اللحوم المنهج التحليلي والمنهج التطبيع إلى ثلاثة مليمترات

يوفر مختبر تحليل الأغذية HISTALIM من 10. ل13. مسيرة في أنوجا FOODTEC طريقة MDI (لحوم destructuration المؤشر) (قاعة 9، والوقوف G020)

الشركة الفرنسية المتخصصة في الفحص النسيجي للمنتجات اللحوم. في صناعة اللحوم، وغالبا ما يتم استخدام الأنسجة لتحديد كافة الموجودة في النسيج إعداد للتحقق من مطابقة النقانق. باستخدام هذه الطريقة من التحقيق، ومع ذلك، يمكن أيضا تحديد حالة هياكل الأنسجة. التي وضعتها طريقة HISTALIM MDI يقوم على الفحص النسيجي لها بالتعاون مع خوارزميات تحليل الصور.

كجزء من طريقة MDI ، تتم معالجة أكثر من 300 صورة بمساحة 30 سم XNUMX باستخدام تقنية المعلومات من أجل التمكن من التمييز بين ألياف العضلات غير التالفة والتالفة. التقييم اللاحق ونتائج الاختبار توفر مؤشرا موضوعيا عن درجة إتلاف ألياف العضلات في منتجات اللحوم النيئة أو اللحوم المفرومة.

تم تصنيف عدم دقة القياس لطريقة الفحص هذه بنسبة +/- 3,9 بالمائة. حصلت الهيستاليم مؤخرًا على تمديد للموافقة على هذه الطريقة من لجنة الاعتماد الفرنسية COFRAC.

وبالتعاون مع عدد من الشركات الأوروبية التي تنشط أساسًا في سوق اللحوم النيئة ، فضلاً عن ممثلي السلطات الصحية ، حددت الشركة الترسيم بين اللحوم المفصولة ميكانيكيًا وما يسمى "اللحوم ذات الثلاثة مليمترات" في عام 2007. تم تعيين الحد الأقصى عند 58,1 بالمائة MDI.

تلقت الهيستاليم 1,35 مليون يورو في شكل تمويل من الاتحاد الأوروبي لإكمال المشروع بنجاح مع إنشاء اتفاقية التقييس الأوروبية. الهدف من هذا المشروع هو التحديد الواضح لمنتجات اللحوم النيئة الناتجة عن الانفصال الميكانيكي للحوم عن العظام الحاملة للحوم وبالتالي التمكين من التمييز الواضح من حيث المحتوى من اللحوم المفصولة ميكانيكيًا.

الشركات الصناعية المتأثرة مدعوة للمشاركة في هذه المبادرة والاتصال بـ "هيستاليم" للانضمام إلى لجنة صياغة الاتفاقية المخطط لها.

إن وجود هذه المعايير ، المدعومة من قبل عدد كبير من الشركات الأوروبية ، يهدف إلى إعطاء المواد الخام التي تم تصنيفها بشكل خاطئ على أنها لحوم مفصولة ميكانيكيًا من قبل بعض السلطات الصحية الأوروبية ، وضعًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤدي هذا الإجراء إلى مزيد من الشفافية والمساواة في التجارة الأوروبية.

المصدر: كولونيا [FIZIT]