دراسة على اللحوم المزروعة

60٪ من المجيبين يعرفون بالفعل أن اللحوم المزروعة / الفضول هو العامل الدافع للاهتمام بالتذوق / المجيبون الأصغر سنًا والرجال أكثر انفتاحًا على الابتكار / سيكون تعليم المستهلك هو الموضوع الحاسم.
Rechterfeld ، سبتمبر 2021. كان الخيال العلمي حقيقة واقعة في يومنا هذا: اللحوم المزروعة ، أي اللحوم التي تنمو من الخلايا في محلول غذائي ، يمكن العثور عليها بالفعل في قوائم بعض المطاعم في سنغافورة. في الحاضنة ، مع درجة الحرارة المثلى وتركيز الأكسجين ، أصبح من الممكن الآن للخلايا أن تتطور إلى أنسجة لحم تمامًا كما لو كانت في جسم الحيوان. تظهر الدراسة التمثيلية التي أجرتها مجموعة PHW حول اللحوم المزروعة أن هذا لم يعد موضوعًا متخصصًا: لقد سمع 60٪ من المستهلكين أو قرأوا بالفعل أنه يمكن الآن إنتاج اللحوم دون ذبح الحيوانات. أكثر من واحد من كل اثنين (54٪) سيحاول أيضًا تجربة اللحم. تعد هذه النتائج إشارة قوية وإيجابية لمنطقة البحث بأكملها ، لأنها تُظهر أن المفهوم معروف بالفعل من قبل العديد من المستهلكين ويتم استقباله بفضول واهتمام إيجابي. وهذا يوضح ما يلي: سيكون للحوم المزروعة مكانة دائمة في المزيج الغذائي للمستقبل إلى جانب اللحوم التقليدية والبدائل النباتية. من خلال مشاركتنا الإستراتيجية في شركة SuperMeat الإسرائيلية الناشئة ، كان لدينا شريك ممتاز إلى جانبنا منذ عام 2018 ، وسنواصل معه تعزيز هذا المجال "، كما يقول ماركوس كيتسر ، مدير مصادر البروتين البديلة في مجموعة PHW. شخص جيد في كل ثانية في ألمانيا بين سن 18 و 75 (55٪) على الأقل يمتنع أحيانًا عن عمد عن تناول اللحوم - النساء (66٪) أكثر من الرجال (45٪). حتى أن 6٪ قد تخلصوا تمامًا من اللحوم والأسماك من قائمتهم - خاصةً الأصغر سنًا الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا (13٪). لذلك هناك طلب على بدائل اللحوم والأسماك. بدأت البدائل النباتية في الارتفاع بالفعل. لكن اللحوم المزروعة هي أيضًا خيار ، كما تظهر الدراسة. ولكن ما الذي يعرفه الألمان حتى عن منتجات اللحوم المبتكرة؟ ما أسباب أو رفض تجربته وكم عدد المستهلكين الذين سيصلون إليه على أرفف السوبر ماركت؟ تمت الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها من خلال الدراسة التمثيلية ، حيث قام معهد أبحاث الرأي فورسا باستطلاع آراء 30 شخصًا من ألمانيا بين 12 مارس و 2021 أبريل 1.011.

مستوى عالٍ من الوعي والاهتمام الشديد بالمحاولة والشراء - خاصة بين جيل الشباب
إن مفهوم اللحوم المزروعة راسخ بالفعل في وعي السكان وهو معروف جيدًا: 60 ٪ ممن شملهم الاستطلاع ذكروا أنهم على دراية بطريقة إنتاج اللحوم من خلال تكاثر الخلايا في محلول مغذي. في جميع الأعمار التي شملها الاستطلاع ، أجاب ما لا يقل عن نصف الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع بالإيجاب ، لكن مستوى الوعي أعلى بين 18 إلى 29 عامًا عند 69٪. فيما يتعلق بأنواع النظام الغذائي المختلفة ، يمكن تحديد الاختلافات: 75٪ من النباتيين / النباتيين ، 60٪ من أصحاب المرونة و 57٪ من آكلي اللحوم قد سمعوا بالفعل أو قرأوا عن اللحوم المزروعة.

