اختبارات مقارنة لنسبة الماء من البروتين في أرجل الدجاج والديك الرومي
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
في لحوم الدواجن غير المعالجة أو إلى خفض الدواجن هناك نسبة ثابتة من الناحية الفسيولوجية من البروتين الخام إلى اللحوم المياه الخاصة به، وهو ما يعبر عنه في ما يسمى معدل الربيع. لتقييم عطل فني تمديد المياه (دخيلة) والفسيولوجية نسبة البروتين المياه (W / P) يستخدم في الوقت الراهن. لأغراض تنظيم التسويق مجلس معايير ينظم (EC) رقم 543 / لجنة 2008 تحديد W / P كمؤشر على امتصاص الماء لا مفر منه فنيا خلال الإنتاج. لتوفير هو في جملة أمور على وجه التحديد إن التخفيضات والذبيحة ككل، وستبحث أي مع العظام. وتعرف القيم القصوى لتخفيضات مختلفة من الدجاج والديك الرومي، والتي تقوم على حسابات EUVergleichsstudie من العام 1993.وكان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد تأثير إعداد العينات (تحليل مع أو بدون عظم) ومقارنة W الفسيولوجية / PVerhältnisse من قطاعات الإنتاج الألماني من سنة 1993 و2007. تم دراسة العوامل المحتملة الأخرى التي تؤثر على W / P في ظل ظروف العملية. وشملت الدراسة ما مجموعه 560 أرجل الدجاج من قطعان مختلفة و480 تركيا الفص العلوي أخذت على التوالي من ممثل في المسالخ. كان المسالخ الاختلافات في أساليب الذبح في بعض النقاط.
توضح النتائج أن التحليل المنحرف عن التنظيم بعد إزالة العظام يؤدي بشكل عام إلى زيادة كبيرة في نسبة W / P وبالتالي إلى حد كبير تقييمات إيجابية خاطئة فيما يتعلق بانتهاك القيم الحدية.
بينما لم يتغير متوسط نسبة W / P الفسيولوجية لفخذي الديك الرومي بشكل كبير مقارنة بنتائج عام 1993 ، تم تسجيل زيادة واضحة (+0,26) في قطع الدجاج مقارنة بنتائج الدراسة السابقة من عام 1993. في ذلك الوقت ، كان للعينات من ألمانيا أدنى قيم W / P الفسيولوجية لجميع البلدان المشاركة. لم تظهر تقنيات الذبح المستخدمة ، مثل طريقة السمط والتبريد ، أي تأثير إجمالي كبير على نسبة W / P.
بالنسبة لتقطيع الدجاج ، تشير النتائج المقدمة إلى أن قيم W / P الفسيولوجية قد تغيرت في ألمانيا على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية لدرجة أن احتمالية تجاوز القيم الحدية المطبقة في سياق الضوابط الخارجية الرسمية للمياه تزداد. لذلك يجب مناقشة إعادة حساب القيم الحدية لأرجل الدجاج على أساس البيانات الحالية. لا توجد حاجة لضبط قطع الديك الرومي.
تم توثيق محاضرات أسبوع Kulmbach بشكل كامل في النشرة الإخبارية للجمعية الراعية لأبحاث اللحوم في Kulmbach.
يتم نشر النشرة الإخبارية من قبل جمعية تشجيع أبحاث اللحوم في كولمباخ وإرسالها إلى الأعضاء مجانًا. تستخدم الشركة الراعية أموالاً كبيرة تُستخدم في الأعمال البحثية للتصوير بالرنين المغناطيسي في موقع كولمباخ.
أكثر أدناه www.fgbaff.de
المصدر: Kulmbach [HAHN، G.، M. JUDAS، M. SPINDLER and W. BRANSCHEID]
