تقدم الهيئة نتائج الأبحاث الجديدة
مؤتمر سهم Fresenius الدولية "الملوثات والمخلفات في الغذاء" يعتبر الوضع على مادة الأكريلاميد والزئبق والديوكسينات
قائمة الوكالة الأوروبية للهيئة سلامة الأغذية (EFSA) ولوحة CONTAM لها (لوحة على الملوثات في السلسلة الغذائية) تأليف لهو الحصول على فترة أطول. بالإضافة إلى تحديثات بشأن الملوثات الغذائية التي حتى الآن منذ فترة طويلة تعرف الجمهور على هذا النحو في الفن والمصطلح الذي يزداد المزيد من التقييمات اكتشفوا إلى جديد أو مؤخرا سقط في المواد المشتبه يتم إنشاؤها. أنباء عالمية عن "صديق قديم" والنتائج الفعلية للتحقيق في المناطق مشكلة جديدة تمنح للمؤتمر الدولي الثامن سهم Fresenius "الملوثات والمخلفات في الغذاء" في 22. و23. أبريل 2013 في ماينز.قدم Rolaf van Leeuwen (جامعة Wageningen ، هولندا) نتائج EFSA بشأن الديوكسينات ومثبطات اللهب المبرومة في أغذية الرضع والأطفال الصغار. كانت البيانات المتعلقة بحدوث هذه المواد ، والتي قدمتها دول الاتحاد الأوروبي المختلفة ، كلها أقل من الحد الأقصى للديوكسينات ومثبطات اللهب المبرومة. تم تحديد أعلى المستويات للوجبات الجاهزة على أساس الأسماك واللحوم. قال فان ليوين إنه لسوء الحظ ، لم يكن من الممكن تحديد الاتجاه بمرور الوقت ولا يمكن الإدلاء بأي بيان حول الوضع الحالي ، لأن التحقيق كان يستند إلى حدود قصوى.
بناءً على النتائج ، توصلت لجنة CONTAM إلى استنتاج مفاده أن مستويات التركيز الحالية (MLs) لا تعطي أي سبب لتقليل تركيز الديوكسينات ومثبطات اللهب المبرومة في المجموعات الغذائية المعنية. ومع ذلك ، هناك حاجة لمزيد من العينات التمثيلية ، حيث لم تتوفر سوى بعض النتائج حتى الآن لبعض الأطعمة.
تقييم شامل لمخاطر مادة الأكريلاميد أثناء التحضير
كما قدم المؤتمر تحديثًا لموضوع مادة الأكريلاميد. قالت ماري جيلسينان إنه لم يكن هناك سوى القليل من التغييرات في مستويات الأكريلاميد بين عامي 2007 و 2010. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك العديد من أوجه عدم اليقين في التحقيق ، حيث كانت فترة الرصد قصيرة نسبيًا وكانت هناك تقلبات كبيرة في عدد وأصل العينات المقدمة. أصدرت المفوضية الأوروبية تفويضًا لتقييم مخاطر مادة الأكريلاميد لأول مرة في ديسمبر 2012 ، مما سيمكن الهيئة العامة للرقابة المالية من إجراء أول تقييم كامل للمخاطر في هذا المجال.
ولهذه الغاية ، تطلب الوكالة مرة أخرى تقديم البيانات التي سيتم جمعها في الشهرين المقبلين. وقال جيلسنان إن اللجنة تعهدت بمراعاة جميع أنواع البيانات ، أي البيانات من الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ومن الصناعة. وكابتكار إضافي ، ستكون هناك أيضًا مجموعة نقاش مع أصحاب المصلحة يتم من خلالهم ، من بين أمور أخرى ، تدريب جمع البيانات وإمكانية التشاور بين السلطات وأصحاب المصلحة.
