معايير النظافة الجيدة في سلاميس البسيطة
علماء من معهد ماكس روبنر تثبت الجودة الصحية
"تصنف سلاميس البسيطة من حيث المبدأ مستقر الميكروبيولوجية منتجات النقانق الخام مع نضج جيدا وتكنولوجيا التصنيع بسبب تقنيات التصنيع"، كما يقول الدكتور مانفريد غاريس، رئيس معهد علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية في معهد ماكس روبنر معا نتيجة لدراسة لمدة عامين. تم شراء جميع المنتجات تجاريا وفحصها من قبل العلماء كانوا الميكروبيولوجية لا اعتراض. حتى في سلاميس، والتي - كجزء من مشروع بحثي - أثناء الإنتاج تم تلقيح عمدا مع الجراثيم الخطيرة، ونهاية العملية لا يمكن أن يتم الكشف عن المزيد من التهم الموجهة إليه.بعد صيف 2007 حدث تراكم الوطني من السالمونيلا في الأطفال، وقد بدأت الدراسة من قبل الوزارة الاتحادية للأغذية والأغذية وحماية المستهلك (BMELV). لدراسة التجارة كانت 2008 ومجموعه 2009 في منتجات يناير 206 Minisalami من فئات مختلفة (المدخن، المجفف في الهواء،-نضجت العفن) اشترى من 15 مختلف الصانعين ودراستها. وكانت النتيجة مرضية أنه في أي من العينات من السالمونيلا وجدت. وكان هذا مؤشرا على نوعية جيدة من المواد المستخدمة والنضوج والتصنيع الجيدة باستمرار التكنولوجيا، والعلماء MRI.
من أجل تسجيل نمو أي كائنات دقيقة مسببة للأمراض قد تكون موجودة وموتها أثناء عملية النضج ، تم أيضًا إجراء اختبارات موحدة. تم تلقيح اللحم بمختلف الجراثيم ثم إنتاج الميني سلامي حسب المواصفات الصناعية. تمكن العلماء في معهد ماكس روبنر من إثبات أنه بسبب التجفيف السريع للمنتجات ، فإن السالمونيلا والإشريكية القولونية الممرضة ليس لديهم فرصة للبقاء على قيد الحياة في السلمون الصغير ويموتون بسرعة.
المصدر: كولمباخ [التصوير بالرنين المغناطيسي]
