يقدم GREEN LEGEND دراسة نباتية
أكثر من كل شخص يمتنع عن تناول اللحوم عمدًا في بعض الأحيان على الأقل / تساهم الاستدامة ورعاية الحيوان والصحة في إعادة التفكير في استهلاك اللحوم / بدائل اللحوم: ازدادت الشعبية عبر جميع الفئات / عندما يأكل المرنون اللحوم ، فإنهم يفضلون الدواجن
Rechterfeld ، ديسمبر 2022. من البرغر النباتي والسلامي الخالي من اللحوم إلى عصي "الأسماك" النباتية: يتزايد اختيار البدائل النباتية والرغبة في تقليل اللحوم مستمرة. لكن كم من الناس يأكلون اللحم؟ ولماذا يقرر النباتيون والنباتيون عدم أكل اللحوم في المقام الأول؟ ما المنتج البديل الأكثر شيوعًا وما هو المهم عند الشراء؟ هل تغيرت عادات الأكل؟ بعد عامين من أول دراسة تمثيلية عن الخضار ، بدأت مجموعة PHW مرة أخرى في الوصول إلى الجزء السفلي من هذه الأسئلة من خلال علامتها التجارية النباتية GREEN LEGEND. لهذا الغرض ، قام معهد أبحاث الرأي فورسا بمسح 17 أشخاص من ألمانيا بين 28 و 2022 أكتوبر 1.008:
المزيد والمزيد من المرنين
تظهر النتائج أن الاتجاه نحو المرونة مستمر بشكل عام. في عام 51 ، سيتجنب أكثر من كل شخص ثانٍ (2022 بالمائة) عن وعي اللحوم ، على الأقل في بعض الأحيان. ارتفعت نسبة المثليين من 44 إلى 47 في المائة في غضون عامين. قال 4 في المائة من المستطلعين إنهم نباتيون (ارتفاعًا من 8 في المائة في عام 2020). كما في عام 2020 ، يتم الاستغناء عن 1 في المائة فقط من جميع المنتجات من أصل حيواني.
وفقا لبيانات فورسا الحالية ، بين الأجناس لاحظ الاختلافات. وفقًا لذلك ، تأكل النساء على وجه الخصوص طعامًا مرنًا (2022: 53 بالمائة ، 2020: 52 بالمائة). ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي المرن أصبح شائعًا بشكل متزايد بين الرجال: بينما في عام 2020 كان لا يزال 36 في المائة ، في عام 2022 يصف 41 في المائة من الرجال الذين شملهم الاستطلاع أنفسهم بأنهم مرنون.
يلعب أيضًا ملف الفئة العمريةدور للعادات الغذائية: 43٪ من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا مرنًا في عام 2022. هذا يتوافق مع زيادة قدرها 8 في المائة مقارنة بعام 2020. ولكن أيضًا في الفئات العمرية من 30 إلى 44 عامًا (2022: 43 بالمائة ، + 3 بالمائة مقارنة بعام 2020) ومن 45 إلى 59 عامًا (2022: 48 بالمائة ، + 4 في المائة مقارنة بعام 2020) ، زادت نسبة المثليين. سجلت الفئة العمرية الأكبر التي شملها الاستطلاع فقط انخفاضًا طفيفًا (2022: 52 بالمائة ، - 3 بالمائة من عمال المرونة بين 60 إلى 75 عامًا مقارنة بعام 2020).
