Varke voete proe ook - Whole diere herwin - 'n kwessie van respek
Bonn. Spesiegepaste boerdery, stresvrye slag, organiese voer van die plaas af – al hoe meer verbruikers heg waarde hieraan. Dit is dus net logies om nie net die fyn snitte by die vleistoonbank uit te soek nie, maar eerder alles te eet wat die vark- of beesvleis vir ons bied. 'n Herbesinning is ook nodig aan die kant van die slaghuis. Wat boere met groot sorg geproduseer het, moet net so versigtig verwerk word. Die enigste ding wat dit vereis, is respek vir die dier.
Hoewel heeldierverwerking sy oorsprong in tradisionele tuisslagting het, is dit nie net interessant vir plaasslaghuise nie. Volgens Hermann Jakob, hoof van die meesterskool vir slagters in Kulmbach en 'n opgeleide meesterslagter, maak heeldierverwerking ook sin vir slaghuise wat nie hul eie vleis slag nie en hul varkvleis in die helfte of hul beesvleis in kwarte koop. "Uiteindelik kan die hele dier in die toonbank gevind word," het Jakob gesê tydens 'n praktiese seminaar vir die slaghuis as deel van die federale program vir organiese boerdery en ander vorme van volhoubare landbou (BÖLN).
Oor die algemeen kan die toegevoegde waarde vir klante aansienlik verbeter word met verfynde vleissnitte en smaaklike worsspesialiteite. Dit geld selfs meer vir snitte wat skaars of glad nie in aanvraag is nie: afval, vleis, bloed en vleisdele met 'n hoë proporsie bindweefsel soos die kop, varkknokkel of voete. Die produkte wat daaruit gemaak word, is aantreklik gesout en kan ook dié klante oortuig wat eintlik nie veel omgee vir brawn, swartpoeding, knetterende vet of lewerperssak nie. Die verwerking van snitte met 'n hoë proporsie kraakbeen en skil is relatief tydrowend. Baie handwerk word vereis wanneer varkneukels, varkvoete of -sterte verwyder en gekap word.
Dit verg ook moeite om hare versigtig van jou voete af te verwyder. Die uiters lae grondstofkoste vergoed vir die bykomende moeite. Slagters kan hulle op tradisionele verwerkingsmetodes en produkte oriënteer. Volgens Jakob word 'n bereidwilligheid om te eksperimenteer en vakmanskap ook vereis.
Bron: Nina Weiler, http:www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
