野味肉成为焦点

野味肉直接来自野生动物，是我们菜单上最可持续的食物之一。然而，鹿、野猪和野鸡的肉可能受到铅等重金属污染，或含有旋毛虫和沙门氏菌等病原体。 “游戏肉链安全”网络旨在进一步提高游戏安全性。

未来四年，该网络将在联邦风险评估研究所（BfR）的领导下建立，并对整个鹿肉生产链进行检查——从狩猎到分销、加工和贸易再到盘子。各自的调查结果应落实为与利益团体直接交流的措施。

可能的生物风险包括寄生虫（例如旋毛虫）、细菌（例如沙门氏菌）和病毒（例如野猪的戊型肝炎）。在潜在物质危害方面，除了二恶英、PCBs（多氯联苯）等环境污染物外，主要是避免和减少宰杀动物时弹药中铅的进入。

由于我们的消费量很大，我们主要通过谷物、蔬菜和水果吸收铅。重金属会在人体内积聚，浓度较高时会损害血液形成、内脏器官和中枢神经系统。如果鹿、鹿或野猪通过饮食摄入铅，或者用于狩猎的弹药含有铅，那么野味肉可能会受到更多污染（具体取决于地区）。 BfR 表示，特别是七岁以下的儿童、孕妇和想要生孩子的妇女不应该食用用铅弹药杀死的野味。

海克克鲁兹， www.bzfe.de