Kulinêre dinge vir die Wêreldbeker-sokkertoernooi
Vir 'n paar weke is die bal weer die grootste ding in die wêreld. Die Duitse span ontmoet Mexiko in die eerste wedstryd van die Wêreldbeker. Diegene wat die opwinding by die huis deel, is ook goed voorberei met heerlike versnaperinge. Mexikaanse kookkuns bied vurige en kleurvolle spesialiteite waar Asteekse tradisies die invloede van Spaanse veroweraars ontmoet.
Wat sou Mexiko wees sonder die tortilla, byvoorbeeld? Die dun platbroodjies gemaak van mieliemeel word gerol en gevul met stewige boontjie- en vleismengsels. Hierdie gevulde, sagte tortillas word enchiladas genoem. Enchiladas met slaai en rys gaan ook goed af aan die begin, of dit word met salsa en gratin in die oond oorgegooi. Burritos is gevulde tortillas gemaak van koringmeel en smaak besonder goed saam met 'n mengsel van boontjiepuree, beesvleis, tamaties, avokado en kaas. Nog 'n heerlike spesialiteit is gebraaide koringtortillas met gebakte kaas, die quesadillas. Nacho's kan ook baie goed voorberei word uit die oorskiet van tortillas. Sny eenvoudig in driehoekige stukke en sit dit kort in die braaier. Met 'n warm kaassous of 'n pittige salsa kom die regte geurmiddels ter sprake.
Vurige souse is tipies vir Mexiko en moet nie ontbreek op 'n sokkeraand saam nie. Die salsa word gewoonlik met brandrissies en tamaties voorberei. Ook bekend is die avokadosous guacamole, wat met sy neutsuur smaak goed pas by tortilla skyfies, vleis en brood. Die voorbereiding is nie moeilik nie: die vleis van die avokado word grof in blokkies gesny en met 'n vurk fyngedruk. Meng met brandrissie, fyngekapte uie, koljander, bietjie knoffel, lemmetjiesap en blokkies tamaties en geur met sout en peper – klaar. Les jou dors met 'n Mexikaanse bier of 'n yskoue agua fresca gemaak met water en vrugtepuree. Die bekende chili con carne, aan die ander kant, is nie 'n tipiese Mexikaanse gereg nie. Dit kom van die grensstreek tussen Mexiko en Texas en is deel van die sogenaamde Tex-Mex-kombuis.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
