جودة اللحوم من ذبح لتسويق - التغييرات يمكن تحديدها من الناحية التحليلية
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
يتم تحديد جودة المنتج من مكتسب من منتجات اللحوم المستهلك النهائي من قبل مجموعة متنوعة من العوامل. أثناء إنتاج وتخزين ونقل جودة يتأثر ظروف صحية، ودرجة الحرارة، ونوع من التعبئة والتغليف، فترة التخزين. لكشف ورصد هذه العوامل مطلوبة أجهزة القياس المناسبة."FreshScan" - وهو مشروع ممول من مشروع BMBF - هو بالضبط في هذه النقاط. والقياس غير المدمرة لحالة اللحوم عن طريق جهاز الكشف عن متناول اليد، من قبل التعبئة والتغليف، هو الهدف الرئيسي للمشروع. تطوير رقاقة لتسجيل على شبكة الإنترنت من المعلمات مثل الوقت ودرجة الحرارة هي كائن آخر.
في معهد ماكس روبنر في كولمباخ ، يتم إجراء قياسات مرجعية كيميائية (حيوية) كجزء من التحليل المصاحب ، والتي ترتبط بالنتائج التي حصل عليها شركاء المشروع. يتيح هذا الإجراء "ترجمة" البيانات الطيفية الضوئية التي تم الحصول عليها وفي نفس الوقت بيانات موثوقة حول طبيعة المنتج.
من بين الفحوصات التي أجريت في MRI Kulmbach قياسات اللون وقيمة الأس الهيدروجيني والفحوصات الميكروبيولوجية وتحديد محتوى البروتين القابل للذوبان وكذلك الحديد الهيم وغير الهيم يتم تحديد مستويات الأمينات الحيوية باستخدام تقنية HPLC مع اشتقاق ما قبل العمود. توفر الاختلافات في درجة حرارة التخزين ونوع التغليف ووقت التخزين نتائج إضافية لقاعدة بيانات مستقبلية تتيح التقييم الفوري.
بالإضافة إلى عضلة ظهر الخنزير الطويلة التي تم فحصها بشكل منهجي ، هناك نتائج أولية في التحقيقات التي أجريت على لحوم البقر والديك الرومي. يجري حاليًا التحقيق في تأثير التجميد على جودة اللحوم.
تم توثيق محاضرات أسبوع Kulmbach بشكل كامل في النشرة الإخبارية للجمعية الراعية لأبحاث اللحوم في Kulmbach.
يتم نشر النشرة الإخبارية من قبل جمعية تشجيع أبحاث اللحوم في كولمباخ وإرسالها إلى الأعضاء مجانًا. تستخدم الشركة الراعية أموالاً كبيرة تُستخدم في الأعمال البحثية للتصوير بالرنين المغناطيسي في موقع كولمباخ.
أكثر أدناه www.fgbaff.de
المصدر: Kulmbach [BESTRY، J.، R. SCHEUER and F. SCHWÄGELE]
