الكادميوم: تحدي جديد لسلامة الأغذية؟
ندوة مركز مبرومة على الكادميوم في السلسلة الغذائية
الكادميوم غير مرغوب فيه في الغذاء لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالصحة. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) استمدت قيمة جديدة لتناول الأسبوعي مقبول مدى الحياة من المعادن الثقيلة في يناير كانون الثاني 2009. هذا هو الحال مع 2,5 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم بشكل كبير دون الاعتماد من قبل الكثير من ميكروغرام 7 مرة واحدة (WHO) التابعة لمنظمة الصحة العالمية تستمد مؤقتا.وقد حددت الهيئة في تقدير على نطاق الاتحاد الأوروبي أن المستهلكين يواجهون الاستهلاك الغذائي المعتاد فقط أقل بقليل من مستوى الاستهلاك المسموح الجديد. في بعض المناطق والفئات السكانية ولكن كمية الكادميوم أعلى. على وجه الخصوص، والمستهلكين الذين يأكلون الكثير من الحبوب والخضروات قد تتجاوز هذه القيمة.
في ندوة الحالة "الكادميوم- تحديات جديدة لسلامة الغذاء؟" من المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) ، ناقش خبراء من مختلف التخصصات أهمية المعادن الثقيلة لسلامة الأغذية مع ممثلين عن العلوم والسياسة وصناعة الأعلاف والأغذية وجمعيات المستهلكين. لقد اتبعوا مسار الكادميوم عبر السلسلة الغذائية بأكملها: من التربة ومن خلال الأسمدة في النباتات التي تتم معالجتها في الغذاء أو الأعلاف ، من الأعلاف إلى الحيوانات ، والتي يتم تحويلها بدورها إلى طعام ، وأخيرًا عبر الطعام إلى البشر. "نعتقد أن الجهود على جميع المستويات ضرورية للحد من دخول الكادميوم في السلسلة الغذائية وبالتالي تقليل العبء على المستهلكين" ، يقول رئيس BfR الأستاذ الدكتور دكتور. أندرياس هينسل. "حتى إذا لم يتعرض المستهلكون للخطر بسبب مستويات الكادميوم الحالية في الغذاء ، فإن المادة تبقى غير مرغوب فيها في الغذاء. لا يزال يجب أن تكون مصادر الدخول مسدودة."
الكادميوم معدن ثقيل منتشر في البيئة. إنها تأتي جزئياً من الطبيعة ، على سبيل المثال من الصخور المتعرجة أو الانفجارات البركانية. من ناحية أخرى ، تم إطلاقه أيضًا في تربة ورواسب المياه عن طريق التعدين أو الصناعة أو الزراعة لسنوات عديدة. يتم توزيع الكادميوم أيضًا في البيئة عن طريق الهواء. تختلف التركيزات من منطقة إلى أخرى. يمكن أن يتراكم الكادميوم في النباتات والحيوانات وبالتالي يمتصه البشر من خلال الأطعمة المختلفة. يؤدي المعدن الثقيل إلى تلف الكلى إذا تم امتصاصه بكميات كبيرة على مدى فترة زمنية طويلة وتم تصنيفه أيضًا على أنه مادة مسرطنة للبشر.
من بين الأطعمة ، تشمل أعلى مستويات الكادميوم الأحشاء ، المأكولات البحرية ، الفطر البري وبذور الزيت. لكن اللحوم والبيض والحليب منخفضة نسبياً. ويتضح ذلك من خلال البيانات المكثفة من مراقبة الغذاء الفيدرالية والولائية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر عادات الأكل حاسمة بالنسبة لتناول الكادميوم. استنادًا إلى البيانات الحالية من دراسة الاستهلاك الوطني الثانية لمعهد ماكس روبنر ، قدر الخبراء تناول الكادميوم للسكان الألمان: وفقًا لذلك ، فإن المستهلكين الذين لديهم متوسط استهلاك لجميع الأطعمة يستنفدون 58 في المائة من الاستهلاك الأسبوعي المسموح به للكادميوم المشتق من EFSA . هناك مجموعات معينة مثل الشباب والمستهلكين ذوي السلوك الغذائي الخاص ، مثل الاستهلاك المرتفع للخضروات والحبوب ، فوق هذا. ويشكل هؤلاء المستهلكون المزعومون 94 في المائة من الاستهلاك المسموح به من خلال استهلاك الغذاء.
ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء المستهلكين الثقيلين بتغيير عاداتهم الغذائية بشكل أساسي. لأن فوائد الفاكهة والخضروات لا تزال بلا منازع: التأثير الوقائي على بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع الثاني. وعلى هذه الخلفية ، ناقش المشاركون في ندوة الحالة سبل الحد من محتوى الكادميوم في الطعام ، على سبيل المثال من خلال استخدام الأسمدة منخفضة الكادميوم وتربية الأصناف النباتية التي تتراكم أقل من الكادميوم. ومع ذلك ، بسبب الانتشار الطبيعي الواسع للكادميوم في التربة والمدخلات طويلة الأجل من الصناعة والتعدين ، يمكن أن تكون استراتيجيات التقليل هذه ناجحة فقط على المدى الطويل. ووفقًا للمشاركين ، يجب على جميع المشاركين في حماية البيئة وسلامة الأغذية والزراعة وإنتاج الغذاء مواجهة هذا التحدي معًا وفي جميع أنحاء أوروبا.
المصدر: برلين [مبرومة]