- الاهتمام بالتذوق واضح أيضًا: بشكل عام ، سيحاول واحد من كل اثنين (54٪) اللحوم المزروعة مرة واحدة ("نعم ، بالتأكيد" / "ربما ، نعم"). هنا أيضًا ، يكون الشباب أكثر انفتاحًا بشكل ملحوظ على الابتكار: ما يقرب من ثلاثة أرباع (18٪) من تتراوح أعمارهم بين 29 و 74 عامًا سيتذوقون مثل هذا المنتج ، بينما يتذوق حوالي ثلث الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 60 و 75 عامًا (36٪). في جميع الفئات العمرية ، من المرجح أن يجرب الرجال اللحوم من محلول مغذي (62٪) أكثر من النساء (45٪). من المرجح أكثر (57٪) أن يحاول أخصائيو اللحوم المزروعة من آكلي اللحوم (51٪). والشيء المذهل هو أن ما يقرب من نصف النباتيين / النباتيين يجربون اللحوم التي تنمو من الخلايا في محلول مغذي (48٪ ، 29٪ منهم يقولون "نعم ، بالتأكيد").

- يمكن لحوالي نصف المستجيبين (47٪) تخيل شراء منتجات مصنوعة من لحوم مزروعة. الاتجاه العام المتمثل في أن الشباب هم أكثر اهتمامًا ما زال موجودًا: من بين 18 إلى 29 عامًا ، فإن الثلثين (69 ٪) سيصلون إليه على أرفف السوبر ماركت ، في حين أن 60 فقط من 75 إلى 28 عامًا سيفعلون ذلك . أجاب الرجال على هذا السؤال أكثر من (53٪) من النساء (42٪). بالإضافة إلى ذلك ، فإن كل شخص نباتي / نباتي (57٪) سيشتري منتجات اللحوم المزروعة. وكذلك المرنين (51٪). آكلو اللحوم لديهم اهتمام أقل إلى حد ما (43٪) بالشراء.

- بالنسبة لنحو نصف المهتمين بالشراء ، يُسمح للحوم المزروعة بالحصول على سعر أعلى: سيكون 47٪ بشكل عام على استعداد لدفع المزيد مقابل هذه المنتجات ، و 18٪ حتى ضعف السعر. تتناقص الرغبة في دفع المزيد مقابل منتج مصنوع من اللحوم المزروعة مع تقدم العمر. من بين 18 إلى 29 عامًا ، أقل من النصف بقليل (49٪) على استعداد لدفع المزيد ، بينما أجاب 60٪ من 75 إلى 39 عامًا على السؤال بالإيجاب. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر النظام الغذائي على الإجابات: يتمتع النباتيون والنباتيون بأعلى استعداد للدفع بنسبة 72٪ ، يليهم أصحاب المرونة بنسبة 51٪ ، بينما يرغب 37٪ من آكلي اللحوم في دفع المزيد مقابل هذا المصدر البديل للبروتين.

الفضول هو العامل الدافع وراء الاهتمام بالتذوق
"لماذا ترغب في تجربة اللحوم المزروعة؟"٪). ذكر 38٪ سببًا للرغبة في فعل شيء حيال معاناة الحيوانات ، في حين أن 29٪ يريدون معرفة قوام اللحوم المزروعة. بالنسبة لـ 26٪ ، فإن البصمة الكربونية الأفضل هي الحجة الحاسمة. يؤثر نوع النظام الغذائي أيضًا على الأسباب المذكورة: أبلغ النباتيون والنباتيون عن جوانب "معاناة أقل للحيوان" (16٪) و "بصمة كربونية أفضل" (8٪) من المتوسط ​​مقارنة بإجمالي عدد المستجيبين.

