Pigs ayaqları da dadmaq - Bütün heyvanlar təkrar - hörmət məsələsi

Bonn. Növlərə uyğun saxlama, stressiz qırğın, təsərrüfatdan alınan üzvi yem - getdikcə daha çox istehlakçı buna əhəmiyyət verir. Beləliklə, yalnız ət piştaxtasındakı qiymətli hissələri seçmək deyil, həm də donuz əti və ya mal ətinin təklif etdiyi hər şeyi yemək məntiqlidir. Qəssab ticarətində də yenidən düşünmək lazımdır. Fermerlərin çox diqqətlə istehsal etdikləri məhsul da o qədər diqqətlə işlənməlidir. Yalnız heyvana hörmət bunu diktə edir.

Bütün heyvan istifadəsinin kökü ənənəvi ev qırğınından başlasa da, yalnız təsərrüfat qəssabları üçün maraqlı deyil. Donuzlarını yarıya bölünən və ya mallarını dörddə bir şəkildə satın alan öz qırğınları olmayan qəssab dükanları üçün belə Kulmbachdakı qəssablar üçün usta məktəbinin rəhbəri və bacarıqlı bir qəssab Hermann Jakob bütün heyvanlardan istifadə etməkdə məntiqlidir. "Nəhayət, bütün heyvan özünü piştaxtada tapa bilər" dedi Jakob, üzvi əkinçilik və digər davamlı kənd təsərrüfatının (BÖLN) federal proqramı çərçivəsində qəssab ticarəti üçün praktik bir seminar zamanı.

Ümumi qayda budur: zərif ət hissələri və dadlı kolbasa spesiyalitələri ilə müştərilər üçün əlavə dəyər əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Bu, çətin və ya ümumiyyətlə tələb olunmayan kəsiklərə daha çox aiddir: sakatat, tatlar, qan və baş, donuz əti və ya ayaq kimi birləşdirici toxuma nisbətində yüksək olan ət parçaları. Onlardan hazırlanan uyğun təcrübəli məhsullar, əslində qarışıq ət, qara pudinq, donuz yağı və ya qaraciyər çuvalına çox əhəmiyyət verməyən müştəriləri inandıra bilər. Yüksək faizli qığırdaq və qabıqlı hissələrin işlənməsi nisbətən mürəkkəbdir. Donuz mıxlarını, donuz ayaqlarını və ya quyruqlarını buraxarkən və doğrayarkən bir çox əl işi tələb olunur.

Kılları ayaqlarınızdan diqqətlə çıxarmaq üçün bir az səy lazımdır. Bunun qarşılığında son dərəcə aşağı xammal xərcləri əlavə səyi kompensasiya edir. Qəssablar özlərini ənənəvi emal metodlarına və məhsullarına yönəldə bilərlər. Jakoba görə, təcrübə və sənətkarlığa da ehtiyac var.

Mənbə: Nina Weiler, http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/