نتائج البحث عن الهيدروكربونات المعدنية
قدم جان ألكسندر من معهد الصحة العامة في النرويج ، ورئيس مجموعة عمل EFSA حول الهيدروكربونات المعدنية ، الحالة الحالية للبحث في هذا النوع من المواد الكيميائية في عرضه. وأوضح ألكسندر أن هيدروكربونات الزيوت المعدنية (ما يسمى بوزارة الصحة) تأتي من النفط الخام أو يتم تصنيعها من الفحم أو الغاز الطبيعي أو الكتلة الحيوية. المواد عبارة عن مخاليط معقدة من الألكانات الخطية والمتفرعة (البارافينات) والألكانات الحلقيّة (النفثينات) والهيدروكربونات العطرية. يتم تعريف البارافينات والنفثينات على أنها هيدروكربونات مشبعة بالزيت المعدني (الزيت المعدني الهيدروكربونات المشبعة ، MOSH) ، والعطريات مثل الهيدروكربونات العطرية بالزيوت المعدنية (الزيوت المعدنية العطرية الهيدروكربونات ، MOAH). تتميز جميع الخلائط بمستوى عالٍ من التعقيد: يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي اختلافًا كبيرًا أو غالبًا ما يكون غير معروف إلى حد كبير ، أو أن عدد المواد مرتفع للغاية أو لا يمكن في بعض الأحيان تفكيك مخاليط MOH إلى مكوناتها من أجل أن تكون تحليلية أجرى ألكسندر التقييم. يحدث تلوث الغذاء بوزارة الصحة بعدة طرق مختلفة. يمكن أن تكون المصادر الرئيسية هي التلوث البيئي ، وعمليات تجهيز الأغذية ، والهجرة من المواد الملامسة للأغذية ، أو الإضافات أو المبيدات الحشرية. نظرًا لأن وزارة الصحة تستخدم أيضًا على نطاق واسع ، فمن الممكن أيضًا عدد من مصادر التلوث الأخرى. وحذر ألكسندر بشكل عام من أن عدم اليقين في تحقيق وزارة الصحة لا يزال كبيرا. الصحة البشرية على وجه الخصوص هي مصدر قلق خاص للتعرض ل MOAH التي يتم تناولها من خلال الطعام وترحيل MOSH و MOAH إلى الأطعمة الجافة المعبأة في صناديق من الورق المقوى المعاد تدويرها بدون حاجز داخلي. توصي لجنة CONTAM بأن تميز التقييمات المستقبلية بين MOSH و MOAH بشكل عام وكذلك بين الفئات الفرعية لـ MOSH استنادًا إلى أرقام الكربون والهياكل الكيميائية. نصح ألكسندر أن التقييم السمي لوزارة الصحة يجب أن يركز على منطقة الكتلة الجزيئية والفئات الفرعية الهيكلية ويجب ألا يأخذ فقط في الاعتبار الخصائص الكيميائية الفيزيائية.
فيما يتعلق بالانتقال من مواد التعبئة المعاد تدويرها ، ذكر الخبير أنه من المنطقي وضع حواجز وظيفية يمكن أن تمنع الهجرة بشكل فعال. Heiko Diehl (BASF) ، الذي قدم المبدأ بمزيد من التفصيل ، كان قادرًا أيضًا على دعم هذا الرأي. وقال ديهل إن الحاجز الوظيفي في العبوات المعاد تدويرها لا يمكن أن يساعد الصناعة فقط على منع هجرة المواد الضارة ، ولكنه يساهم أيضًا في تعبئة أغذية أكثر استدامة. إن ما يسمى اختبار BASF hexane ، الذي يتم فيه قياس معدل نقل بخار hexane وبالتالي يتم فحص أداء الحاجز ، يتيح تحقيق تصنيف سريع وقابل للتطبيق بشكل عام لمواد الحاجز ويمكن إنشاء ارتباط مناسب لاختبار Tenax لهجرة الطعام.
كل شيء واضح بالنسبة للزئبق: الكتل العريضة ليست معرضة للخطر
وقد أدى التعرض للزئبق غير العضوي وميثيل الزئبق إلى إثارة ضجة في الماضي. قدمت Helle Knutsen (معهد الصحة العامة ، النرويج) حذرًا واضحًا تمامًا بشأن هذا الموضوع.
أظهرت بيانات الرصد الحيوي من دم الإنسان وشعره أن التعرض لميثيل الزئبق (MeHg) في السكان الأوروبيين أقل بشكل عام من حد التحمل الجديد الذي حددته EFSA (المدخول الأسبوعي المسموح به ، TWI) البالغ 1.3 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وأيضًا المقدار. لا يتجاوز التعرض للزئبق غير العضوي (IHg) ، الذي يتم تناوله عن طريق الطعام ، معدل TWI.
ومع ذلك ، يجب على المرء أن يفترض أن مجموعات سكانية معينة تستهلك زئبق ميثيل أكثر من المتوسط من خلال الغذاء وبالتالي فهي أعلى من الحد الأقصى. تم العثور على أعلى تركيزات الزئبق في الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، وخاصة لحوم الأسماك مثل سمك أبو سيف وسمك القرش والفطر البري والمكملات الغذائية. بالنسبة للتعرض البشري ، ومع ذلك ، فإن النقطة الأولى المذكورة هي ذات الصلة بـ MeHg ، وفقًا لـ Knutsen. من أجل أن تكون قادرًا على تقييم الوضع بشكل أفضل ، كان من المهم أن تكون قادرًا على فحص المزيد من البيانات وتقديم مواد مرجعية معتمدة وخطط اختبار احترافية تجعل من الممكن تحديد تركيز الزئبق غير العضوي في الأطعمة بخلاف الأسماك والمأكولات البحرية بشكل أكثر دقة فحص.
وثائق المؤتمر بما في ذلك البرامج النصية من جميع العروض يمكن أن المؤتمر سهم Fresenius لسعر 295، - EUR بالإضافة إلى ضريبة القيمة المضافة على أكاديمي سهم Fresenius أن تقوم ...
المصدر: دورتموند ، ماينز [The Akademie Fresenius GmbH]
