Kolesterol – gıda endüstrisi koyunları kurt kılığına sokuyor

DGE, yumurtaları kan damarlarımızı tıkayan kolesterol bombaları olarak göstermeye devam ediyor. Haksız, çünkü gerçek suçlular endüstriyel olarak üretilmiş gıdalarda saklanma eğilimindedir.

 "Yiyeceklerdeki kolesterol, kandaki kolesterol seviyesini artırır" kuşkusuz kulağa mantıklı geliyor, ancak vücudumuz (neyse ki) bu kadar basit çalışmıyor. Birkaç yıl önce doktorların tavsiyesi üzerine kahvaltı yumurtamızdan vazgeçmek zorunda kaldık, ancak son çalışmalar sayesinde artık güvenle günde bir tane yiyebiliriz. Değerli protein, vitamin ve minerallere ek olarak, küçük besin paketleri ayrıca bağırsakta kolesterol emilimini engelleyen lesitin içerir. Çoğu insanda, gıda yeterli miktarda içerdiğinde vücut kendi üretimini de kısıyor. Sadece yüzde 15 ila 20'si kolesterol metabolizmasında genetik bir bozukluğa sahiptir, bu nedenle kolesterol kısıtlaması ve ilaç tedavisi gerçekten gereklidir.

Kolesterol vücut için gereklidir. Bu olmadan hücrelerimiz parçalanır ve önemli hormonlardan yoksun kalırdık. Yağda çözünen vitaminleri ve yağı ememeyiz. Sadece kolesterol oksitlendiğinde, damar duvarlarına kolayca nüfuz edecek şekilde yabancılaşır, burada bağışıklık sistemini harekete geçirir ve kalsiyum birikimini teşvik eder. Sonuç olarak, kan damarları zamanla daralır ve bu da dolaşım bozukluklarına, kalp krizlerine veya felçlere yol açabilir.

Vücudun kendisi antioksidanların yardımıyla oksidasyonu kısmen kontrol altında tutabilir. Ancak yiyeceklerden zaten oksitlenmiş kolesterole karşı silahlanmaz. Günümüzde endüstriyel olarak üretilen birçok ürün, taze malzemeler yerine spreyle kurutulmuş tozlar içerir. Bunlar için yumurta, süt, krema veya peynir altı suyu sıcak hava akımında püskürtülür ve böylece kurutulur. Küçük damlacıklar, atmosferik oksijenin saldırması için geniş bir yüzey sunar ve bunun sonucunda kolesterol çok kolay oksitlenir. Buradaki içerik, doğal hammaddeden 150 ila 200 kat daha fazladır. Sütlü çikolata, dondurma, toz pudingler ve soslar, erişte, hazır bebek maması, şekerlemeler ve unlu mamuller gibi süt ve yumurta içeren birçok endüstriyel gıda bu tür tozları içerdiğinden etiketine bir göz atmaya değer. Pek çok hazır yemekte kullanılan sprey yağlarda da durum benzerdir.

Oksitlenmiş kolesterole ek olarak, bazı işlenmiş ürünler genellikle trans yağlar da içerir. Bunlar, bitkisel yağlar sertleştiğinde oluşur ve kandaki kolesterol seviyelerini olumsuz etkiler. Özellikle çikolatalı bisküviler, çikolatalı tatlılar, sırlı unlu mamüller, kremalı dondurma ve birçok hazır yemek iki nedenden dolayı süpermarket raflarında kalmalıdır.

Kaynak: Aachen [Christine Langer - fet]