مزيج من المواد المريرة يمكن أن تكون حاسمة لشدة الطعم المر

العلماء في المعهد الألماني للتغذية البشرية (DIfE) بالتعاون مع باحثون ايطاليون من جامعة اثنين من المواد الطبيعية بيدمونت الأولى من النباتات مرارة معزولة، وحاصرات الواق ومريرة في واحدة. تفعيل بعض 25 مستقبلات الطعم المر لكن تمنع أجهزة الاستشعار مريرة أخرى في وقت واحد بحيث يتم تمكين أنهم لم يعودوا أو ضعيفة إلا من خلال بعض المواد مريرة. ونتيجة لذلك، فإن شدة "إشارة المر" من. وتشير الدراسة إلى حقيقة أن الأمر لا يقتصر على المبلغ الإجمالي للمواد مريرة من شدة الطعم المر من الغذاء أمر بالغ الأهمية، ولكن أيضا نوع والجمع.

تدعم هذا أيضًا ظاهرة التذوق التالية: على سبيل المثال ، إذا كنت تستمتع بعسل شجرة الفراولة المذاق بشدة (Arbutus unedo) جنبًا إلى جنب مع جبنة Roquefort ، والتي لها أيضًا رائحة مرّة ، كما هو شائع في إيطاليا ، يتم تقليل مرارة كلا الطبقين. لذلك يفترض الباحثون أن هناك العديد من المواد المرة الأخرى في الطبيعة والتي تعتبر في نفس الوقت من المواد المرة والحاصرات المرة.

قام فريق العلماء بقيادة المؤلف الأول آن بروكهوف وقائد الدراسة فولفجانج مايرهوف من DIfE بنشر النتائج الآن في مجلة The Journal of Neuroscience (Brockhoff، A. et al. 2011؛ ​​DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

يمتلك البشر 25 نوعًا مختلفًا من المستقبلات المرة ، والتي يستخدمونها للتعرف على الآلاف من المواد المرة الطبيعية والاصطناعية ، وكذلك تلك التي يتم إنتاجها أثناء إنتاج الغذاء ونضجه. هذا فرق كبير عن الطعم الحلو. لا يرى البشر سوى الحلويات بنوع واحد من المستقبلات.

كما تمكن باحثو الذوق حول Wolfgang Meyerhof من إظهار ذلك منذ حوالي عام ، فإن بعض المستقبلات المرة تتعرف على مجموعة واسعة من المواد المرة ، بينما يتفاعل البعض الآخر مع القليل من المواد المرة. وهكذا يكون لكل مستقبل شكل مادة مريرة خاص به ، والذي يتداخل جزئيًا مع ملامح المستقبلات المرة الأخرى.

في الدراسة الجديدة ، تمكن فريق البحث من استخدام نوع من اللسان الاصطناعي * لإثبات أن المادتين المعزولتين من نبات الشيح ، من بين أمور أخرى ، تثبطان نوعًا من المستقبلات التي تتعرف على عدد كبير من المواد المرة المختلفة هيكليًا. إذا تم تثبيط المستقبل بواسطة أحد المقيدين الطبيعيين المرارة ، فلا مادة الأفسنتين ولا المواد المرة السامة مثل الإستركنين يمكن أن تنشط المستقبل ، وهو ما كان يحدث عادة. ومن المفارقات ، أن الحاصرين المريرين كانا قادرين أيضًا على تنشيط مستقبلات مريرة أخرى بأنفسهم. 

