DLG تريند مونيتور الغذاء مجسات 2019 صدر
كيف تؤثر الرقمنة والأتمتة في مجالات تطبيق مجسات الطعام؟ ما هي عواقب تأهيل لوحات الخبراء في الشركات؟ الإجابات على هذه وغيرها من التطورات ذات الصلة لهذه الممارسة هي مجسات مراقبة الغذاء المنشورة الآن من DLG (الجمعية الزراعية الألمانية). يعتبر المنشور ، الذي يتم نشره كل عامين ، موقعًا لمستشعرات الأغذية في ألمانيا ومصدرًا للإلهام لمزيد من التطوير والاحتراف لهذا التخصص العلمي الهام.
تم إجراء الاستطلاع عبر الإنترنت تحت رعاية لجنة DLG لتكنولوجيا الاستشعار وجامعة فولدا للعلوم التطبيقية ، قسم تكنولوجيا الأغذية. من نوفمبر إلى ديسمبر 2018 ، شارك خبراء 537 والمسؤولون التنفيذيون من صناعة الأغذية الناطقة بالألمانية في الاستطلاع.
أصبح من الواضح أن أهمية تكنولوجيا الاستشعار في المقارنة متعددة السنوات قد زادت تدريجيا وأنها ستستمر في اكتساب أهمية في المستقبل. تتطلب متطلبات المستهلكين المتنوعة على مذاق الطعام أكثر من أي وقت مضى معالجة مهنية عن طريق الأساليب الحسية - سواء في ضمان الجودة وتطوير المنتجات. وينطبق هذا بشكل خاص على مشاريع إعادة الصياغة ، لأنه لا يجب تطوير الغذاء بعد رغبات المستهلك.
مجالات التطبيق والأساليب
في مجالات التطبيق ، تهيمن مهام ضمان الجودة ، مثل "مراجعة معايير المنتج" ، "اختبارات التخزين ، اختبارات MHD" و "مراجعة الشكاوى" و "عمليات فحص الاستلام". في تطوير المنتجات ، يتم استخدام الأساليب الحسية بشكل أساسي في "التكيف صياغة / تطوير جديد".
بالنسبة لثلاثة أرباع المشاركين ، "المطالبات الصحية" ليست ذات أهمية تذكر. فيما يتعلق بـ "الإدعاءات الحسية" ، هذا هو الحال مع حوالي نصف المشاركين. مروجو "المطالبات الحسية" (حوالي 42 في المئة) يستخدمون بالفعل المطالبات الحسية أو يطورون أو يخططون لاستخدامها. مقارنةً بالعام السابق ، زاد الاهتمام بـ "ملامح الروائح" وانتقلت مسؤولية التنفيذ من "فريق المشروع الخارجي" إلى "فريق مشروع داخلي متعدد التخصصات وعبر الإدارات".
إدارة مدقق الحسابات
سمة ل ممتحن اوند أفرقة الخبراءالتي يتم استخدامها في الاختبارات التحليلية ، وأنهم "موظفون مدربون في مجال الحواس ومنتج معين" وأنهم يجتمعون بانتظام للامتحانات كـ "لوحة موظفين ثابتة". من بين لوحات المستهلكين في مجال اختبارات المتعة ، يستخدم نصف الأشخاص الذين تمت مقابلتهم "لوحة الموظف الثابت" ، أي "المستهلكون في الشركة". يعتمد حوالي ثلث هؤلاء على المشروع اعتمادًا على تغيير المستخدمين الخارجيين.
مجسات مفيدة
أجهزة ل "مجسات مفيدة" هي مكونات مهمة في تحليلات المنتجات في صناعة المواد الغذائية. ما يقرب من نصف المجيبين يستخدمون الأجهزة في مجال "التحليل البصري" كداعم ومكمل لأجهزة الاستشعار البشرية ، تليها أجهزة "تحليل النسيج". كما في العام السابق ، يهيمن على "التحليل البصري" مقاييس الطيف الضوئي و "مقياس الألوان ، أجهزة قياس اللون". شهدت الزيادة ، وإن كانت على مستوى منخفض ، استخدام أنظمة الكاميرا القائمة على "العيون الإلكترونية". لا يزال "محلل الملمس" و "مقياس اللزوجة" الأداة الفنية الأكثر استخدامًا في تحليل الملمس.
