Eksotiese vleis plaasvervanger
Wanneer dit ryp is, kan dit tot 30 kg weeg. Ryp soet vrugte is selde hier beskikbaar - en as jy dit doen, dan is daar die stukkies vrugtepulp as vrugtekonfyt of gedroogde vrugte.
Wanneer dit by jackfruit kom, het die meeste verbruikers 'n groot vraagteken op hul voorkoppe. Met reg, want hierdie eksotiese vrug is nie so bekend in hierdie land nie. As die grootste boomvrug ter wêreld groei die jackfruit in baie tropiese lande, veral in Suidoos-Asië. Interessant genoeg kan die onryp vrugte ook geëet word. In hierdie ryp toestand het die pulp 'n baie veselagtige konsekwentheid (soortgelyk aan hoender) en is smaakloos. Dit blyk goeie voorvereistes vir 'n vleisvervangerproduk te wees. In Duitsland word die onryp jackfruit in pekel gepreserveer en as 'n geriefsproduk met of sonder 'n marinade of sous verkoop. Albei variante kan amper soos vleis verwerk word. Die jackfruit smaak goed bv. B. as gesnyde vleis, goulash, frikkadelle, pulled jackfruit, in kerries, hamburgers, tacos en dien as 'n basiese bestanddeel vir smeer en dips.
Aangesien die vrugte of die produkte oor lang afstande vervoer is, moet voorkeur gegee word aan organiese goedere en vervaardigers wat verbind is tot volhoubare produksiekonsepte.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