سبب عدم تناول اللحوم هو في المقام الأول الجوانب البيئية
لماذا يأكل المزيد والمزيد من الناس اللحوم؟ توفر دراسة PHW النباتية أيضًا إجابات على هذا السؤال. بخاصة حفظ يلعب دورًا حاسمًا: ثلثا (66 في المائة ، + 6 في المائة مقارنة بعام 2020) من النباتيين والنباتيين الذين شملهم الاستطلاع يعيدون النظر في استهلاكهم للحوم بسبب جوانب الاستدامة وحماية المناخ والموارد. زاد الوعي بالبيئة أكثر بين النساء (68٪ ، +8٪ مقابل 2020) مقارنة بالرجال (64٪ ، +5٪ مقابل 2020). 62٪ ممن شملهم الاستطلاع يبررون عدم تناول اللحوم مع حماية الحيوان أو رفاهها. يتوافق هذا مع زيادة طفيفة قدرها 2 في المائة مقارنة بعام 2020. ذكر المشاركون الأصغر سنًا (من 18 إلى 44 عامًا) على وجه الخصوص حماية البيئة ورعاية الحيوان كسبب لعدم القيام بذلك مع تكرار أعلى من المتوسط: 71 في المائة ممن شملهم الاستطلاع في احتلت هذه الفئة العمرية المرتبة الأولى في مجال حماية البيئة ، تليها رعاية الحيوان وحمايته بنسبة 69 في المائة.
مع تقدم العمر الجوانب الصحية أكثر حسماً: أكثر من كل ثاني شخص تمت مقابلته (56 بالمائة) من بين 60 إلى 75 عامًا لا يأكلون اللحوم على الإطلاق أو جزئيًا لأسباب صحية. في الفئة العمرية من 18 إلى 44 عامًا ، تبلغ النسبة 42 بالمائة فقط. بالنظر إلى الاختلافات بين الرجال والنساء ، تظهر صورة متباينة عندما يتعلق الأمر بأسباب عدم تناول اللحوم: في حين أن الرجال والنساء لا يزالون متفقين تقريبًا على موضوع حماية البيئة (64 في المائة إلى 68 في المائة) ، فإن رعاية الحيوان هي أكثر بكثير. مهم للنساء (56 في المائة إلى 66 في المائة). يميل الرجال إلى إرجاع استهلاكهم المنخفض للحوم إلى الجوانب الصحية (57 في المائة إلى 45 في المائة) وإلى تحفيزهم من قبل أطراف ثالثة مثل الشركاء أو الأطفال أو أفراد الأسرة الآخرين (24 في المائة إلى 7 في المائة). تم الإشارة بشكل أقل إلى أسباب مثل السعر (3٪) ، الطعم (2٪) أو قلة الرغبة في تناول اللحوم بشكل عام (2٪).
بدائل اللحوم: زادت شعبيتها في جميع الفئات
البروتينات جزء مهم من نظام غذائي متوازن. كما أنها لا غنى عنها كمغذيات أساسية في أسلوب حياة مرن أو نباتي أو نباتي. غالبًا ما تكون المنتجات البديلة للحوم المصنوعة من مصادر بروتينية بديلة أدنى من المنتج الأصلي بأي حال من الأحوال ، ليس فقط من حيث محتوى البروتين ، ولكن أيضًا من حيث المذاق والشعور. ما يقرب من ثلثي (57 في المائة) من النباتيين والنباتيين الذين شملهم الاستطلاع سيستخدمون بدائل اللحوم في عام 2022. مقارنة بعام 2020 ، تعد هذه زيادة كبيرة بنسبة 7 بالمائة. زادت شعبية بدائل اللحوم والأسماك في جميع مجموعات المنتجات. لا يزال بديل اللحوم الأكثر شيوعًا هو التوفو غير المكلف (27 بالمائة ، +5 بالمائة مقابل 2020) ، يليه اللحم المفروم متعدد الاستخدامات (23 بالمائة ، +3 بالمائة مقابل 2020) واللحوم الباردة (22 بالمائة ، +4 بالمائة مقارنة بعام 2020) ). في الأماكن الخلفية يوجد شنيتزل (21 بالمائة) ، برغر (21 بالمائة) ، ناجتس (17 بالمائة) ، شرائح لحم / شرائح (16 بالمائة) ، نقانق (15 بالمائة) ، كرات لحم (15 بالمائة) ، نقانق ( 11 في المائة) ، فيليه أو شرائح اللحم (6 في المائة) وبدائل الأسماك (5 في المائة). تميل المنتجات البديلة إلى أن تكون أكثر شيوعًا بين الشباب (73 بالمائة من 18 إلى 44 عامًا) والقطاعات الحضرية من السكان (62 بالمائة مع 100.000 نسمة وأكثر ، 50 بالمائة مع أقل من 20.000 نسمة). يستخدم الرجال الآن بدائل خالية من اللحوم بشكل متكرر (59 في المائة) من النساء (54 في المائة): في عام 2020 كانت لا تزال 47 في المائة للرجال و 51 في المائة للنساء.
