Gebruik vrugte en groente heeltemal?
Dit is die gewoonte se krag: diegene wat vars groente en vrugte voorberei, gooi byvoorbeeld wortelgroente, selderyblare, komkommerskille en pampoenpitte in die asblik. "Jammer om weg te gooi," sê die ondersteuners van die nuwe neiging "Van blad tot wortel". Vertaal beteken dit “van blad tot wortel”. Die idee is om nie net eetbare dele vrugte en groente soos bakkies, blare, wortels en stingels weg te gooi nie, maar dit te gebruik. Intussen handel kookboeke uitsluitlik oor hierdie onderwerp, en daar is resepvoorstelle op die internet oor die gebruik van spanspekskil en avokadosade. Sommige mense rimpel hul neuse en vra hulself af: is dit moontlik? Die BZfE het hierdie onderwerp krities ondersoek in 'n nuwe aanlynartikel.
In werklikheid kan groente-afval vermy word deur in sekere soorte groente en vrugte te skil. U kan dus komkommers, wortels, pastinaakse, radyse en kiwi's eet nadat u dit deeglik met die velle gewas het. Byvoorbeeld, skyfies kan berei word uit die blare van savoikool en boerenkool. Groente-uittreksels soos uie, seldery, wortels, vinkel, radyse, preie of sampioene kan vir 'n groentesous gebruik word: versamel die oorblyfsels in vrieskas in die vrieskas totdat daar genoeg is vir een pot sous. Pampoensaad en papajasaad, indien dit behoorlik verwerk word, is ook eetbaar.
Maar is alle dele van die plant skadelik vir die gesondheid? Professor Dr. Sabine Kulling van die Max Rubner-instituut (MRI) raai waarskuwing aan: “Tot dusver is plantdele soos wortelgroente of koolraaiblare selde ondersoek vir residue, aangesien daar nie aanvaar word dat dit as voedsel verbruik word nie. Daarom kan nie uitgesluit word dat dit met plaagdoders of ander ongewenste stowwe besmet kan wees nie. '' N Ander vraag is watter invloed die soort voorbereiding op die plant se eie verbindings het. Dit is welbekend dat rou groenbone giftige stowwe bevat wat vernietig word tydens kook en dan skadeloos is. Sulke eienskappe is (nog) nie van alle komponente van alle soorte vrugte en groente bekend nie. Daarom: As u regtig stingels, stingels & Co. wil probeer, moet u uself vroegtydig in kennis stel.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
