Ui sny sonder huil
As ons 'n ui sny, volg dieselfde tragedie altyd. Eers jeuk dit, dan brand dit, en uiteindelik vloei die trane. Want met elke snit word die groente se selle vernietig. As gevolg hiervan, kom die ensiem alliinase in die binnekant van die sel in kontak met die aminosuur isoalliien vanaf die selwand. Die ensiem kloof die aminosuur af en onder andere word die gas Propanthialoxide gevorm. Dit irriteer die oë en laat die trane vloei. Op hierdie manier verdun die liggaam die irritasie en spoel dit buite sig uit.
Maar wat help die onaangename gehuil in die kombuis? Die belangrikste werktuig is 'n skerp mes, aangesien dit minder selle sal beseer. Wie sny terwyl hy sit, hou nie sy kop direk oor die werkoppervlak nie en kom daarom met minder irriterende gas in aanraking. Selfs die uittreksel of deur die oop venster te trek, kan die skerp dampe uit die lug uitskakel.
Water vorm 'n film op die oppervlak en behou sodoende die irritasie. Daarom is dit sinvol om snyplank, mes en ui kortliks in koue water te dompel. Dit is ook nuttig om die ui 'n halfuur in die yskas te sit voordat dit gesny word. Die lae temperatuur verlaag die ensiemaktiwiteit, wat lei tot minder irriterende gas. As alles anders misluk, gebruik sommige hulle ongewone metodes en dra hulle baie pragmaties as u 'n bril dra.
Nie een van hierdie “truuks” uit die alledaagse kombuis nie, maar oortuigend. Daarom hou wetenskaplikes aan met 'n 'skeurvrye' uie en bring nuwe variëteite op die mark. Onlangs het Amerikaanse telers 'n ui ontwikkel deur dekades van kruisteling, en hul spesifisiteit in opberging word duidelik. Terwyl normale variëteite mettertyd in skerpte toeneem, word die nuwe ui sagter en soeter. As u u oë knip, moet u droog bly. Tot dusver is daar 'n traanvrye ui, maar slegs in 'n paar Amerikaanse supermarkte. Of sy na die Duitse mark kom, is te betwyfel. Daarom is uie sny steeds in die vraag na vindingrykheid.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