يقول مايرهوف ، رئيس قسم علم الوراثة الجزيئية في DIfE: "تُظهر نتائجنا أنه من المنطقي تمامًا أن العديد من أنواع المستقبلات المرة المختلفة التي لها ملامح متداخلة للتعرف على المواد المرة قد تطورت لدى البشر". لأنه إذا كان هناك نوع واحد فقط من المستقبلات المرة التي يمكن أن تسدها المواد الطبيعية ، فإن التسمم من المواد المرة الأخرى سيكون أسهل بكثير. على المستوى التطوري ، سيكون هذا عيبًا انتقائيًا واضحًا **. "ومع ذلك ، تثير الدراسة أيضًا أسئلة جديدة يأمل العلماء أن يتمكنوا من الإجابة عليها يومًا ما. لذا فإن السؤال عن الدور الذي لعبته الحاصرات الطبيعية المرة في تطور المستقبلات المريرة للإنسان أو لماذا تم العثور على هذين الحاصرين المر في نباتات الشيح من جميع الأشياء ، والتي تحتوي على الكثير من المواد المرة وهي من بين النباتات الأكثر مرارة.

معلومات اساسية:

* اللسان الاصطناعي: يشير هذا إلى نظام اختبار خلوي يمكن استخدامه لفحص ما إذا كان يتم تنشيط مستقبل الذوق بواسطة مادة معينة في المختبر.

** إدراك الطعم المر فطري. حتى الأطفال يمكنهم إدراك المواد المرة. إذا أعطيت طفلك شيئًا مريرًا ، فسيحاول أن يبصق المر في أسرع وقت ممكن.

هذا يجعل تناول الأدوية المرة عن طريق الفم مشكلة خاصة في هذا العمر. على الرغم من عدم وجود رابط عام بين المرارة والسمية ، يعتقد العلماء عمومًا أن الشعور بالمرارة موجود لحمايتنا من تناول الأطعمة السامة.

يرأس Wolfgang Meyerhof إحدى مجموعات العمل الرائدة في DIfE التي تتعامل مع أبحاث التذوق في ألمانيا. تمكنت المجموعة من تحديد جميع الجينات البشرية للمستقبلات المريرة البالغ عددها 25.

توجد مستقبلات مريرة على اللسان ، ولكن أيضًا في منطقة الحنك والبلعوم والحنجرة. في وقت مبكر من 2005 و 2006 ، أظهرت نتائج مجموعة عمل Meyerhof أن إدراك الذوق المر لعب دورًا مهمًا خلال التطور البشري. في عام 2007 ، أظهر فريق مايرهوف أن خلايا الذوق لها مجموعات مختلفة من المستقبلات المرة.

على الأقل على المستوى الجزيئي والخلوي ، هذا من شأنه أن يفي بالمتطلبات الأساسية للتمييز بين المواد المرة المختلفة.

DIfE

المعهد الألماني للتغذية البشرية بوتسدام ريبروك (DIfE) هو عضو في جمعية لايبنيز. يبحث في أسباب الأمراض المتعلقة بالتغذية من أجل تطوير استراتيجيات جديدة للوقاية والعلاج والتوصيات الغذائية. مجالات البحث الرئيسية هي السمنة (السمنة) والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. يعد DIfE أيضًا شريكًا للمركز الألماني لأبحاث مرض السكري (DZD) ، الذي تم تمويله من قبل الوزارة الفيدرالية للتعليم والبحث في عام 2009.

جمعية لايبنيز

تجمع جمعية Leibniz بين 87 مؤسسة تقوم بإجراء البحوث الأساسية الموجهة للتطبيق وتوفر البنية التحتية العلمية. بشكل عام ، توظف مؤسسات لايبنيز حوالي 16.800 شخص - بما في ذلك 7.800 عالم - بميزانية سنوية تقارب 1,4 مليار يورو. تتميز جمعية لايبنيز بتنوع الموضوعات والتخصصات التي عملت عليها في المؤسسات. تحافظ المتاحف البحثية التابعة لجمعية لايبنيز على التراث الطبيعي والثقافي والبحث فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فهي عبارة عن واجهات عرض للبحث وأماكن للتعلم وفتنة بالعلوم. المزيد تحت www.leibniz-gemeinschaft.de.

المصدر: بوتسدام ريبروك [DIfE]