أعطى المجيبون الذين لم يهتموا بالتذوق السبب الأكثر شيوعًا لتصنيف اللحوم على أنها "غير طبيعية" أو "صناعية" (39٪). 17٪ لا يرون اللحوم المزروعة كبديل للحوم التقليدية وبالتالي يتنازلون عن تذوقها. بالنسبة لعدد صغير نسبيًا من المستجيبين ، فإن الأسباب هي "شعور سيء" (12٪) ، "مثير للاشمئزاز ، بغيض" (8٪) أو أنهم يستغنيون عن اللحوم عمومًا (4٪).

لا تزال الارتباطات التلقائية متباينة حاليًا ؛ إذا تم دعم السؤال ، فإن الخصائص الإيجابية تصبح أكثر تركيزًا
حتى لو كان المستوى الحالي للوعي باللحوم المزروعة عند 60٪ واضحًا بالفعل ، فإن الخصائص الإيجابية لمصدر البروتين البديل ليست معروفة بعد للعديد من المستجيبين. تظهر الارتباطات العفوية بالموضوع أيضًا أن بعض المستجيبين لا يزال لديهم حاليًا تحفظات حول اللحوم. عندما سئلوا "ما رأيك في كل الأشياء التي تتبادر إلى الذهن بشأن اللحوم المزروعة؟" ، أجاب غالبية المستجيبين "غير طبيعي" أو "اصطناعي" (28٪). الجانب الإيجابي الذي تمكن معظم المستجيبين من تسميته بشكل عفوي هو "يسبب معاناة أقل للحيوانات" (13٪). إن البصمة الكربونية الأفضل (6٪) ، أو الخيار كبديل للحوم التقليدية (5٪) أو الطابع المبتكر للحوم المزروعة (5٪) لا يزال يلعب دورًا ثانويًا بالنسبة للمستجيبين.

إذا تم تبديل وضع الاستجواب من الارتباطات التلقائية إلى العبارات المدعومة ، فإن الجوانب الإيجابية تصبح أكثر تركيزًا. تم سؤال المشاركين إلى أي مدى ، في رأيهم ، تنطبق خاصية معينة على اللحوم المزروعة. تم إجراء التقييم على مقياس من "بالكامل" و "بالأحرى" إلى "بالأحرى لا" و "لا على الإطلاق". يمكن تجميع الخصائص المقترحة في ثلاثة مجالات موضوعية ، حيث يتم تصنيف كل من "بالكامل" و "أكثر أو أقل" على أنها إيجابية:

• الاستدامة والحفاظ على الموارد: بموافقة إجمالية بلغت 81٪ ، أقرت أغلبية واضحة ممن شملهم الاستطلاع بأن اللحوم المزروعة "تعاني من معاناة أقل للحيوانات" ، بينما يتبعها "استخدام أقل للأراضي" (75٪). تم دعم عبارات "أفضل للمناخ والبيئة" (60٪) و "تنتج انبعاثات أقل من ثاني أكسيد الكربون أثناء الإنتاج" (2٪) بتكرار مماثل. في الأماكن الأخرى اتبع "تأمين الغذاء لسكان العالم المتزايدين" (58٪) ، "استخدام كميات أقل من المياه في الإنتاج" (51٪) و "ضمان التنوع البيولوجي" (46٪).
  