مصادر البروتين: البطاطس هي المفضلة
من أجل تغطية متطلبات البروتين للأطعمة الخالية من اللحوم ، يفضل النباتيون والنباتيون مصادر البروتين النباتي مثل البطاطس (78 بالمائة) ، تليها المكسرات والبذور (69 بالمائة) والأرز (62 بالمائة) والبازلاء (55 بالمائة). كلهم مفضلون في مجموعات السكان الأكبر سنا. ويلي ذلك القمح (32 بالمائة) ، والذرة (32 بالمائة) ، وفول الصويا (23 بالمائة) ، ومحاصيل الفطر (21 بالمائة) والفاصوليا (16 بالمائة) ، والتي يفضلها جيل الشباب. اكتسبت البازلاء على وجه الخصوص أهمية كمصدر للبروتين النباتي (+ 6 في المائة مقارنة بعام 2020). لا يزال فول الصويا يحظى بشعبية خاصة بين النباتيين والنباتيين بنسبة 57 في المائة (2020: 44 في المائة). في المقابل ، يفضل 20 في المائة فقط من المثليين فول الصويا كمصدر للبروتين النباتي لتغطية احتياجاتهم من البروتين (+ 2 في المائة مقارنة بعام 2020).
المكونات البديلة للحوم: لا دهن نخيل من فضلك
عند وضع بدائل اللحوم على الطبق ، ينتبه المستهلكون إلى المكونات. بالنسبة لثلاثة أرباع الذين شملهم الاستطلاع ، من المهم أو حتى المهم جدًا ألا تحتوي المنتجات على دهون نخيل (76 بالمائة). مقارنةً بنتائج عام 2020 ، اكتسب هذا الجانب الأهمية الكبرى ، حيث إنه يمثل حوالي 2022 بالمائة (كثيرًا) أكثر أهمية للمستهلكين في عام 8. يكاد يكون الإنتاج بدون هندسة وراثية بنفس الأهمية (مهم جدًا / مهم: 71 بالمائة) ولا يتم استخدام مُحسِنات النكهة (مهم جدًا / مهم: 67 بالمائة). 19٪ ممن شملهم الاستطلاع يعلقون أهمية على حقيقة عدم وجود فول الصويا في المنتجات البديلة للحوم. بالكاد يؤثر الجانب الخالي من الغلوتين على قرار شراء المستهلك (أقل أهمية / ليس مهمًا على الإطلاق: 86 بالمائة).
عندما يستهلك المرنون اللحوم ، فإنهم يأكلون الدواجن في المقام الأول
إذا كان العاملون في مجال المرونة يأكلون اللحوم ، فإنهم يفضلون منتجات الدواجن (80 بالمائة ، 2020: 78 بالمائة). يأتي لحم البقر في المرتبة الثانية (63٪ ، 2020: 68٪) ، ثم الأسماك (59٪ ، 2020: 70٪). يأكل 38 في المائة فقط (2020: 45 في المائة) لحم الخنزير ، و 20 في المائة (2020: 26 في المائة) يأكلون لحم الضأن.
ملاحظة: لا يتم تقديم جميع الإجابات الممكنة على أسئلة دراسة الخضروات هنا. تشير بعض التفسيرات إلى الإجابات الأكثر تكرارًا والأندر. إذا كنت مهتمًا ، فيرجى سؤالنا عن المجموعة الكاملة من الإجابات الممكنة. لاحظ أيضًا رسومات المعلومات المقدمة.
* كلفت مجموعة PHW معهد أبحاث السوق فورسا بإجراء هذا المسح. تمت مقابلة ما مجموعه 1.008 أشخاص تتراوح أعمارهم بين 18 و 75 في ألمانيا من أجل الدراسة. كانت فترة المسح من 17 إلى 28 أكتوبر 2022.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول PHW Group على www.phw-gruppe.de
