猪肉的完美组合
新开发的“风味轮”旨在帮助确定猪肉的不同风味。下一步，最近的一项研究提供了猪肉菜肴具有完美风味组合的证据。猪肉有 600 多种不同的口味，每种部位都有自己的风味特征。通过与适当的配菜相结合，可以进一步增强这种烹饪多样性。这为优化整体体验提供了无数的机会。
基本的烹饪原则是：不同食材的风味差异越多，它们在一起的味道就越好。在食品化学中，成分最重要的风味细微差别被称为“特性影响化合物”。两种味道相似的食材通常搭配得很好。在口味方面，猪肉与蘑菇、奶油、卷心菜、土豆（烘烤和煮）、杏仁、牛奶、丁香、切达干酪、花生、黄油和苹果完美搭配。
感官专家研究风味组合
丹麦农业和食品工业协会委托感官专家 Lisbeth Ankersen 为四种猪肉或猪肉块定义合适的配菜。她根据自己的经验、专业书籍和化学分析，试图找到适合猪颊肉、猪排、火腿和烤猪肉的菜肴。
真空低温烹调法猪颊肉
Lisbeth Ankersen 发现真空烹制的猪脸肉与根菜泥、奶油酱、炸蘑菇、榛子油、薄肉和燕麦面包屑搭配得很好，也可以与鸡肉或野味高汤搭配。
红烧猪脸肉
在这里，欧洲防风草、韭葱、洋葱和海藻香蒜酱获得了最高的评价，但据 Lisbeth Ankersen 说，薏仁也很适合搭配红烧猪脸颊肉。除了评价最好的牛奶外，黑啤/黑啤酒、燕麦饮料和碎皮也表现不俗。另一方面，橙汁和鳟鱼子根本不起作用。
从烤箱中取出的硬皮烤肉
丁香和月桂叶增强了硬皮烤肉的味道。煮欧洲防风草和烤箱烹制的甜菜特别适合作为配菜。适合调味的有红花椒、茴香籽、杏仁等。在这里，牛奶也是最重要的，其次是燕麦饮料和烈性蜂蜜酒（蜂蜜酒），而甜蜂蜜酒的味道太像蜂蜜了。
红烧火腿
用黑啤酒/黑啤酒煮的杜松子、南瓜、白菜和大麦是首选。榛子和苹果也有很好的效果。牛奶在这里再次位居榜首。令人惊讶的是，覆盆子汁带出了火腿的花香。
烤猪肉
山羊奶酪、碎丁香和八角茴香，还有加拉姆马萨拉、羽衣甘蓝片、南瓜和苹果与肉桂在这里都很搭配。橙汁与生姜的搭配堪称完美。发酵乌龙茶（黑龙茶）也能很好地发挥作用，而且不会影响口感体验。
理论和实践并不总是一致。归根结底，尝试比学习更重要。将客观事实和主观味觉体验结合在一起非常重要。 Lisbeth Ankersen 等感官专家的建议始终是“cum grano salis”，即搭配一粒盐享用。它们对于您自己的创作（包括圣诞节创作）来说总是很有用的建议。