  
• الصحة وحماية المستهلك: وافق حوالي ثلثي المبحوثين (69٪) على عبارة "يمكن تدعيمها بالفيتامينات والمعادن". أكثر من النصف (56٪) يشهدون بأن اللحوم المزروعة لا تنقل أي أمراض حيوانية المصدر من خلالها ، بينما قال 49٪ أنها "خالية من المضادات الحيوية". هنا يصبح الفرق بين الذكر التلقائي والأسئلة المدعومة واضحًا بشكل خاص: العبارات الثلاثة ذات الاتفاق الأكثر دعمًا من مجموعة الموضوع لا تلعب أي دور على الإطلاق في الارتباط التلقائي. كان المجيبون أكثر تشككًا بشأن الخصائص "صحية" (17٪) و "يتم إنتاجها بدون هندسة وراثية" (18٪) ، مما يوضح أن المستجيبين لا يزال لديهم مستوى مرتفع نسبيًا من الجهل فيما يتعلق بطريقة الإنتاج ، حيث تنمو الخلايا في محلول غذائي ليس هندسة وراثية.
  
  
• الجودة والذوق: يتم توضيح أن اللحوم المزروعة تستقطب أيضًا من خلال البيانات المدعومة في هذا المجال. في الوقت نفسه ، تشير هذه النتائج إلى أن المستجيبين ينظرون إلى مصدر البروتين البديل بطريقة متباينة ، حيث تحظى كل من الخصائص الإيجابية والسلبية بالموافقة: حوالي ثلاثة أرباعهم يصفون اللحوم المزروعة بأنها "غير طبيعية" (74٪) ، بينما أشاد نصفهم تقريبًا بالموافقة على ذلك. "جودة متسقة" (47٪). كما توقع نصف المستجيبين أن المنتجات ستكون أغلى من اللحوم التقليدية (51٪). يوافق ثلثهم على عبارة "لها قوام مختلف عن اللحوم التقليدية" (33٪) و "يمكن تناولها بأمان" (31٪). ويلي ذلك خاصية "مذاق اللحوم التقليدية" بنسبة 16٪. بشكل عام ، يمكن ملاحظة أن الخصائص الإيجابية للحوم المزروعة هي بالفعل أكثر رسوخًا في جيل الشباب والنباتيين / النباتيين ، وبدرجة أقل ، في الأشخاص المرنين مقارنة بالمستجيبين الأكبر سنًا أو "آكلي اللحوم".

"لا يزال هناك الكثير الذي يتعين القيام به في مجال توعية المستهلك من أجل إظهار المزايا العديدة لهذا المصدر البديل للبروتين للمستهلكين - من الحفاظ على الموارد إلى التأثيرات على مناخنا. يتضح هذا من خلال الاختلافات بين الارتباطات التلقائية والسؤال المدعوم. هناك طلب على كل من المصنعين والسياسيين "، كما يقول ماركوس كيتسر.

إذا كان اللحم المزروع ، ثم اللحم المفروم أو المبشور
يثير اللحم المفروم المطبوخ أو الطازج المصنوع من لحوم مزروعة الاهتمام الأكبر بين المستهلكين - "آكلو اللحوم" الخالصون والمتخصصون في المرونة: 78٪ من آكلي اللحوم و 83٪ من العاملين بالمرونة يصرحون باهتمامهم بها على أنها "كبيرة جدًا" أو "كبيرة". يتبع ذلك شرائح اللحم / شرائح اللحم (آكلى لحوم: 75٪ ، فلكسيتارانيون: 69٪) ومنتج مفروم آخر مع برجر (آكلى لحوم: 63٪ ، فليكستار: 70٪).

ملاحظة: لم يتم ذكر وتقييم جميع الإجابات الممكنة على الأسئلة في الدراسة. في بعض الحالات ، تتعلق التفسيرات بالإجابات الأكثر تكرارًا والأندر. إذا كنت مهتمًا ، فيرجى سؤالنا عن خيارات الإجابة الكاملة. يرجى أيضًا ملاحظة الرسومات المعلوماتية المقدمة.  

* كلفت مجموعة PHW معهد أبحاث السوق فورسا بإجراء هذا المسح. تمت مقابلة ما مجموعه 1.011 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 18 و 75 عامًا في ألمانيا من أجل الدراسة. كانت فترة المسح من 30 مارس إلى 12 أبريل 2021.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول PHW Group على www.phw-gruppe.de