المؤتمر الدولي "سلامة الغذاء"
سهم Fresenius مؤتمر "سلامة الأغذية وتقييم المخاطر الغذائية" يقدم بحث جديد حول موضوع سلامة الغذاء
متبقيات المبيدات وغيرها من الملوثات في الغذاء يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة بالنسبة للمستهلك المطمئنين. مشاكل على المدى القصير ممكنة وكذلك الآثار المتبقية التي تظهر مداها الكامل في شكل مرض خطير إلا بعد عدة سنوات أو عقود. في جميع أنحاء أوروبا، يعمل باحثون على نماذج جديدة، وأساليب وإجراءات من أجل الكشف على وجه التحديد المخاطر وتقييمها ووضع تدابير مضادة. وكانت آخر ما توصل إليه في مجال الآن في المؤتمر سهم Fresenius الدولي الحادي عشر حول "سلامة الأغذية وتقييم المخاطر الغذائية" على 20. و21. ناقش فبراير 2013 في ماينز.خالد محمد عباس (جامعة أولو، فنلندا، وجامعة المنوفية، مصر) وأوضح في محاضرته حول موضوع "الحركة والتمثيل الغذائي للمبيدات" أن التنقيب في استقلاب المبيدات الحشرية تلعب دورا رئيسيا في تقييم المخاطر. بدأ عباس هذا الأخير يعتمد على معلومات موثوقة والعلمية التي يمكن أن تقدمها توصيف عملية التمثيل الغذائي والسلوك الحركي للمادة على حدة. الأيض هو واحد من العوامل التي من شأنها أن تأخذ تأثير كبير على البيانات الشخصية السامة من المبيدات. التفاعلات الأنزيمية تأتي في بعض الأحيان إلى ما يسمى "تنشيط الأيض" من المادة، والتي بالتالي تمرير أكثر من حميدة في شكل رد الفعل، لا يزال الخبراء.
تعتبر السيتوكرومات مهمة بشكل خاص في هذا السياق وقد تم التحقيق بشكل مكثف في دور إنزيمات السيتوكروم في كل من البشر والأنواع الأخرى في السنوات الأخيرة. في غضون ذلك ، أتاحت الأساليب المختلفة في المختبر توصيف التفاعلات الأيضية والتفاعلات والمسارات وتحديد السيتوكرومات المسؤولة في مبيدات الآفات ، مما يتيح تقييمًا أفضل للمخاطر ، كما يقول أباس. يمكن للدراسات البشرية أن تساعد ، من بين أمور أخرى ، في تحديد مخاطر التعرض للمواد الفردية ، لتحديد مدى تباين التفاعلات داخل الأنواع وتحديد المجموعات السكانية أو الأفراد المعرضين لمخاطر متزايدة. وخلص Abass إلى أنه كلما عرفنا المزيد عن التمثيل الغذائي في المختبر لمبيدات الآفات والمواد الغريبة الحيوية ، كان من الأفضل نقل الدراسات والتجارب في المختبر على الحيوانات إلى تقييم المخاطر لدى البشر.
تأثير بقايا مبيدات الآفات في المحاصيل على صحة الإنسان ضئيل نسبيًا
قدم Peter Fantke (الجامعة التقنية في الدنمارك ، DTU) نموذجًا ديناميكيًا للمحاصيل في المؤتمر ، يمكن من خلاله توصيف بقايا مبيدات الآفات في المحاصيل وربطها بالتأثيرات الصحية. حتى الآن ، لم يتم إيلاء اهتمام كبير بامتصاص مبيدات الآفات من خلال الغذاء وتأثيرها على صحة الإنسان في تقييم المخاطر ، حيث يتم أخذ الانبعاث المنتشر فقط في الاعتبار - غالبًا ما يتم استبعاد بقايا المحاصيل ، على الرغم من أنها تشكل وأوضح فانتكي أن نسبة كبيرة من التعرض البشري في أوروبا. يجب تقييم تطور المخلفات ديناميكيًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن الثقافات النباتية تتعامل مع المبيدات بشكل مختلف ، وبالتالي هناك اختلافات كبيرة في آثارها الصحية.
حتى الآن ، لم يتمكن أي نموذج من مقارنة أنواع مختلفة من المحاصيل حول هذه المسألة ، وفقًا لفانتكي. لهذا السبب ، صمم فريق من العلماء الدوليين نوعًا جديدًا من النماذج خصيصًا لغرض تحديد امتصاص الإنسان لبقايا مبيدات الآفات من خلال استهلاك الأطعمة النباتية المختلفة. من المتوقع حدوث أعلى التأثيرات من استهلاك النباتات أو الفاكهة العشبية التي تنمو على أشجار الفاكهة المعالجة - من ناحية أخرى ، تظهر الجذور والدرنات القليل من المخلفات. بشكل عام ، يمكن القول أن الآثار الصحية لمبيدات الآفات مقارنة بالتأثيرات الأخرى مثل انبعاثات الغبار الناعم أو التدخين السلبي يمكن تصنيفها على أنها منخفضة نوعًا ما. وأشار فانتكي إلى أن سيناريوهات الاستبدال يمكن أن تساعد بشكل أكبر في تقليل النتائج الصحية السلبية عن طريق اختيار مبيدات آفات بديلة تكون فعالة بالمثل ولكنها ذات سمية أقل. على أي حال ، في مثل هذا السيناريو ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك أيضًا تأثيرات سلبية أخرى مثل التلوث المحتمل للمياه الجوفية أو السمية البيئية ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار أيضًا في حالة الاستبدال ، كما أشار فانتكي.
وثائق المؤتمر بما في ذلك البرامج النصية من جميع العروض يمكن أن المؤتمر سهم Fresenius لسعر 295، - EUR بالإضافة إلى ضريبة القيمة المضافة على أكاديمي سهم Fresenius أن تقوم ...
المصدر: دورتموند وماينز [أكاديمي سهم Fresenius]
