كشف البيولوجي الجزيئي للفساد في اللحوم ومنتجات اللحوم
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
غالبًا ما يكون تصور متى يجب اعتبار اللحوم فاسدة أمرًا متناقضًا ويُنظر إليه على أنه غير موضوعي. يحدث تلف اللحوم بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي ينتهي بها المطاف على الأسطح المقطوعة الطازجة - الخالية من الجراثيم إلى حد ما - بعد الذبح وأثناء التقطيع. تصل أعداد الجراثيم الأولية على السطح إلى 10 حتى مع النظافة الجيدة للمسلخ3-104 لكل سم2 أو أكثر. يمكن أن تزيد هذه الأرقام إلى 10 أثناء التخزين المطول أو غير المناسب7-108 لكل سم2 يزيد. من حوالي 107 وفقًا للأدبيات ، يمكن ملاحظة تغيير واضح في الرائحة وعدد البكتيريا 108 يصبح إنتاج المخاط واضحًا.في اتصال مع "فضائح اللحوم الفاسدة" وتجهيز الممكن صحيا المواد الخام مشكوك فيها هو كائن من عملنا، لإثبات هذه المواد الخام في المنتجات ساخنة.
تفشل الطرق الميكروبيولوجية الثقافية المعتادة مع هذا السؤال ، ولهذا كان من الضروري تصميم طرق تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) في الوقت الحقيقي (Sybr Green I) في البداية لمجموعة من مسببات أمراض التلف الرئيسية (هنا pseudomonads). تضمن التطوير اختيار مواقع الجينات المناسبة كتسلسلات مستهدفة (كنهج متعدد المواضع PCR) ثم اختبار الخصوصية (الشمولية لمختلف أنواع Pseudomonad ، والحصرية للجراثيم الأخرى التي تحدث على اللحوم أو الجراثيم ذات الصلة الوثيقة) ، وظروف التفاعل الخاصة و كفاءة الأول تحدد التفاعلات مع الثقافات النقية.
في الخطوة الثانية ، تم استخدام هذه الطرق على عينات اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير) أو على منتج معالج (ماشية ليونر). نقدم هنا النتائج الأولية الأولى حول الأساليب المصممة حديثًا واستخدامها في المنتج.
تم توثيق محاضرات أسبوع Kulmbach بشكل كامل في النشرة الإخبارية للجمعية الراعية لأبحاث اللحوم في Kulmbach.
يتم نشر النشرة الإخبارية من قبل جمعية تشجيع أبحاث اللحوم في كولمباخ وإرسالها إلى الأعضاء مجانًا. تستخدم الشركة الراعية أموالاً كبيرة تُستخدم في الأعمال البحثية للتصوير بالرنين المغناطيسي في موقع كولمباخ.
أكثر أدناه www.fgbaff.de
المصدر: Kulmbach [LICK، S.، A. STAUFENBIEL and M. GAREIS]
