da başarı için önemlidir. Çünkü göz sadece seninle yemek yemiyor, aynı zamanda seninle birlikte çiğniyor. PricoPlex genel müdürü Christan Priebe bunun farkında: “Görsel olarak çekici, dayanıklı ve sürdürülebilir kaselerimizle davetkar bir karşı sunuma katkıda bulunmak istiyoruz. Atıştırmalıklar da burada giderek önem kazanan bir faktör.”
Sascha Wenderoth da katılımcılara atıştırmalık faktörü konusunda ilham vermeyi başardı. Eğitimli şefin mottosu şuydu: “Farklı olmazsa daha iyisi olmaz!” Gösterisi ve beraberindeki açıklamalarla izleyicinin yeniye olan korkusunu ortadan kaldırmak istedi. “Bugünkü planımız atıştırmalık işini mümkün olduğunca basit hale getirmekti. Çünkü 'Personelimiz yok' ifadesini sıklıkla duyuyoruz. Elbette konuyu biliyoruz. Ancak personelimi eğitir ve yolunda tutarsam atıştırmalıklar iyi yapılabilir.” Atıştırmalık sektörüne girerken mesele her şeyi rakipten daha iyi yapmak değil. Wenderoth, "Her şeyden önce farklı olmalısınız" diye talep etti. Bir mağaza örneğin harika mobilyalar, doğru tezgah ve heyecan verici atıştırmalık seçenekleriyle farklı görünüyorsa, müşteri de bunu fark eder. İkinci adımda, teklifinizin daha kaliteli görünümünden etkilenen müşterileri ikna edebilirsiniz.
Wenderoth ve Klausmann, katılımcı kasap ve fırıncıları defalarca birbirlerinin zanaatkarlıklarından ilham almaya, kalıpların dışında düşünmeye ve daha fazla düşünmeye çağırdı. “Fırıncılar ve kasaplar genellikle karma mağazalarda karşımıza çıkıyor. İki meslek aynı zamanda topu birbirine atabilir ve catering sektöründe gerçek bir yer edinebilir.”
Sonunda katılımcılardan, ortaklardan ve konuşmacılardan gelen geri bildirimler aynı yönde oldu: Bir sonraki atıştırmalık atölyesinde yine orada olacağız.
PricoPlex Hakkında
Aile şirketi PricoPlex, 1954 yılında kuruldu ve son 70 yılda gıda nakliyesi ve sunumunda güvenilir, ileriyi düşünen bir ortak olarak itibar kazandı. Müşteriler yalnızca yiyecekleri iştah açıcı, hijyenik ve taze bir şekilde düzenlemek için kullanılabilecek iyi düşünülmüş ürünlerden faydalanmakla kalmıyor. Şirket ayrıca kaynakların, enerjinin ve hammaddelerin bilinçli kullanımını, insana ve doğaya karşı sorumluluğu temsil etmektedir.
