بدائل اللحوم الأصلية مع قوام القمح المختلط
تقدم Loryma محفظتها المبتكرة من TVP (بروتين نباتي مركب) ، والتي تضم ما مجموعه ستة أنواع أساسية مختلفة. كقاعدة بروتينية تمنح الهيكل ، فإنها تضمن ملمسًا أصيلًا لبدائل اللحوم. من خلال الاختيار والجمع والهدرجة المستهدفة للنسيج الجاف ، يمكن تقليد أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك بالإضافة إلى العديد من متغيرات المعالجة ، على سبيل المثال لحم السجق أو شرائح اللحم أو اللحم المفروم. طعم المكونات محايد ، لذلك ليس من الضروري إخفاءها. القوام متاح كمسحوق يمكن استخدامه لإثراء البروتين أو لحم النقانق النباتية وكحبيبات للمنتجات الشبيهة باللحوم المفرومة. الألياف الطويلة ، الليفية ، الرقائق المسطحة أو القطع الكبيرة ، وحدها أو مجتمعة ، مناسبة لتكرار تركيبات اللحوم الطبيعية مثل بدائل لحوم الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم العجل.
يتكون Lory® Tex بشكل أساسي من جلوتين القمح ، وهو مادة خام متجددة تشكل أليافًا شبيهة باللحوم من خلال عملية البثق المبتكرة. كمنتج جاف ، يمكن نقله دون تبريد وتخزينه جيدًا وإعادة ترطيبه بشكل فردي. تحدد الصلابة امتصاص الماء للمكون وتكون في النسبة بين 1: 2 و 1: 2,5 من القوام والماء. بالإضافة إلى الإصدار الفاتح غير الملون ، تتوفر أيضًا الإصدارات ذات اللون البني والبني الداكن. لونه بني فاتح مع مستخلص الشعير الطبيعي ، يذكرنا بـ "لحم الخنزير المطبوخ" ، المتغيرات الداكنة الملونة بالكراميل تشبه "لحم البقر المطبوخ".
اعتمادًا على التركيبة ، يمكن استخدام بروتينات القمح المنسوجة لإنشاء تطبيقات نباتية أو نباتية مختلفة تمامًا: إذا تم الجمع بين الحبيبات اللينة مع الحبيبات الأكثر صلابة ، يتم إنشاء فطائر البرغر في "النمط المنزلي" الشهير. الاستخدام الوحيد لألياف Lory® Tex Fibers للحصول على نسيج ليفي متجانس يعادل شنيتزل ، على سبيل المثال. وبالاقتران مع مسحوق Lory® Tex الحبيبي الناعم ، فإن القوام يذكرنا بلحوم السجق ، وبالتالي فهو مثالي للخضروات "قطع الدجاج". عن طريق Lory® Tex Chunks ، من ناحية أخرى ، يمكن إنشاء هياكل طويلة ، ليفية ، غير متجانسة ، والتي تحاكي "صدر دجاج مكتمل" بطريقة حقيقية مخادعة.
حول لوريما:
Loryma ، عضو في Crespel & Deiters Group ، لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة في إنتاج بروتينات القمح ونشا القمح والخلطات الوظيفية القائمة على القمح ، والتي تُباع في جميع أنحاء العالم. في المقر الرئيسي للشركة في Zwingenberg ، يقوم الخبراء بتطوير حلول رائدة تدعم في نفس الوقت احتياجات صناعة الأغذية وتلبية الطلبات المتزايدة على التغذية الصحية لسكان العالم المتزايدين. تعمل المواد الخام المسؤولة والمنتجة إقليمياً على تحسين استقرار وملمس ومذاق اللحوم والأسماك والمنتجات النهائية النباتية والنباتية والسلع المخبوزة والحلويات بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة. تجعل المواد الخام عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع الخبرة الواسعة في الإنتاج من Loryma شريكًا جديرًا بالثقة للخدمة وتطوير المنتجات وبيع الحلول المصممة خصيصًا للأغذية المعاصرة
مزيد من المعلومات: www.loryma.de
