عندما يتعلق الأمر الى اللعب صناعة الخنزير الامبراطور لليابان!
المقابلة أهو الحالية مع توماس Pröller:
سيطرة إنتاج الخنازير وصناعة اللحوم الألمانية تؤدي حتما إلى الخروج من الإخصاء الجراحي الخنازير في 2019. وقد أعلنت دول مثل بلجيكا والدنمارك وهولندا في وقت سابق مواعيد. أهو يذهب الى محادثة مع خبراء التكنولوجيا الغذائية وجزار توماس Pröller على سؤال عما إذا كانت جميع واجباتها بالفعل بذلت من جانب صناعة اللحوم.أهو: في العقود القليلة الماضية ، نمت أوروبا معًا لتصبح منطقة اقتصادية تتمتع بتجارة خالية من المشاكل إلى حد ما في الأغذية والسلع الاستهلاكية والصناعية. كم هو موحد في أوروبا من حيث تسمين الخنازير واللحوم.
توماس Pröller: في الواقع ، أوروبا في هذا الصدد هي للأسف لحاف مرقع. المقارنة بين بلجيكا وألمانيا وحدها توضح البؤس. بينما في بلجيكا ، أعطت جميع سلاسل المتاجر الكبرى الكبيرة لمزارعي الخنازير خيار تسمين الخنازير السليمة أو إخضاعهم أيضًا لعملية مناعة مع إنفاكاك ، هناك مصارعة شرسة في المؤتمرات في ألمانيا. في الآونة الأخيرة ، طالب ممثل في صناعة المسالخ الألمانية بمواصلة إخصاء الخنازير الصغيرة ، خاصة في جنوب ألمانيا ، بمسكنات الألم من مجموعة الأفيون التي سيتم تطويرها حديثًا. الهياكل الألمانية الجنوبية الصغيرة لا تتسامح مع تسمين الخنازير.
أهو: وفقًا للأدبيات المتخصصة ، فإن ما يصل إلى 30٪ من الخنازير المذبوحة تنبعث منها رائحة جنسية كريهة. كيف يجب أن تتعامل الصناعة معها؟
توماس Pröller: رائحة الجنس هي "ممنوع" المطلق للمعالجات والجزارين المهتمين بالجودة. أنا لست خائفًا من عدم التخلص من الرائحة الكريهة كمواد K3 وأنها ستنزلق إلى المعالجة. أنا قلق أكثر من أن المستهلك ببساطة لم يعد يتذوقه عند معالجة الجثث النتنة. معظم الأكل لا يعرفون ما هي رائحة الخنزير. لقد كانوا محميين إلى حد كبير من هذه التجربة من خلال الإخصاء. من المحتمل أن يوصف لحم الخنزير ذو الرائحة الكريهة (اللحم النتن) بأنه فاسد.
اللحوم ذات الرائحة الكريهة هي أيضًا مادة K3. سقط مسلخ كوبورغ مؤخرًا من خلال مادة K3. لا يمكن لتجارة المواد الغذائية بالتجزئة أن تتحمل "فضيحة لحوم نتنة". بمجرد وصولهم إلى وسائل الإعلام ، سيتذوق العديد من المستهلكين "الرائحة الجنسية" حتى مع اللحوم الخالية من العيوب. في النهاية ، سيكون هذا على حساب المزارعين.
في عام 1999 نقلت وسائل الإعلام في دول البنلوكس عن "تسمم الكولا" بين أطفال المدارس. ونتيجة لذلك ، اشتكى الشباب من جميع أنحاء البلاد من الشعور بتوعك بعد تناول المشروبات الغازية. تم إخراج منتجات Coca-Cola من الرفوف ؛ تم تدمير 80 مليون زجاجة وعلبة. وانخفضت أسهم شركة كوكا كولا في بورصة نيويورك.
لدي شعور سيء للغاية بشأن سلوك الخنازير في مرحلة التسمين النهائية. توجد بالفعل مقاطع فيديو على الإنترنت تُظهر سلوكًا نموذجيًا للخنازير مثل ركوب الخيل وترتيب المعارك. توفر ظاهرة عض القضيب صورًا "دموية" تمامًا وهي فعالة للغاية في وسائل الإعلام.
أهو: يمكن استخدام لحم الخنزير المشبع في النقانق والفطائر المتبله بقوة. هل ستحل المشكلة إذن؟
توماس Pröller: هذا سؤال معقد للغاية. يبدو أن إخفاء اللحوم النتنة لا يمكن تحقيقه إلا بتخفيف كبير ، بل إن الأشخاص الحساسين تذوقوا. تظهر الدراسات الحديثة أن الأشخاص الحساسين يمكنهم أيضًا تذوق النقانق النيئة ولحم الخنزير النيء مع انحراف اللحوم عن الرائحة. طريقة المعالجة هذه محظورة أيضًا.
العبث بالقطع القيمة هو هراء تجاري. ربما يستطيع عمالقة اللحوم الأقوياء ماليًا ولديهم قسم كبير للنقانق تحمل ذلك. يعتمدون على تأثير التخفيف. لا يمكن للأعمال الحرفية أو الشركة المصنعة لمنتجات اللحوم متوسطة الحجم القيام بذلك. هنا لا يزال الاسم يشهد على الجودة المعتادة. لا تزال هذه الشركات تضع معايير الجودة للصناعة بأكملها بمنتجاتها المصنوعة يدويًا. وهنا أرى أيضًا فرصة لتمييز نفسي عن السلع ذات الإنتاج الضخم.
بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، مادة K3 لا علاقة لها بالنقانق لأسباب تتعلق بقانون الطعام.
أهو: الخنازير النشيطة جنسياً غير المنبثقة تنتج بشكل طبيعي هرمون الناندرولون. هل يمكن أن يصبح ذلك مشكلة؟
توماس Pröller: الناندرولون مشهور وسيئ السمعة لجميع أنواع فضائح المنشطات في الرياضة. كان عدد من الرياضيين إيجابيين الناندرولون في عينات البول بعد تناول منتجات لحوم الخنازير. من غير المعقول أن يجد دعاة المستهلك الناندرولون في بول الأطفال بعد تناولهم نقانق الكبد. في الفضيحة الناشئة ، لن يكون من الممكن التمييز بين السلع الصناعية والمنتجات المصنوعة يدويًا.
في بلجيكا والعديد من البلدان الأخرى حول العالم ، يتم تجنب المشكلة بأناقة شديدة عن طريق تطعيم الخنازير ببيتفور. هذا يمنع تخليق الناندرولون في الخصيتين. هل سيتم طرح نقانق الكبد البلجيكية التي تحمل علامة الجودة "بدون الناندرولون" قريبًا؟
أهو: ما هي الخطوات التالية؟
توماس Pröller: يمكنك الحصول على انطباع بأن الصناعة تلعب دور الميكادو: "من تحرك أولاً ، فقد". لقد فتح جيراننا الأوروبيون نافذة ضيقة للغاية من الفرص. يجب على شركات تجارة الجزار وشركات تصنيع اللحوم متوسطة الحجم وضع نفسها وإعلان رأيها علنًا بوضوح. يمكن للبيانات الواضحة والالتزام الواضح بالحرفية التقليدية الموجهة نحو الجودة جذب مجموعات جديدة من المشترين.
أهو: أشكركم على هذه المقابلة!
يمكنك أيضًا زيارة موقع الويب الخاص بـ صحة الحيوان على الإنترنت!
المصدر: Gyhum / Hemsbach [Animal-health-online]
