DLG Trend Monitor Food Sensors 2019 gepubliseer
Hoe beïnvloed digitalisering en outomatisering die toepassingsgebiede van voedselsensoriese tegnologie? Watter gevolge het dit vir die kwalifikasies van deskundige panele in maatskappye? Die voedselsensoriese tendensmonitor van die DLG (Duitse Landbouvereniging), wat pas gepubliseer is, verskaf antwoorde op hierdie en ander relevante ontwikkelings in die praktyk. Die publikasie, wat elke twee jaar verskyn, word beskou as om die posisie van voedselsensoriese wetenskap in Duitsland te bepaal en as 'n bron van inspirasie vir die verdere ontwikkeling en professionalisering van hierdie belangrike wetenskaplike dissipline.
Die aanlyn opname het plaasgevind onder leiding van die DLG Komitee vir Sensoriese Tegnologie en die Fulda Universiteit van Toegepaste Wetenskappe, Departement Voedseltegnologie. Tussen November en Desember 2018 het 537 spesialiste en bestuurders van die Duitssprekende voedselbedryf aan die opname deelgeneem.
Dit het duidelik geword dat die belangrikheid van sensortegnologie oor etlike jare geleidelik toegeneem het en dat dit in die toekoms steeds belangriker sal word. Verbruikers se uiteenlopende vereistes vir die smaak van voedsel verg meer as ooit professionele verwerking deur gebruik te maak van sensoriese metodes – beide in gehalteversekering en in produkontwikkeling. Dit geld veral vir herformuleringsprojekte, want voedsel moet nie ontwikkel word om aan verbruikerswense te voldoen nie.
Toepassingsvelde en metodes
Die toepassingsvelde word oorheers deur gehalteversekeringstake soos “hersiening van produkstandaarde”, “bergingstoetse, beste-voor-datumtoetse” en “hersiening van klagtes” asook “inkomende goedere-inspeksies”. In produkontwikkeling word sensoriese metodes hoofsaaklik vir “resepaanpassing/nuwe ontwikkeling” gebruik.
Vir driekwart van diegene wat ondervra is, is "gesondheidseise" van min belang. Wat “Sensoriese eise” betref, is dit die geval vir ongeveer die helfte van die deelnemers. Promotors van "sensoriese aansprake" (ongeveer 42 persent) gebruik reeds sensoriese aansprake of ontwikkel of beplan om dit te gebruik. In vergelyking met die vorige jaar het belangstelling in "aroma-profiele" toegeneem en die verantwoordelikhede rakende implementering het verskuif van "eksterne projekspan" na 'n interdissiplinêre en kruis-departementele "interne projekspan".
Ouditeurbestuur
Dit is kenmerkend van die toetser und Deskundige panele, wat as deel van analitiese toetse gebruik word, dat hulle "sensories en produkspesifieke opgeleide werknemers" is en dat hulle gereeld vir toetse vergader as 'n "konstante werknemerspaneel". Wat verbruikerspanele op die gebied van hedoniese toetsing betref, gebruik die helfte van die ondervra 'n "konstante werknemerpaneel", dit wil sê "maatskappy-geaffilieerde verbruikers". Ongeveer 'n derde maak staat op veranderende nie-maatskappyverbruikers, afhangende van die projek.
Instrumentele sensors
Toestelle vir "Instrumentele sensors" is belangrike komponente in produkontleding in die voedselindustrie. Ongeveer die helfte van die ondervra gebruik toestelle op die gebied van "optiese analise" om menslike sensoriese tegnologie te ondersteun en aan te vul, gevolg deur dié vir "tekstuuranalise". Soos in die vorige jaar, oorheers “spektrofotometers” en “kolorimeters, chroma meters” in “optiese analise”. Daar was 'n toename, hoewel op 'n lae vlak, in die gebruik van "elektroniese oë", wat gewoonlik op kamerastelsels gebaseer is. "Tekstuuranaliseerders" en "viskometers" is steeds die mees gebruikte tegniese instrumente in tekstuuranalise.
“Gaschromatografie (GS)” en “hoëvloeistofchromatografie (HPLC)” oorheers steeds op die gebied van aroma-analise. “Elektroniese neuse gebaseer op proseskombinasies (GC-MS of GC-IMS) het in vergelyking steeds 'n klein gebruikersbasis; Dit het egter verdubbel vergeleke met 2016. Die gebruik van "elektroniese tonge" vir smaakontleding neem tans af.
Digitalisering en outomatisering
Ongeveer 40 tot 60 persent van die deelnemers aan die opname het saamgestem met die "Digitale proses ondersteuning" in die Kundige sensortegnologie uitmekaar. Die digitale “Sistematiese argivering van toetsresultate” en die elektroniese “Versameling van toetsresultate” word die meeste geïmplementeer, gevolg deur “Dokumentasie van individuele ouditeurdienste” en “Dokumentasie van paneeldienste”. IT-gebaseerde of geoutomatiseerde data-ontledings in die vorm van tendensontledings of evaluerings van eksaminator- en paneelprestasie word tans in 'n mindere mate gebruik (minder as 15 persent in elke geval). (Sien Fig. 3: Gedigitaliseerde prosesse in kundige sensortegnologie)
Met betrekking tot "digitale besigheidsmodelle" is een digitale netwerk van data van voedselsensoriese tegnologie Intern binne die maatskappy met laboratoriumbestuurstelsels (LIMS) en die digitalisering van klagteverwerking word die intensiefste geïmplementeer. Netwerk buite die maatskappy binne die waardeketting word egter die minste gerealiseer. Sowat 20 tot 25 persent van die deelnemers is tans betrokke by projekte of projekbeplanning.
Met die digitale verbruikersnavorsing Tans is byna 'n derde van diegene wat ondervra is, besig. Die gebruik van "aanlyn vraelyste" oorheers oor die gebruik van "virtuele werklikheidsinstrumente".
Toekomstige onderwerpe en take
Die TOP 5 areas is deur die respondente as "baie belangrik" of "belangrik" beoordeel. Dit is spesifiek die onderwerpe “Gesondheid”, “Skoon Etikettering”, “Volhoubaarheid”, “Regionaliteit” en “Metodes in Navorsing en Ontwikkeling”. Dit word gevolg deur “Metodes in QA”, “Verdere opleiding” en “Herformulering” in plekke 6 tot 10. Die belangrikheid daarvan om die beeld van hierdie wetenskaplik erkende metodes verder te bevorder word ook hoog op prys gestel, wat duidelik word uit die inligting onder “Sensortegnologie binne die maatskappy” en “Sensortegnologie in die publiek”.
Gevolgtrekking
Maatskappye wat voortdurend en volhoubaar in voedselsensoriese tegnologie belê, prosesse digitaliseer en die resultate van menslike sensoriese tegnologie intelligent verbind met data van instrumentele ontleding, maak ten volle gebruik van hul waardeskeppingspotensiaal: laer flopkoerse en suksesvolle verkoopsyfers bewys dat kapitaal wat in sensoriese beleggings belê is. tegnologie betaal vinnig vir homself. Uiteindelik het dit nie net 'n positiewe uitwerking op die verdere ontwikkeling van sensortegnologie in die maatskappy, wat deur bestuur beheer word nie. Dit lei ook tot 'n konsolidasie van die belangrikheid van voedselsensoriese tegnologie in die maatskappy en in openbare persepsie, wat vir strategiese verdere ontwikkeling gebruik kan word.
