Vigs in die produksie van voedsel
(hulpmiddel) - Byvoegings met 'n E -nommer moet op die bestanddele verskyn. Voedsel kan nietemin wettig bymiddels bevat waarvan verbruikers nie weet nie. Omdat die EU -wetgewing nie tegniese verwerkingshulpmiddels, insluitend die meeste ensieme, as bymiddels klassifiseer nie, hoef dit dus nie op die etiket te wees nie. Sulke middele vergemaklik of versnel industriële voedselproduksie, byvoorbeeld die masjienskil van aartappels. Oplosmiddels verwyder bitter stowwe uit koffie en tee, antiskuimmiddels verseker gladde prosesse in die produksie van drank. Ander hulpmiddels verhoed dat marsepein en suikergoedvulsels uitkristalliseer.
In teenstelling met bymiddels, moet die tegniese hulpmiddels weer verwyder word of ten minste nie aktief wees nie, byvoorbeeld deur hitte tydens bak. Tog word spore daarvan dikwels in die voedsel aangetref. Een voorbeeld is gebak wat met behulp van vormvrystellings makliker van bakvorms en bakvorms geskei kan word sonder om dit te beskadig. Sulke residue is wettig toegelaat solank dit onvermydelik is en die stowwe in die voedsel self nie meer 'n tegnologiese effek het nie. Dit is egter dikwels meer 'n wens as 'n werklikheid, omdat die effek dikwels voortduur. Sonder die ensieme wat as "vleislym" dien, sou 'n taai ham nooit taai ham geword het nie. Slegs die ensiem transglutaminase verbind die proteïene van die vleisdele met mekaar. So kry jy skywe met 'n eenvormige deursnee. Die ensiem kan ook die konsekwentheid en selfs smaak verbeter. Dit maak gaar wors skerper of verbeter die stewigheid en geur van maalvleis vir hamburgers. By laevet-jogurt simuleer ensieme 'n hoër vetinhoud omdat dit die waterretensievermoë en konsekwentheid verander.
Of wyn, bier of vrugtesap, ensieme en ander tegniese hulpmiddels ook wyd gebruik word in die produksie van drank. Hulle breek troebelheid af en verkort die moutproses in bier. Die plastiek polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) filtreer troebelheid uit die bier en kan 'n minderwaardige druppel in die geval van wyn maak. 'N Studie aan die Tegniese Universiteit van München het getoon dat residue in bier opgespoor kan word. Afbrekingsprodukte word ook agtergelaat deur die ontsmettingsmiddel dimethyl dicarbonate in drankies wat in PET -plastiekbottels gevul word. Dit word gebruik vir ontsmetting omdat PET -bottels nie tot hoë temperature verhit kan word nie.
Tans kan industrieel vervaardigde gebak nie meer sonder ensieme klaarkom nie, aangesien dit die deegmasjien verenigbaar maak, die gasretensievermoë verbeter en die rystye verkort. Hulle verseker ook 'n goeie kors, intense kleur en nog langer raklewe. Ook hier het ensieme steeds 'n tegniese effek op die eindproduk - net soos emulgatoren, preserveermiddels of verhogingsmiddels. As bymiddels met 'n E -nommer moet dit egter gemerk word. En in tye van verbruikers wat 'vry van' waardeer, wil die voedselvervaardigers natuurlik die lys bestanddele so kort as moontlik hou.
bron: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html
