Ultrasəs quru və dondurulmuş məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq məqsədi daşıyır
Ultrasəs texnologiyası qida istehsalında proseslər üçün geniş optimallaşdırma variantları təklif edir.
İki yeni tədqiqat layihəsində ttz Bremerhaven tədqiqat və sənayedən olan Avropa tərəfdaşları ilə birlikdə dondurulmuş və qurudulmuş qidaların yumşaq müalicəsi üçün səmərəli prosesi araşdırır. Ultrasəs prosesi kimyəvi əlavələrin istifadəsini lazımsız edir - sağlamlıq baxımından şüurlu istehlakçıları sevindirir. Proses müxtəlif üsullarla istifadə edilə bilər və xüsusilə kiçik və orta ölçülü qida istehsalçılarının rəqabət mövqeyini gücləndirmək məqsədi daşıyır.
Meyvə və tərəvəzlərin daha yaxşı saxlanma müddətini kimyəvi maddələr olmadan da - azaldılmış enerji istehlakı ilə əldə etmək olar
Dondurulmuş qidalar bir çox istehlakçı üçün pəhrizin ayrılmaz hissəsidir. Dondurulmuş ərzaq bazarı böyüməyə davam etsə də, dad, tekstura və qida dəyəri ilə bağlı ehtiyatlar davamlı və geniş yayılmışdır. Əslində, dondurma prosesi qidanın keyfiyyətini aşağı salan geri dönməz kimyəvi və fiziki dəyişikliklərə səbəb ola bilər. "Keyfiyyət itkiləri, ilk növbədə, dondurma prosesində çox heterojen və çox böyük buz kristalları əmələ gəldikdə, inqrediyentlərin arzuolunmaz diffuziyası və qismən su itkiləri baş verdikdə baş verir ki, bu da hüceyrə strukturlarına qalıcı ziyan vurur" deyə ttz Bremerhaven-dən layihə meneceri Klaudiya Krines izah edir. MINICRYSTAL layihəsi çərçivəsində buz kristallarının forma və düzülməsinə nəzarət etmək üçün ultrasəs texnologiyasından istifadə olunacaq.Bu yolla layihə tərəfdaşları daha yüksək keyfiyyət səviyyəsinə nail olmaq istəyirlər.
İki illik layihə müddəti ərzində mövcud dondurma sistemlərinə qoşula bilən ultrasəs sistemi hazırlanmalıdır. İspaniyanın IRIS innovasiya agentliyinin dəstəyi ilə ttz Bremerhaven doqquz layihə tərəfdaşının fəaliyyətini əlaqələndirir. Xüsusilə, tədqiqat xidməti təminatçısı müxtəlif istehsal şərtləri altında sistem prototipi ilə sınaq seriyası həyata keçirəcək və bununla da onun praktiki uyğunluğunu təmin edəcəkdir.
ULTRAVEG layihəsində ttz Bremerhaven həmçinin ultrasəs texnologiyasının - bu halda qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərə müsbət təsirlərini araşdırır. Bu qidaların qurudulması hal-hazırda daşınma və saxlanmasını yaxşılaşdıran və son məhsullar üçün geniş istifadəni təmin edən ümumi standart prosesdir. Berlin Texniki Universiteti və İspaniyanın IRIS tədqiqat mərkəzinin alimləri ilə birlikdə ttz Bremerhaven keyfiyyəti yaxşılaşdırmaq və marketinqi asanlaşdırmaq üçün ultrasəs texnologiyasından istifadə edən bir proses hazırlayır. Bu layihə İspaniyanın IRIS şirkəti tərəfindən əlaqələndirilir.
Ərzaqların sənaye miqyasında qurudulmasının ən yumşaq üsulu sürətləndirilmiş dondurularaq qurutmadır (AFD). Proses çox enerji tələb etdiyi üçün tətbiq hazırda yalnız yüksək qiymətli məhsullar üçün sərfəlidir. Tələb olunan maşının alınması yüksək investisiya tələb edir və hazırda yalnız müəyyən bazar ölçüsü olan istehsalçılar üçün bir seçimdir. Qurutma prosesi böyük miqdarda insan və vaxt resurslarını birləşdirir."ULTRAVEG layihəsinin bir hissəsi olaraq, sprey qurutma və ultrasəs texnologiyasının kombinasiyası istehsal müddətlərini qısaltmaq və enerji tələbatını azaltmaq üçün nəzərdə tutulub. Bu, təkcə iqtisadi səmərəliliyi yaxşılaşdırmır, həm də məhsulun keyfiyyətini artırır ", - IRIS-in idarəedici direktoru Oonagh McNermy deyir. Hər iki amil Avropada kiçik və orta istehsalçıların rəqabət mövqeyinin güclənməsinə işarə edir.
ttz Bremerhaven özünü yenilikçi tədqiqat xidməti təminatçısı kimi görür və tətbiqlə bağlı tədqiqat və inkişaf işləri aparır. Təcrübəli ekspertlərdən ibarət beynəlxalq komanda ttz Bremerhaven çətiri altında qida texnologiyası və bioproses mühəndisliyi, analitika, o cümlədən su, enerji və landşaftın idarə edilməsi, səhiyyə sistemləri, o cümlədən idarəetmə və proqram təminatı sahələrində işləyir.
Mənbə: Bremerhaven [TTZ]
