الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في التدخين اللحوم في إنتاج منتجات اللحوم المدخنة التقليدية في صربيا
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
خلال تدخين منتجات اللحوم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمتكونة من الاحتراق غير الكامل للخشب. مجموعة من الهيئة العامة للإسكان وتشمل حوالي 660 مركبات مختلفة، بعضها بسبب الخواص السامة، مطفرة ومسرطنة من أهمية كبيرة.في دراسة واحدة، تم التحقيق متعددة الحلقات في علاج التدخين خلال عملية التدخين. الناتج من احتراق دخان خشب الزان جاءت من اثنين من smokehouses التقليدية في المنطقة زلاتيبور (صربيا) وكان في اثنين من خراطيش مختلفة (PUF وXAD-2) التي تم جمعها. تم تحليل 16 من قبل الاتحاد الأوروبي كما متعددة الحلقات الأولوية تصنيفها عن طريق سريع GC طريقة / نظام إدارة الموارد البشرية.
تم فحص الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التالية: بنزو [ج] فلورين (BcL) ، بنزو [أ] أنثراسين (BaA) ، سيكلوبنتا [ج ، د] بيرين (CPP) ، كريسين (CHR) ، 5 ميثيل كريسينيك (5MC) ، بنزو [ب] فلورانثين (BbF) ، بنزو [j] فلورانثين (BjF) ، بنزو [ك] فلورانثين (BkF) ، بنزو [أ] بيرين (BaP) ، بنزو [g ، h ، i] بيريلين (BgP) ، ثنائي بنزو [أ ، ح ] أنثراسين (DhA) ، إندينو [1,2,3،XNUMX،XNUMX-سي دي] بيرين (IcP) ، ثنائي بنزو [أ ، هـ] بيرين (DeP) ، ثنائي بنزو [أ ، ح] بيرين (DhP) ، ثنائي بنزو [أ ، أنا] بيرين (ديب) وثنائي بنزو [أ ، ل] بيرين (ديب).
تم جمع الدخان في منتصف المدخن على مسافة 2 متر (الدخان الأول) أو 5 أمتار (الدخان الثاني) من مولد الدخان.
أظهرت التحقيقات تقلبات كبيرة في مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. كان إجمالي مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات لـ 16 من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في الاتحاد الأوروبي في المدخن I 6.7 ± 6.8 ملغ م -3 (PUF) و 7.4 ± 6.0 ملغ م -3 (XAD-2). في Smokehouse II ، كان إجمالي مستويات PAH 2.4 ± 0.8 mg m-3 (PUF) و 4.3 ± 0.7 mg m-3 (XAD-2) قابلاً للاكتشاف.
تمت مقارنة عينات الاتحاد الأوروبي الـ 16 التي تم العثور عليها في الدخان المدخن مع عينات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من منتجات اللحوم التي يتم تدخينها في نفس المدخن (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير وشاي السلامي والسجق الخام محلي الصنع).
وجد أن BcL هو المركب السائد في كل من الدخان المدخن ومنتجات اللحوم المدخنة. بالنسبة لجميع الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تم فحصها ، باستثناء ثنائي بنزبيرين (DeP و DhP و DiP و DIP) ، تم العثور على أنماط PAH متشابهة جدًا.
1 معهد صحة وتكنولوجيا اللحوم ، Kacanskog 13 ، 11000 بلغراد ، صربيا
2 كلية الكيمياء ، جامعة بلغراد ، ص.ب 51 ، 11158 بلغراد 118 ، صربيا
تم توثيق محاضرات أسبوع Kulmbach بشكل كامل في النشرة الإخبارية للجمعية الراعية لأبحاث اللحوم في Kulmbach.
يتم نشر النشرة الإخبارية من قبل جمعية تشجيع أبحاث اللحوم في كولمباخ وإرسالها إلى الأعضاء مجانًا. تستخدم الشركة الراعية أموالاً كبيرة تُستخدم في الأعمال البحثية للتصوير بالرنين المغناطيسي في موقع كولمباخ.
أكثر أدناه www.fgbaff.de
المصدر: Kulmbach [DJINOVIC 1، J.، A. POPOVIC 2 and W. JIRA]
