Майбутнє братвурста забезпечене
У той час як споживання м’яса в Німеччині впало приблизно на два кілограми – до 2020 кілограмів – на душу населення з 2021 по 55 рік, вимоги до їжі як з боку виробників, так і з боку споживачів постійно зростають. У той же час такі місцеві фірмові страви, як Original Nürnberger Rostbratwurst, все ще популярні, а братвурст все ще часто потрапляє на гриль. Для того, щоб забезпечити платформу для цієї сфери напруженості, пов’язаної з майбутнім собачки, група компаній WOLF ініціювала прес-конференцію на цю тему. У рамках цього Крістіан Вольф і Бернхард Оллер, керуючі директори WOLF Group, Анжела Фолькер, менеджер з маркетингу WOLF Group і Dr. Райнер Хеймлер, 1-й голова Асоціації захисту братвурста Нюрнберга з представниками ЗМІ 28 вересня в музеї братвурста Нюрнберга.
Смачне блюдо тут і зараз
У 2021 році компанія WOLF виготовила майже 150 мільйонів оригінальних нюрнберзьких ковбасок гриль. За словами Крістіана Вольфа, головним чином це пов’язано з регіональною популярністю та захищеним походженням продукту, який цінують не лише в самому Нюрнберзі, але й далеко за межами міста: «Печатка PGI гарантує споживачам як перевірений рецепт, так і певна якість. Це важливо не лише для шанувальників Нюрнберзького ростбратвурста, а й для регіону – Оригінальний Нюрнберзький ростбратвурст є однозначно флагманом». Той факт, що жителі Федеративної Республіки є великими шанувальниками барбекю, сприяє незмінній популярності братвурста: « Три з чотирьох німецьких домогосподарств принаймні раз на рік готують барбекю – це також пояснює високі продажі собачки в Німеччині, незважаючи на зниження споживання м’яса», – каже Анжела Фелькер.
Quo Vadis bratwurst?
Бернхард Оеллер, також керуючий директор Wolf, бачить багато можливостей у сфері сталого розвитку і, отже, у майбутньому соски. У зв’язку з усіма ковбасними та м’ясними продуктами тема добробуту тварин стає все більш важливою – і це справедливо, за словами Оллера: «Фінансування програм, таких як ініціатива щодо добробуту тварин і тваринництва, гарантує більшу прозорість у ланцюжку створення вартості. Пломби на упаковці полегшують для споживачів розуміння типу тваринництва, з якого походить м’ясо, що використовується, і, таким чином, мають більш легкий доступ до самого продукту». Крім маркування, стан упаковки ковбаси також відіграє важливу роль. роль зараз і продовжуватиме робити це в майбутньому. Основна увага приділяється можливості вторинної переробки та зниженому споживанню матеріалів, водночас має бути гарантована безпека продукції. Тут також WOLF вже на підйомі, для деяких холодних продуктів перехід на 100-відсоткову придатність до переробки неминучий. Мета полягає в тому, щоб досягти цього за допомогою упаковки Original Nürnberger Rostbratwurst та решти асортименту WOLF. Крістіан Вольф підкреслив, що впровадження цих заходів і, отже, майбутнє братвурста на WOLF також залежить від подальшої динаміки цін. Оскільки витрати на електроенергію та газ для компанії зросли в чотири рази, можна сподіватися на партнерський консенсус з роздрібними торговцями щодо ціноутворення, а отже, на перспективний бізнес.
Формування традиції на майбутнє
лікар Райнер Хаймлер, 1-й голова Захисної асоціації Nuremberg Bratwurst eV, також дав прогноз щодо майбутнього Нюрнберзького Rostbratwurst: «Нюрнберзький Rostbratwurst втілює культуру харчування, історію та ідентичність свого рідного міста Нюрнберг. Їх якість гарантується обов'язковою рецептурою. Захист продукту також забезпечує робочі місця в регіоні. Усе це цінності, які завжди будуть важливими в майбутньому».
Призначення в Музеї братвурста підтверджує, що братвурст ще довго буде мати велике значення для виробників і споживачів. Незважаючи на традиційну рецептуру та багатовікову історію, у центрі уваги не лише збереження звичаїв, адже в собаці є великий потенціал, як тут і зараз, так і в майбутньому. Компанія WOLF інвестує в цей потенціал, модернізуючи виробництво соковитого соку на заводі в Нюрнберзі. Крістіан Вольф також бачить великі можливості в продуктах швидкого приготування, таких як єдине меню FORSTER: «Розширюючи наше виробництво продуктів швидкого приготування в Нюрнберзі, ми зосереджуємося на тенденції, яка, на нашу думку, стане ще більш важливою в найближчі роки. Крім того, наші регіональні страви, такі як оригінальний Nürnberger Rostbratwurst, залишатимуться в центрі уваги в майбутньому».
