الجودة الحسية للحوم الطازجة
تقوم المعرفة الجديدة من DLG بتحليل نتائج الاختبار في مقارنة 5 السنوية - احتياجات التحسين للقطع - وغالبا ما تحدد صبغة الخنزير. كيف يتم طلب جودة اللحوم الطازجة؟ ما هي أوجه القصور الأكثر شيوعا في أي الأنواع؟ هل يزداد تلوث الخنزير في لحم الخنزير؟ توفر المعرفة الخبيرة الجديدة لـ DLG (الجمعية الزراعية الألمانية) إجابات. يقوم بتحليل نتائج اختبارات الجودة DLG للحوم الطازجة متبل وغير مسبب من 2013 إلى 2017. ينصب التركيز على جودة لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر. تتوفر معرفة خبير DLG كتحميل مجاني على: www.dlg.org/EW-Sensorik
عموما ، فإن جودة المنتج من اللحوم الطازجة على مستوى عال. ومع ذلك ، تُظهر المقارنة السنوية 5 المكان الذي توجد فيه حاجة إلى اتخاذ إجراء من جانب الشركة المصنعة في جميع الأنواع الحيوانية: في حالة اللحوم غير الموسمية ، فإن "القطع" هي قبل كل شيء "الأمثل" من حيث تكنولوجيا العمليات. مع لحم الدواجن ، تتم إزالة الإزالة غير الكافية للريش والريش. كان حنان اللحوم وعصائرها الأكثر انتقادًا من قبل جميع خبراء DLG في جميع الأنواع. أسباب ذلك ، من بين أمور أخرى ، عملية التبريد الخاطئ للجثث أو الخلافات في عملية النضوج.
من المثير للاهتمام على خلفية النقاش الحالي حول بدائل "مخصي الخنازير المخدر" أنه في فترة الملاحظة ، انتقد خبراء DLG بشكل متكرر "خنزير الخنزير" بسبب لحم الخنزير غير المحدد. حتى لو كانت هناك بدائل عملية لمحاربة تلوث الخنزير ، فإن اكتشاف انحرافات الرائحة سيظل يمثل تحديًا. لأنه طالما لا توجد طريقة مناسبة ، مثل. نظرًا لأن "الأنوف الإلكترونية" ستظل تعتمد في مراقبة الجودة في المستقبل على المستشعر البشري. هنا ، يجب على الأنف البشري المدرّب تحديد اللحوم ذات الرائحة الخبيثة (طريقة الأنف البشرية). من المهم أن يتم استخدام فقط الفاحصين المدربين تدريباً جيداً والذين يمكنهم اكتشاف ملوث الخنزير بشكل موثوق. خلاف ذلك ، سوف يأتي في السنوات القليلة المقبلة ، وفقا للخبراء لزيادة أخرى في "خنزير الخنزير" غير المرغوب فيه.
خبير DLG
في سلسلة "DLG Expert Knowledge" ، توفر DLG بانتظام معلومات حول الموضوعات والتطورات في مجالات تكنولوجيا الأغذية وإدارة الجودة وتكنولوجيا الاستشعار وجودة الأغذية.