في مجال تحليل الروائح ، يستمر "كروماتوجرافيا الغاز (GS)" و "كروماتوجرافيا السائل" (HPLC) في الهيمنة. "تحتوي الأنف الإلكترونية المستندة إلى مجموعات العمليات (GC-MS أو GC-IMS) على عدد صغير نسبيًا من المستخدمين ؛ ومع ذلك ، فقد تضاعف هذا بالمقارنة مع 2016. استخدام "الألسنة الإلكترونية" لتحليل النكهة آخذ في الانخفاض حاليا.
الرقمنة والأتمتة
حوالي 40 إلى 60 في المئة من المستطلعين يجلسون مع "دعم العملية الرقمية" في استشعار الخبراء وبصرف النظر. يتم في الغالب تنفيذ "الأرشفة المنهجية لنتائج الاختبار" الرقمية و "المسح الإلكتروني لنتائج الاختبار" ، يليها "توثيق خدمات الفاحص الفردية" و "توثيق خدمات اللوحة". يبحث التطبيق الأدنى (بيانات أقل من 15 بالمائة) حاليًا عن تحليلات البيانات المستندة إلى تكنولوجيا المعلومات أو الآلية في شكل تحليلات وتقييمات لمراجعي الحسابات وخدمات الفريق. (انظر الشكل 3: العمليات الرقمية في أجهزة استشعار الخبراء)
فيما يتعلق "نماذج الأعمال الرقمية" هو واحد الشبكات الرقمية للبيانات من أجهزة استشعار الغذاء يتم تنفيذها داخليًا باستخدام أنظمة إدارة المختبرات (LIMS) ورقمنة معالجة الشكاوى. الشبكات خارج الشركة ضمن سلسلة القيمة هي الأقل تحقيقًا. حول 20 إلى 25 تتعامل نسبة المشاركين في الوقت الحالي مع مشاريع أو تخطيط مشروع في هذا الصدد.
مع بحوث المستهلك الرقمي ما يقرب من ثلث المجيبين يعملون حاليا على هذا. يهيمن استخدام "الاستبيانات عبر الإنترنت" قبل استخدام "أدوات الواقع الافتراضي".
المواضيع والمهام المستقبلية
مات أعلى المناطق 5 تم تصنيفها من قبل المستجيبين على أنها "مهمة جدًا" أو "مهمة". على وجه التحديد ، الموضوعات هي "الصحة" و "وضع العلامات النظيفة" و "الاستدامة" و "الإقليمية" و "أساليب البحث والتطوير". ويتبع ذلك في الأماكن من 6 إلى 10 "طرق في QS" و "تدريب إضافي" و "إعادة صياغة". كما أن الترويج الإضافي لصورة هذه الأساليب المعترف بها علميًا يحظى بتقدير كبير من حيث أهميته ، وهو ما يتضح من المعلومات الواردة في "تقنية الاستشعار داخل الشركة" و "تقنية الاستشعار في الأماكن العامة".
Fazit
الشركات التي تستثمر بشكل مستمر ومستدام في مجسات الطعام وترقمنة العمليات وتربط نتائج تكنولوجيا الاستشعار البشرية بالبيانات المستقاة من التحليلات الآلية تستفيد استفادة كاملة من إمكاناتها للقيمة المضافة: انخفاض معدلات التخبط وأرقام المبيعات الناجحة تثبت أن رأس المال المستثمر في تكنولوجيا المستشعر يؤتي ثماره بسرعة. في نهاية المطاف ، ليس لهذا تأثير إيجابي على تطوير أجهزة الاستشعار التي تقودها الإدارة في الشركة. كما أنه يعزز أهمية أجهزة استشعار الغذاء في الشركة وفي الإدراك العام ، والتي يمكن استخدامها لتطوير استراتيجي.
